Oui, il est possible de faire du fromage avec du lait maternel. Bien que ce ne soit certainement pas une entreprise fréquemment tentée ou une option d’apéritif largement acceptée.
Bien que certains chefs aient essayé en privé – et en public – d’utiliser cet ingrédient dans des recettes, vous ne verrez probablement pas de sitôt la « fondue au lait maternel » sur le menu d’un restaurant près de chez vous.
Si vous regardez l’émission de télé-réalité « MasterChef », cependant, vous savez peut-être qu’un concurrent a un jour servi à Gordon Ramsay – à son grand choc – des macaronis au fromage au lait maternel.
Si ce dernier a été pris au dépourvu par l’utilisation de cet ingrédient secret intensément personnel, d’autres artistes culinaires sont plus volontiers partants pour quelques expériences émoustillantes en cuisine. Après tout, le sein est le meilleur, n’est-ce pas ?
En 2010, le célèbre restaurateur et chef Daniel Angerer a fait des vagues et des gros titres lorsqu’il a publié une recette de fromage au lait maternel sur son blog.
Selon l’histoire, sa femme allaitante avait une réserve abondante de lait maternel pompé et un manque de stockage au congélateur ; ainsi, l’inspiration a frappé. Ne gaspillez pas, ne voulez pas quand vous avez une pléthore de lait de maman à fermenter.
Hélas, une petite (OK, grosse !) chose comme les réglementations sanitaires ont empêché Angerer de pouvoir offrir les fruits gourmands, euh, les produits laitiers du travail de sa femme à ses diners de restaurant plus aventureux à New York.
Oui, ce fromage « faux pas » était uniquement une offre de menu au marché noir qui n’était disponible que pour les amis proches et les membres de la famille dans la cuisine domestique d’Angerer – et pour une bonne raison, bien sûr.
Le lait maternel n’est pas pasteurisé et peut abriter des bactéries pathogènes s’il n’est pas manipulé et stocké correctement. De plus, c’est un fluide corporel ; il peut véhiculer des virus comme le VIH, l’hépatite B et l’hépatite C. C’est pourquoi le lait maternel donné doit être strictement contrôlé et testé avant d’être distribué.
Bien que le risque de contracter une maladie grave via une portion de fromage au lait maternel de la taille d’une bouchée soit incroyablement faible, il justifie tout de même un drapeau rouge de la part du département de la santé et de l’hygiène mentale de la ville de New York, ainsi que d’autres institutions de réglementation à travers les États-Unis. Il existe des règles en place destinées à décourager l’utilisation de fluides humains dans l’utilisation de la cuisine.
Les implications sanitaires mises à part, la majorité des connaisseurs de fromage sont atterrés à l’idée de troquer le lait de vache ou de chèvre contre l’or liquide d’une maman allaitante. Cela dit, quelques fanatiques audacieux de la gastronomie sont intrigués par l’ingéniosité de l’utilisation du lait maternel.
En outre, les végétaliens stricts peuvent apprécier les créations culinaires faites avec l’ingrédient d’origine humaine (et humaine) comme une alternative respectueuse des animaux aux autres produits « laitiers ».
En fait, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) célèbre l’idée d’utiliser du lait humain au lieu du lait animal comme un choix plus éthique en cuisine.
Pour autant, il faut noter que la recette originale du fromage au lait maternel d’Angerer utilise une partie de lait de vache et de la présure pour obtenir la coagulation, ce n’est donc pas tout à fait un plat végétalien.