Comment congeler du maïs – facilement ! Avec des photos étape par étape, une recette, des instructions, des ingrédients et des coûts

Vous cherchez Comment congeler du maïs – facilement ! Avec photos étape par étape, recette, instructions, ingrédients et coûts en 2021 ? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous ramenez des fruits ou des légumes à la maison et que vous voulez les mettre en conserve, les congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour obtenir des instructions simples, fiables et illustrées sur la mise en conserve, la congélation ou la préservation. Il y a beaucoup d’autres ressources connexes, cliquez sur le menu déroulant des ressources ci-dessus.

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Comment congeler du maïs – facilement ! Avec des photos étape par étape, une recette, des instructions, des ingrédients et des coûts

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Si vous aimez le maïs congelé de type niblets en hiver, imaginez à quel point il serait bon si vous aviez cueilli quelques douzaines d’épis vous-même, ou acheté quelques douzaines d’épis frais dans un stand de ferme, puis rapidement congelé à la maison ! C’est également l’une des façons les plus simples de conserver un légume pour l’hiver. Voici comment procéder, des instructions complètes en étapes faciles et entièrement illustrées. Le goût du maïs sera BEAUCOUP meilleur que celui de tout ce que vous avez pu trouver en magasin. Ces instructions concernent le maïs que vous coupez en épis. Si vous voulez des instructions pour congeler le maïs sur l’épi, cliquez ici. Personnellement, je pense que vous obtiendrez de meilleurs résultats et utiliserez moins d’espace de congélation avec le maïs HORS épi.

Directives pour la congélation du maïs

Ingrédients et équipement

• maïs frais en épis – n’importe quelle quantité. Je compte 1,5 épis par portion.
• 1 Grande casserole d’eau bouillante
• Plus de glace – environ 1 plateau par épi.
• Scelleuse alimentaire sous vide ou sacs de congélation de type « ziploc » (la version sac de congélation est plus lourde et protège mieux contre les brûlures de congélation.
• 2 grands bols, dont un rempli d’eau froide et de glace.
• 1 couteau tranchant
• 1 grande cuillère

La photo de droite montre un épi ideal – mûr mais pas gonflé. Les grains sont encore tendres (facilement percés avec l’ongle) et le jus est laiteux). Les types blanc, jaune ou bicolore conviennent tous !

Étape 1 – Obtenez votre maïs !

Démarrez avec du maïs en épi frais – aussi frais que possible. S’il y a un délai entre la récolte et la congélation, mettez-le au réfrigérateur ou mettez de la glace dessus. Les sucres se décomposent rapidement à température ambiante.

Etape 2 – Préparez les casseroles

Préparez la plus grande casserole que vous avez (j’utilise ma conserverie) remplie aux 3/4 d’eau chaude, mettez-la sur votre plus grand brûleur (ou chevauchez deux brûleurs) et faites-la chauffer jusqu’à une pleine ébullition roulante..

Ensuite, prenez un GRAND bol rempli de glace et d’eau froide. Vous devrez peut-être acheter un sac ou deux de glace si vous prévoyez de faire plus d’une douzaine d’épis.

Étape 3 – décortiquer le maïs

Décortiquer le maïs et enlever autant de soie que possible. Une brosse à légumes douce est le moyen le plus rapide et le plus facile d’enlever le reste de la soie – ne soyez pas trop brutal avec elle.

Étape 4 – Blanchir le maïs.

Tous les fruits et légumes contiennent des enzymes qui, avec le temps, décomposent les nutriments détruits et modifient la couleur, la saveur et la texture des aliments pendant la conservation par congélation. Le maïs nécessite un bref traitement thermique, appelé blanchiment, dans de l’eau bouillante ou à la vapeur, pour détruire les enzymes avant la congélation. La durée du blanchiment varie généralement de 1 à 10 minutes, selon le légume. La durée doit être juste assez longue pour arrêter l’action des enzymes. Voir la note ci-dessous pour les mises à jour

Commencez à compter le temps de blanchiment dès que vous placez le maïs dans l’eau bouillante, en notant que l’eau devrait revenir à ébullition en une minute ou moins. S’il faut plusieurs minutes ou plus pour revenir à ébullition, vous utilisez une casserole trop petite ou vous ajoutez trop de maïs.

Couvrez la bouilloire et faites bouillir à une température élevée pendant la durée requise. Vous pouvez utiliser la même eau de blanchiment plusieurs fois (jusqu’à 5). Veillez à ajouter de l’eau chaude du robinet de temps en temps pour maintenir le niveau d’eau à la hauteur requise.

Le temps de blanchiment varie selon le type de maïs congelé que vous préparez : maïs à grains entiers coupés, style crème ou maïs en épi :

Temps de blanchiment, pour la congélation du maïs :

• Maïs à grains entiers – 3 à 4minutes.

• Division

  Maïs style crème – 3 à 4 minutes.

