Si vous avez déjà essayé de résoudre le problème des œufs indécollables, vous savez probablement déjà qu’internet regorge de solutions potentielles. Sauf qu’elles ne fonctionnent pas toutes en réalité. Et certaines sont carrément ridicules.
Pour obtenir un œuf à la coque qui glisse joyeusement hors de sa coquille, l’une des deux choses suivantes doit se produire : Vous devez soit trouver un moyen de réduire le caractère collant du blanc d’œuf (qui fait que l’œuf colle à la membrane qui tapisse la coquille), soit trouver un moyen d’augmenter le pH de votre œuf.
Quoi ? Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.
D’abord, voici les méthodes qui ont permis de faire le travail… et celles qui ont été une perte totale de mon temps.
Débuter à chaud, finir à froid
Déposer soigneusement un œuf dans une casserole d’eau bouillante au lieu de le démarrer dans l’eau froide est présenté comme le meilleur itinéraire pour obtenir des œufs faciles à peler.
C’est parce que l’ajout des œufs directement dans l’eau chaude les aide à cuire plus rapidement et empêche les blancs d’œufs d’atteindre une température trop élevée.
Ceci semble les empêcher de coller à la coquille, selon Cathy Davies, PhD, scientifique et consultante dans l’industrie alimentaire. Plonger les œufs dans un bain d’eau glacée une fois qu’ils sont cuits arrête rapidement la cuisson, ce qui empêche encore plus la situation collante.
J’avais toujours commencé mes œufs dans l’eau froide, donc cela a fait une grande différence. Davies a suggéré de laisser mes œufs dans le bain d’eau glacée pendant 15 minutes complètes, mais je n’avais pas le temps d’attendre aussi longtemps. Heureusement, refroidir les œufs pendant seulement quelques minutes a fonctionné assez bien.
Le verdict : Ce n’était pas totalement infaillible, mais cela a annulé environ 95 % de mes problèmes de pelage. Cela aurait pu être encore mieux si j’avais fait refroidir les œufs plus longtemps, mais dans l’intérêt du temps, c’était un compromis que j’étais prêt à faire.
Les cuire à la vapeur
La cuisson à la vapeur est plus douce que la cuisson à l’eau. Soi-disant, cela rend également plus difficile pour les blancs d’œufs de devenir trop chauds et de devenir ultra collants.
C’était l’autre méthode de cuisson recommandée par Davies, j’avais donc de grands espoirs. Comme je l’avais fait après la cuisson à l’eau bouillante, j’ai plongé les œufs cuits dans de l’eau glacée pendant quelques minutes pour les aider à refroidir.
Le verdict : cela a fonctionné aussi bien que de laisser tomber les œufs dans l’eau bouillante : J’ai rencontré quelques accrocs, mais les coquilles ont pour la plupart glissé.
Utiliser des œufs plus vieux
Les œufs plus vieux ont un pH plus élevé que les œufs plus frais, ce qui les rend moins collants. Si vous les achetez au supermarché, vous pouvez vérifier sur le carton la date à laquelle les œufs ont effectivement été emballés.
(Cherchez le numéro de lot à trois chiffres, qui indique un jour consécutif de l’année. Ainsi, les œufs emballés le 1er janvier porteront la mention 001, ceux emballés le 1er février la mention 032, etc.)
Le problème, c’est qu’il n’y a pas de définition officielle du terme « vieux ». Mes œufs ont été emballés 3 semaines avant que je les ramène à la maison, et ils n’étaient ni plus faciles ni plus difficiles à écaler que d’autres œufs de supermarché que j’avais achetés par le passé.
Mais si vous achetez des œufs très frais au marché fermier (ou si vous élevez des poules), cela pourrait valoir la peine de voir si le fait de les laisser reposer pendant au moins quelques jours permet de les écaler plus facilement.
Le verdict : pas si utile que cela si vous achetez des œufs au supermarché, mais pourrait avoir un impact si vous achetez des œufs super frais.
Bouillir des œufs avec du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est alcalin, donc en ajouter une pincée à votre eau de cuisson augmentera le pH de l’eau, ce qui, théoriquement, augmentera le pH de votre œuf et le rendra plus facile à peler.
Mais pour que cela fonctionne réellement, il faudrait que le bicarbonate de soude traverse la coquille de l’œuf et entre en contact avec le blanc d’œuf avant que les protéines ne commencent à coaguler, a déclaré Davies.
J’ai donc utilisé une épingle pour piquer de minuscules trous dans le haut et le bas de l’œuf afin de m’assurer que le bicarbonate de soude puisse entrer à l’intérieur dès que possible.
Le verdict : pas très efficace. Peut-être que je devais utiliser plus qu’une simple pincée de bicarbonate de soude ? Même si en ajouter plus aidait, cependant, je ne le ferais toujours pas. Piquer des trous dans l’œuf était une douleur, et l’œuf avait un léger goût de savon.
Utiliser la technique du roulement à une main
Rouler doucement l’œuf cuit sur une planche à découper (ou une autre surface dure) avec la paume de votre main fait beaucoup de fissures dans la coquille, ce qui est censé aider à détacher la membrane du blanc d’œuf.
Alors, après avoir fait tomber l’œuf dans l’eau bouillante et l’avoir refroidi dans un bain de glace, j’ai fait un essai au lieu de mon habituelle une seule grosse fissure.
Le verdict : même si la méthode de l’ébullition et du refroidissement fonctionnait en soi, la pelure initiale était parfois encore un peu dure. Rouler l’œuf d’abord a rendu le processus encore plus facile.
Secouer l’œuf dans un verre d’eau
Il y a quelques années, ce hack d’épluchage d’œuf est devenu viral. Dans la vidéo, un type met un œuf dans un verre, ajoute un peu d’eau, couvre l’ouverture du verre avec sa main, puis secoue vigoureusement pendant 20 secondes.
La combinaison de l’eau et des secousses semble faire en sorte que la coquille se détache de la membrane en un seul morceau géant. Incroyable, non ?
Le verdict : j’ai essayé cela à la place du roulement doux, même si j’avais un peu peur que le verre se brise dans ma main.
Ça n’a pas été le cas – et la coquille a vraiment glissé d’un coup. Malgré tout, je n’ai pas aimé ça : C’était un peu bruyant, et j’aime le calme le matin. De plus, qui peut dire que le verre ne se brisera pas la prochaine fois ?
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