Quand il vous incombe d’apporter les côtes fumées à la fête ou au tailgate, vous ne pouvez pas vous permettre de vous tromper ! Choisir le meilleur bois pour fumer des côtes est la première étape. Avec un grand nombre de bois différents parmi lesquels choisir, la décision peut être difficile à prendre. Dans cet article, nous allons discuter du choix du bois correct pour fumer les côtes parfaites.
Prendre le mauvais bois pourrait ruiner la texture et le goût des côtes. C’est une erreur que je connais de première main. J’ai choisi du bois au hasard dans un champ derrière ma maison. La viande avait un goût horrible et c’était dû à la mauvaise sélection du bois que j’ai utilisé. Vous pouvez dire que j’ai appris de mes erreurs.
Les bois lourds sont le choix populaire quand il s’agit de fumer des côtes en raison de leur forte saveur. Selon la partie du pays pourrait également influencer votre choix de bois.
Hickory
L’hickory est notre choix quand il s’agit du meilleur bois pour fumer des côtes. Ce bois est très courant dans les régions du sud et du Midwest du pays. Vous remarquerez une saveur forte qui a des sous-entendus sucrés, salés et chaleureux. Vous devez cependant faire attention lorsque vous utilisez du bois de hickory. Trop de saveur de hickory peut faire sortir les côtes amères.
Chêne rouge
Le chêne rouge est également un choix très populaire pour fumer des côtes. C’est également un excellent choix pour les débutants, car il a une saveur forte et rarement accablante.
Mesquite
Ce bois est connu pour emballer une saveur intense. Vous remarquerez un goût unique qui rend les côtes fumées très savoureuses. Le mesquite est naturellement huileux, ce qui en fera un bois plus facile à brûler.
Pomme
Ce bois est un autre excellent choix pour fumer des côtes. Il a plus d’une saveur douce et sucrée. Ce bois prêtera plus d’une saveur moelleuse par rapport à puis la saveur intense d’un bois de Mesquite. Le bois de pomme prendra un certain temps pour imprégner la viande, il faudra donc plusieurs heures de fumage.
Pécan
Le bois de pécan prêtera une saveur douce, riche, sucrée et de noix. J’ajoute généralement un autre type de bois comme le Hickory pour équilibrer la saveur. Si vous n’utilisez pas un autre type de bois, la saveur pourrait être trop sucrée pour vous. Le bois de pécan brûle lentement et dégage également une odeur âcre, donc ajouter un autre type de bois est un bon choix.
Cherry
Le cerisier est un autre de mes favoris. Le bois de cerisier donnera à vos côtes fumées une très belle couleur, semblable à celle de l’acajou. Vous remarquerez une saveur douce et fruitée, et va très bien lorsqu’il est associé à un autre bois comme l’hickory. Cette combinaison donne un produit fini incroyable.
L’érable
Le bois d’érable se marie parfaitement avec une sauce barbecue sucrée. Ce bois dégage une saveur légère, sucrée et légèrement fumée. De plus, il n’a pas une saveur trop puissante comme les autres bois.
Quel bois dois-je éviter pour fumer des côtes ?
Il existe de nombreuses options pour choisir un type de bois pour fumer des côtes, mais tous ne se valent pas. Comme je l’ai déjà mentionné, les bois durs sont ce qui est généralement utilisé pour fumer les côtes. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!