Note : C’est mon opinion que les meilleurs résultats proviennent du grain entier ou du style crème. Personnellement, je ne recommande pas de le congeler sur l’épi : il prend trop de place dans le congélateur, et devient trop pâteux.

Notes de blanchiment:

Les recherches de UC Davis ont montré que les variétés super sucrées nécessitent généralement un blanchiment de 4 min. Leur point étant, il est facile de SUR-blanchir le maïs super sucré. Dans ma propre expérience, j’ai trouvé que le blanchiment pendant 2 à 3 minutes est optimal, même aussi peu que 1 ou 2 minutes si vous allez manger le maïs dans les 3 ou 4 mois. L’étape de blanchiment sert UNIQUEMENT à arrêter l’action des enzymes qui dégradent la saveur – ce n’est pas une étape de sécurité, donc moins est mieux que plus dans ce cas ! Surtout avec les variétés super sucrées – comme le souligne un agriculteur (Vaughan Farm’s Produce), les sucres peuvent se caraméliser (se décomposer) si vous blanchissez trop longtemps.

Certaines personnes sautent le blanchiment et rapportent d’excellents résultats. Je blanchis toujours pendant 3 minutes, et j’utilise cela comme une étape de nettoyage et pour ralentir certaines enzymes.

Etape 5 – Refroidir le maïs

Refroidir immédiatement le maïs dans de l’eau glacée. Égouttez soigneusement le maïs.

Après avoir blanchi les légumes, refroidissez-les rapidement pour éviter qu’ils ne soient trop cuits. Plongez le maïs dans une grande quantité d’eau glacée (je continue à y ajouter de la glace). Une bonne règle de base : Refroidir pendant le même temps que l’étape de blanchiment. Par exemple, si vous blanchissez le maïs doux pendant 7 minutes, refroidissez-le dans l’eau glacée pendant 7 minutes.

Egouttez soigneusement.

Étape 6 – Coupez les grains de l’épi

Évidemment, si vous congelez le maïs en épi, sautez cette étape.

Maïs à grains entiers – Coupez les grains de l’épi à environ 2/3 de la profondeur des grains. Je tiens l’épi par la petite extrémité et je fais glisser le couteau le long de l’épi. voir la photo suivante.

Maïs à la crème – Couper les pointes des grains à environ 1/2 de profondeur et gratter les épis avec le dos d’un couteau pour retirer le jus et le cœur du grain.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: « When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife. »
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	De près, le maïs se détache en bandes. Lorsque vous les mettez dans le sac, elles se séparent facilement en grains distincts. Tip: Un certain nombre de personnes ont écrit pour signaler que vous pouvez utiliser un moule à Bundt ou un moule à gâteau Angel Food pour contenir le maïs : Lorsque vous retirez le maïs de l’épi après le blanchiment, il suffit de mettre l’extrémité pointue de l’épi dans le trou au milieu d’un moule Bundt ou d’un moule à gâteau des anges et de couper. Les épis tomberont joliment dans le moule pour être retirés facilement. «
Etape 7 – Ensacher le maïs J’adore les FoodSavers (voir cette page pour plus d’informations) avec leur système de mise sous vide ! Je ne suis pas payé par eux, mais ces choses fonctionnent vraiment. Si vous n’en avez pas, les sacs ziploc fonctionnent aussi, mais il est difficile de faire sortir autant d’air des sacs. retirez l’air pour éviter le séchage et les brûlures de congélation.
	Un sac FoodSaver scellé sous vide est placé sur le dessus.FoodSaver est en haut à gauche. Vous pouvez voir comment le FoodSaver aspire vraiment tout l’air, de sorte que le maïs ne se dessèche pas et ne subit pas de brûlures de congélation. Cela signifie que la nourriture à l’intérieur durera beaucoup plus longtemps. Je les utilise (ainsi que leur prédécesseur sur le marché, Seal-a-Meal) depuis de nombreuses années. Si vous êtes intéressé, voici où vous pouvez vous en procurer un. Si vous n’en avez pas, les sacs Ziploc fonctionnent aussi, mais il est difficile de faire sortir autant d’air des sacs. enlever l’air pour éviter le séchage et les brûlures de congélation. Une personne m’a écrit pour me dire qu’elle utilise une paille et qu’elle scelle le Ziploc autour de la paille pour aspirer l’air hors du sac, puis elle pince la paille et la retire rapidement tout en appuyant sur le sceau. Cela fonctionne assez bien, mais je m’en tiendrai au Foodsaver, car les sacs peuvent être mis au micro-ondes et sont beaucoup plus épais qu’un sac Ziploc (même les  » sacs de congélation  » Ziploc) Étape 8 – Étiqueter les sacs ! Les marqueurs « Sharpie » fonctionnent bien sur le plastique et ne déteignent pas.
Étape 9 – C’est fait ! Poussez-les dans le congélateur, sur l’étagère de congélation rapide, si vous en avez une ! Plus tard, lorsque vous êtes prêt à servir le maïs, il suffit d’environ 3 ou 4 minutes au micro-ondes (à partir du congélateur) ou dans le haut d’un bain-marie. Il n’a pas besoin d’être  » cuit « , juste réchauffé ! La congélation permet de consommer le maïs presque indéfiniment, mais la durée de conservation maximale recommandée de 12 mois est la meilleure pour le goût et la qualité. La qualité du maïs congelé se maintient mieux dans un congélateur très froid (congélateur profond), et un congélateur qui les garde complètement congelés sans cycles de décongélation. L’exclusion de tout air à l’intérieur des sacs, qui entraîne des brûlures de congélation, en utilisant des sacs sous vide, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. En fait, si vous mangez le maïs dans quelques semaines, vous ne remarquerez probablement pas la différence. Celle-ci devient plus perceptible (beaucoup moins savoureuse et sucrée) après des mois dans le congélateur, s’il n’avait pas été blanchi.

