Est-il sécuritaire de griller du poulet congelé ?

La réponse courte est oui, il est sécuritaire de griller du poulet congelé si cela est fait correctement, mais vos résultats seront probablement indésirables. Laissez-moi vous expliquer et vous indiquer ensuite la meilleure façon de mettre votre poulet sur la table le plus rapidement possible.

Pourquoi ne peut-on pas manger du poulet insuffisamment cuit

Le poulet insuffisamment cuit a le potentiel de véhiculer les bactéries Salmonella et Campylobacter. Ces bactéries peuvent entraîner un cas grave d’intoxication alimentaire.

Le CDC (Center for Disease Control and Prevention) a indiqué qu’un Américain sur 6 tombera malade à cause d’une maladie d’origine alimentaire chaque année ! Cela représente 48 millions de personnes. Environ 3 000 d’entre elles mourront de cette intoxication alimentaire.

Un poulet qui n’a pas atteint une température interne d’au moins 165 degrés Fahrenheit est insuffisamment cuit et il est risqué de le consommer.

On peut manger du bœuf insuffisamment cuit car la viande est plus dense et les bactéries ne peuvent pas y pénétrer. Même à des températures  » saignantes « , 130-135 degrés Fahrenheit, toute bactérie à la surface a été tuée.

Essayer de griller du poulet congelé

Vous pourriez être tenté de mettre les morceaux congelés sur le gril et de simplement les cuire à une température plus basse. D’après mon expérience, cela donnera une viande trop cuite à l’extérieur et une viande insuffisamment cuite dans les parties plus épaisses du poulet. Votre poulet peut sembler cuit, mais lorsque vous le coupez ou que vous y placez un thermomètre, vous constatez que l’intérieur est encore froid et rose. Si vous continuez à griller jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit, l’extérieur sera sec et caoutchouteux.

La cuisson à chaleur indirecte peut aider mais votre temps de gril sera beaucoup beaucoup plus long. Vous risquez toujours d’avoir de la viande desséchée dans les parties les plus fines de vos morceaux de poulet.

Comment décongeler rapidement du poulet

Nous avons déterminé que le poulet insuffisamment cuit n’est pas une option et que griller du poulet congelé sera difficile. Alors comment résoudre ce problème ?

Du plus lent au plus rapide :

Option 1 : décongélation au réfrigérateur

C’est la meilleure façon de décongeler du poulet et probablement ce que vous auriez fait si vous y aviez pensé. La décongélation du poulet au réfrigérateur prend environ 24 heures. À moins que vous ne vouliez trouver autre chose pour le dîner de ce soir et avoir votre poulet grillé demain, cela ne vous conviendra pas.

Option 2 : décongélation au comptoir

Si c’est l’heure du déjeuner et que vous voulez votre poulet pour le dîner, cette méthode vous conviendra. Placer les morceaux de poulet emballés sur une serviette en papier sur le comptoir de la cuisine. Les morceaux de poulet congelés prendront 4 à 6 heures pour décongeler avec cette méthode. Ici, vous devez faire attention à ce que le poulet ne soit pas à température ambiante pendant très longtemps sinon il devient un terrain propice aux bactéries.

Vous mettez l’essuie-tout sous le poulet emballé pour absorber les liquides qui pourraient s’échapper de l’emballage pendant que la viande décongèle. Veillez toujours à très bien essuyer le comptoir après y avoir mis du poulet. Les liquides qui s’échappent peuvent contenir des bactéries Salmonella ou Campylobacter.

Option 3 : décongélation à l’eau fraîche

En plaçant votre poulet emballé dans l’évier, ou dans un grand bol, et en le recouvrant d’eau fraîche (pas chaude !), vous pouvez décongeler la plupart des parties de poulet en 1 à 2 heures. Assurez-vous de changer l’eau toutes les 30 minutes pour maintenir la température dans la fourchette que nous recherchons.

C’est probablement l’option que vous devrez utiliser aujourd’hui pour avoir votre poulet congelé sur la table dans un temps raisonnable, à moins que vous n’ayez le plateau de décongélation mentionné dans l’option 4.

Option 4 : plateau de décongélation

Un plateau de décongélation est un plateau métallique avec des crêtes. Vous placez la viande congelée sur le plateau et l’aluminium tire le froid de la viande. Cela ne nécessite ni électricité, ni micro-ondes, ni piles. Idéalement, vous aurez un plateau de décongélation doté d’un récipient à égouttures qui recueillera tous les liquides qui s’écoulent de la viande pendant la décongélation.

Si votre plateau de décongélation est assez grand pour toutes vos parties de poulet, vous devriez pouvoir les décongeler suffisamment pour les griller en 30 minutes.

Option 5 : le micro-ondes

La plupart des micro-ondes fabriqués au cours des 8 dernières années ont un réglage  » décongélation « . Vous devez être prudent avec cette méthode car même sur décongélation, votre micro-ondes peut commencer à cuire les parties les plus fines de la viande. Cela vous laissera une partie de votre poulet caoutchouteux et sec.

Si vous placez votre poulet dans un bol allant au micro-ondes et que vous le mettez au micro-ondes pendant 2 à 4 minutes sur décongélation, vous pouvez le décongeler suffisamment pour pouvoir le griller. Assurez-vous de vous arrêter à mi-chemin et de déplacer le poulet pour éviter les points froids.

N’oubliez pas que si vous utilisez cette méthode, vous devez cuire immédiatement votre poulet car certaines parties de la viande atteindront la zone de danger de plus de 40 degrés Fahrenheit. C’est là que les bactéries aiment se développer.

En conclusion

Le but est que votre poulet soit grillé à un minimum de 165 degrés Fahrenheit sans dessécher les parties les plus fines de la viande.

Nous avons vu qu’essayer de le cuire congelé conduira probablement à des extérieurs trop cuits et à des parties plus épaisses de la viande insuffisamment cuites.

Nous avons examiné 5 options pour décongeler le poulet, les deux moyens les plus rapides étant le plateau de décongélation et le micro-ondes. Le plateau de décongélation est le pari le plus sûr des deux car il n’y a pas de risque que la viande soit cuite ou desséchée comme elle pourrait l’être dans le micro-ondes.

Quoi que vous fassiez, assurez-vous que toute la viande atteigne au moins 165 degrés Fahrenheit pour éviter les risques de bactéries Salmonella et Campylobacter. Il existe plusieurs excellents thermomètres à griller et je suis sûr qu’une recherche rapide sur Amazon pourrait en avoir un à votre porte en quelques jours.

Avec une manipulation prudente, il est possible pour vous de toujours avoir votre poulet congelé pour le dîner, bien que ce soit un dîner tardif ! Si vous servez une salade avant le plat principal, cela pourrait vous faire gagner le temps nécessaire à la préparation du poulet.

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