Kashk Bademjan | Trempette d’aubergine perse

Si vous avez mangé de la nourriture du Moyen-Orient, alors il y a des chances que vous ayez essayé une forme de plat d’aubergine super délicieux.

Différencier le kashk du yaourt –

Tout d’abord, il convient de noter que je n’utilise pas réellement  » kashk  » (parfois orthographié kashke ou kashkeh). Kashk est le mot utilisé pour un yaourt filtré. Le processus de filtrage du yaourt est similaire à celui du fromage : faire bouillir, remuer et filtrer à l’aide d’une étamine. Le kashk peut être acheté prêt à l’emploi sur les marchés du Moyen-Orient ou d’Iran. Il existe sous forme sèche ou liquide. Si vous décidez d’essayer cette recette avec du kashk réel, sachez que la saveur du kashk ressemble à un yaourt extra acide et salé.

En gardant les choses simples et parce que je ne garde pas de kashk sous la main (le goût n’est pas ma préférence), nous avons toujours beaucoup de yaourt nature. Je préfère le goût du yaourt à celui du kashk – il est plus doux et moins acidulé. Nous utilisons du yaourt nature pour cette recette et en particulier une variété nature à faible teneur en matières grasses et nous sautons complètement le kashk.

J’appelle parfois ce plat un ‘borani’ – pour moi, cela signifie mélangé avec du yaourt. Il existe de nombreuses versions de  » boranis  » mais ce sont généralement de simples trempettes au yaourt mélangées soit à des aubergines, soit à des épinards.

La plupart des cultures du Moyen-Orient ont leur propre version de recettes d’aubergines au yaourt. Il existe des variétés de la Turquie et du Liban.

Les plats d’accompagnement à base d’aubergine du Moyen-Orient :

• baba ganoush (généralement originaire du Liban ou de Syrie)
• zaalouk (du Maroc)
• borani (Farsi pour aubergine)

La délicieuse combinaison d’aubergine et de yaourt va également au-delà du Moyen-Orient et on peut trouver ses propres versions en Russie et en Grèce. Certaines ont des tomates et des différences subtiles dans les ingrédients et les épices.

Le bademjan persan est sûr de plaire même aux personnes difficiles qui ne mangent pas d’aubergines, c’est si bon que ça !

Quel type d’aubergines utiliser dans la trempette d’aubergines persanes?

Lorsque vous choisissez les aubergines, n’importe quelle variété fera l’affaire. J’aime utiliser des aubergines chinoises.

Les aubergines chinoises cuisent plus rapidement et les résultats sont très délicieux. Ces aubergines ont une peau plus fine et un goût plus délicat. Dans les aubergines traditionnelles, les graines peuvent avoir un goût un peu amer. La variété chinoise d’aubergine a également un goût plus sucré.

Quelles épices sont utilisées dans cette trempette ?

Quelques essentiels du garde-manger persan sont utilisés dans cette recette, comme la menthe fraîche et le curcuma.

Aubergines standard à l’extrême gauche, aubergines chinoises au centre, aubergines japonaises (beaucoup plus petites) à l’extrême droite.

Étapes pour réaliser cette trempette :

1. Cuire les aubergines entières sur une plaque de cuisson pendant 30 à 40 minutes, en les retournant toutes les 10 minutes. Laissez refroidir une fois terminé.
2. Emincez un oignon entier et faites-le sauter dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail à la cuisson des oignons et faire sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
3. Ajouter le curcuma au mélange oignon/ail et faire sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Mettez de côté.
4. Coupez la tige des aubergines cuites. Ensuite, peler l’aubergine. Couper en morceaux et les ajouter dans un robot culinaire.
5. Ajouter les 3/4 du mélange d’oignons cuits, 1/4 de cuillère à café de menthe séchée et le sel dans le robot culinaire. Pulser et mélanger jusqu’à ce que ce soit relativement lisse.
6. Ajouter le yogourt et pulser. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
7. Sautez une dernière fois le quart restant du mélange d’oignons cuits avec la 1/2 cuillère à café de menthe séchée restante jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
8. Déposer la purée d’aubergines à tremper dans un bol ou un plat de service et garnir avec le reste de l’oignon et de la menthe.
9. Amusez-vous comme plat d’accompagnement ou comme amuse-bouche servi avec des craquelins ou du pain.

Une variante de ma recette est qu’au lieu de faire frire l’aubergine, je la fais cuire au four pour réduire l’huile et la garder légère et saine !

Voyez cette vidéo étape par étape montrant comment rôtir des aubergines entières et simples sans huile :

Tips & astuces

• Les aubergines existent dans une variété de formes et de tailles. Les aubergines standard qui sont du côté des plus grosses prennent plus de temps à cuire. Si vous utilisez de grosses aubergines de taille standard, seules 2 sont nécessaires. Les temps de cuisson seront de 40 minutes ou plus.
• Avec les aubergines chinoises, elles sont plus petites et plus fines avec une peau plus délicate. Utilisez 3 et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes.
• Les aubergines japonaises sont les plus petites et cuisent le plus rapidement. Utilisez 4 ou 5. Elles seront prêtes en 30 minutes environ.
• Avec toutes les variétés, mettez un minuteur et retournez-les toutes les 10 minutes. Lorsqu’elles commencent à se ratatiner et que la peau de l’aubergine semble ridée, elles sont cuites.
• Une astuce pour faciliter l’épluchage de la peau est de placer les aubergines cuites et légèrement refroidies dans un sac en papier pour continuer à refroidir. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.

Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.

I hope you enjoy it as much as we do!

Merci de vous être arrêté et de noter cette recette !