Bonne Saint-Valentin ! J’espère que tout le monde fait quelque chose d’amusant, que ce soit sortir avec des amis, passer du temps en famille ou passer une petite soirée intime avec la personne que vous aimez. L’année dernière, le jour de la Saint-Valentin, nous avons annoncé à notre famille que nous attendions un enfant. Cette année, nous avons un adorable petit garçon de 5 mois avec qui nous pouvons célébrer cette journée. Au lieu d’aller au restaurant cette année, nous avons prévu de dîner sur place et de rester détendus. Notre semaine a été assez stressante et comme nous sommes tous les deux en train de nous remettre d’un rhume, une soirée à la maison semble appropriée. Pour le dessert, nous mangerons ces biscuits au sucre de style boulangerie. Ils n’ont peut-être pas l’air chic, mais ils sont vraiment bons ! Avez-vous déjà essayé un cookie Lofthouse, ou celui de Grand-mère B ? Oui, ils ont le même goût, mais en mieux !
J’ai toujours été un grand fan des biscuits au sucre, surtout ceux qui sont moelleux, recouverts de crème au beurre moelleuse et couverts de paillettes. Le fait de ne pas avoir à les rouler et à les découper est un atout supplémentaire dans mon livre. C’est pourquoi ces biscuits sont si bons ! Pour commencer, il faut battre en crème le beurre et le shortening ensemble. En les rendant bien crémeux, vous aiderez la texture de vos biscuits à rester agréable et moelleuse, et vous leur donnerez de l’élasticité puisque vous ajoutez de l’air en les mélangeant. L’extrait de vanille et l’extrait d’amande sont utilisés pour créer ce goût sucré de boulangerie (avec la crème de tartre), mais sans tous ces conservateurs. N’omettez pas l’extrait d’amande ou vous serez déçu ! L’ajout d’un blanc d’œuf supplémentaire aide également à garder la mie du biscuit légère et ajoute du croustillant aux bords extérieurs. J’ai décidé d’utiliser une combinaison de farine à gâteau et de farine tout usage. De cette façon, les biscuits ne sont pas trop denses mais ils gardent bien leur forme pendant la cuisson. Comme la pâte de ces biscuits est très molle et humide, je recommande de la mettre au frais pendant au moins 3 heures. Non seulement cela aidera à façonner les biscuits, mais cela aidera aussi les ingrédients à se mélanger, ce qui leur donnera une meilleure saveur et leur permettra de mieux cuire. Une fois que votre pâte est refroidie, sortez-la du réfrigérateur, farinez légèrement une surface et commencez à pelleter des boules géantes de pâte.
Quand je dis géant, je veux vraiment dire géant. Ce sont des biscuits jumbo de style boulangerie ! Il faut les faire de 3 à 3½ cuillères à soupe. J’adore ma cuillère n°20 pour cela ! Roulez-les dans vos mains pour créer une boule lisse, puis roulez-les dans la farine pour qu’elle recouvre légèrement tout le biscuit. Avec le fond d’une tasse à mesurer, écrasez chaque boule pour obtenir une épaisseur de ½ pouce. Ils devraient avoir un diamètre d’environ 2 à 2½ pouces. Placez six biscuits sur une plaque préparée (rappelez-vous qu’ils s’étalent beaucoup) et faites-les cuire. While they are cooling prepare the buttercream and spread over the cooled cookies. Make sure you have someone to give a few of these to or you might be tempted to eat all of them! Enjoy!!!
- 2 c. cake flour
- ½ c. all-purpose
- 1 c. sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 1 egg + 1 egg white
- ¼ c. butter flavored shortening
- 1½ tsp. baking powder
- ¼ tsp. cream of tartar
- ¼ tsp. salt
- 2½ tsp. vanilla extract
- ½ tsp. almond extract
- Frosting:
- 2½ c. powdered sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 2-3 tbsp. milk
- pinch of salt
- 1-2 drops pink food coloring
- In the bowl of a stand mixer, cream sugar, butter, and shortening until light and fluffy, about 2 minutes on medium-high. Add vanilla extract, almond extract and the whole egg. Mix, then add the egg white and mix until combined.
- In a small mixing bowl whisk together cake flour, all-purpose flour, baking powder, cream of tartar and salt. With mixing speed on low, gradually add dry ingredients until no flour pockets remain. Place dough in an air tight container and refrigerate for at least 3 hours.
- Preheat oven to 375 degrees. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson Silpat, mettre de côté.
- À l’aide d’une grande cuillère à biscuits (#20- environ 3½ cuillères à soupe), créer des boules de pâte, les rouler légèrement sur une surface enfarinée afin qu’elle recouvre complètement la boule de pâte. Pressez chaque boule de pâte à plat pour qu’elle ait ½ » d’épaisseur et environ 2½ de largeur. Placez 6 biscuits sur chaque plaque à pâtisserie préparée. Mettez au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes (les biscuits auront encore l’air mous au centre, ne les faites pas trop cuire) ou jusqu’à ce que les biscuits deviennent fermes sur les bords. Retirez-les et laissez-les refroidir pendant 3 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Pendant ce temps, pour faire le glaçage, dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire fouet, crémez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne léger et lisse. Ajouter le sel, le colorant alimentaire et 2 cuillères à soupe de lait. Ajoutez progressivement le sucre en poudre à faible vitesse. Une fois le sucre en poudre incorporé, augmentez la vitesse du mélangeur à haute intensité et battez pendant 2 minutes. Ajouter plus de lait pour atteindre la consistance désirée. Frost onto cooled cookies and top with sprinkles.
-Cookies can be made smaller using a standard size scoop, which will most likely yield 24 cookies (2 dozen). Baking time should be the same.
Recipe Source: Adapted from Cooking Classy, Perfect Frosted Sugar Cookies