Q. Je vais congeler du maïs en épi demain. Est-il possible de le « cuire à la vapeur » dans un pot de crabe plutôt que de le faire bouillir dans l’eau ? Si oui, quel ajustement au temps de blanchiment devrais-je faire?

A. Excellente question. Vous pouvez blanchir à la vapeur la plupart des légumes, même si l’eau est généralement préférable. Le chauffage à la vapeur est recommandé pour quelques légumes, et pour le brocoli, le potiron, les patates douces et les courges d’hiver, la cuisson à la vapeur et l’ébullition sont toutes deux des méthodes satisfaisantes.

Le blanchiment à la vapeur prend environ 11/2 fois plus de temps que le blanchiment à l’eau. Le blanchiment à l’eau fournit une plus grande enthalpie, signifie un chauffage plus efficace et rapide, donc le blanchiment à la vapeur prend plus de temps.

Pour faire de la vapeur, utilisez une casserole avec un couvercle étanche et un panier qui maintient les aliments à au moins trois pouces au-dessus du fond de la casserole. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. Avez-vous des suggestions ?

A. Oui ! Certains maïs sont plus juteux que d’autres ! Dans ce cas, remplissez simplement le sac avec les grains de maïs, et mettez-le au congélateur, sans le sceller. Attendez quelques heures, ou toute la nuit, jusqu’à ce qu’il soit congelé ; puis sortez-le et fermez-le sous vide !

Q. Ma sœur m’a apporté du maïs doux de Californie d’où elle vient de déménager. Elle a demandé au fermier quelle est la meilleure façon de congeler les épis et il lui a dit que sa famille coupe simplement les excroissances et les extrémités et congèle l’épi entier à l’intérieur des épis et de la soie. J’ai fait cela parce qu’il lui a fallu 3 jours de conduite par temps chaud à l’extérieur et je devais faire quelque chose de rapide. J’ai toujours nettoyé et enlevé la soie et j’ai blanchi pendant plus de 5 minutes et j’ai refroidi dans de l’eau glacée et j’ai utilisé l’emballeuse sous vide Food Saver. En ne blanchissant pas, cela sera-t-il dangereux à manger après avoir été congelé et mis sous vide sans blanchiment ?

A. Non, il n’y a aucun risque pour la santé ; le maïs ne conservera simplement pas la qualité de sa saveur et de son apparence aussi longtemps dans le congélateur. Il peut avoir sensiblement moins de saveur après des semaines plutôt que des mois.

Q. Lors de la congélation du maïs doux, vous dites de commencer à compter le temps de blanchiment lorsque vous mettez les épis dans l’eau bouillante puis que vous faites bouillir pendant 4 minutes. Je sais que lorsque je fais cuire du maïs en épis, je mets les épis dans l’eau bouillante et cela prend 4 à 5 minutes avant de recommencer à bouillir, donc ma question est de savoir si le temps de blanchiment nécessite réellement que l’eau soit bouillante ?

Oui, la température devrait être remontée à l’ébullition avant de lancer la minuterie, si le retour à l’ébullition prend plus d’une minute.

Il y a cependant un autre problème à l’œuvre. S’il faut autant de temps (plusieurs minutes ou plus) pour que l’eau revienne à l’ébullition, cela indique que le volume d’eau est trop faible, par rapport à la quantité de maïs ajoutée. Le maïs refroidit trop l’eau. Ceux d’entre vous qui sont physiciens ou thermodynamiciens reconnaîtront le problème de l’enthalpie ici. Bien que l’eau ne soit pas au point d’ébullition, elle chauffe quand même le maïs, ce qui peut entraîner une perte de saveur et de sucre due à une cuisson excessive.

La solution consiste à utiliser une marmite nettement plus grande, ou à mettre beaucoup moins de maïs dans chaque lot – ou les deux – afin que l’eau revienne à l’ébullition en une minute ou deux.

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