Contrairement à certaines boucheries en ligne qui s’approvisionnent auprès d’une seule ferme, Porter Road travaille avec une variété de petits producteurs autour du Kentucky et du Tennessee, traite leur viande dans un lieu centralisé dans le Kentucky et la découpe dans leur atelier acclamé à Nashville. Le bœuf est élevé en pâturage et nourri avec des aliments sans OGM. Oui, il n’est pas totalement nourri à l’herbe, mais il présentait certaines des meilleures marbrures et saveurs de tous les steaks que nous avons testés.
Il convient de noter que leur site Web est également l’un des plus faciles à manœuvrer – et que si leurs boîtes d’abonnement habituelles sont en attente en raison de la forte demande pendant la pandémie de coronavirus, leurs options à la carte sont très variées. Un représentant de Porter Road nous dit que le site est réapprovisionné entre 11 h et 14 h HNE chaque jour de semaine, donc si vous vous retrouvez frustré par des panneaux de rupture de stock, revenez-y autour de ce moment quotidiennement.
Porter Road Whole Chicken
Fossil Farms
Lorsque nos rédacteurs ont testé Fossil Farms pour la première fois, ils ont été frustrés par le manque d’informations sur la provenance de la viande et le fait que la plupart des choses devaient être commandées en énormes quantités. Depuis 2019, Fossil Farms a considérablement amélioré son site : L’approvisionnement est clair et de plus petites coupes de viande sont disponibles. Le site propose beaucoup de gibier sauvage (kangourou, antilope et alligator, par exemple), mais il y a aussi du poulet, de l’agneau et du canard. Bien que les prix soient inférieurs à ceux de la plupart des autres services que nous avons essayés, nous avons trouvé que le poulet n’avait pas une saveur particulièrement impressionnante et que le steak est arrivé dans un emballage fuyant et écrasé.
Poulet entier de Fossil Farms
Snake River Farms
Snake River Farms ne propose que du porc et du bœuf, mais son New York Strip était tendre, savoureux et bien marbré. Emily l’a utilisé pour réaliser cette recette de steak Diane et cela a donné des résultats tendres et savoureux. Le steak est vieilli par voie humide plutôt que sèche, ce qui signifie qu’il est enfermé dans son propre jus et laissé à vieillir dans un réfrigérateur. Le site Web, cependant, manque d’informations détaillées sur l’approvisionnement et le traitement du bœuf.
Snake River Farms Hot Dogs
Greensbury
Greensbury propose la livraison de viande biologique et de fruits de mer sauvages. Les steaks sont vieillis à l’état humide pendant 21 jours, nourris à l’herbe, élevés en pâturage, et proviennent de diverses fermes du pays. Avant de devenir pescatarien, le directeur d’Epi Digital, David Tamarkin, a essayé le poulet, qui provient d’une ferme familiale de la vallée de Shenandoah et est nourri d’un régime entièrement végétarien, sans hormones, ni antibiotiques, ni sous-produits animaux. La viande est arrivée congelée (beaucoup de celles que nous avons goûtées étaient emballées dans de la glace sèche), et même après plusieurs jours au réfrigérateur pour la décongeler, elle était toujours congelée. Inutile de dire qu’il a fallu beaucoup de temps pour la cuire. Pourtant, le résultat final, m’assure-t-il, était un délicieux poulet rôti.
Poulet entier Greensbury
White Oak Pastures
Lorsqu’Emily a essayé un steak White Oak Pastures, elle l’a trouvé extrêmement bien marbré, gros et, franchement, magnifique, dès sa sortie de l’emballage. Même si elle ne l’a pas fait vieillir au réfrigérateur pendant 21 jours comme l’indiquait le site Web, il débordait de saveurs umami vieillies à sec, et il était super juteux et tendre. White Oak Pastures se trouve dans le sud-ouest de la Géorgie, où le climat est optimal pour l’élevage en pâturage. En effet, ce steak a le genre de saveur et de persillage généralement associé au bœuf nourri au grain.
Joe – déjà fan de longue date de White Oak Pastures – a essayé le poulet avec cette recette et l’a trouvé tendre, juteux et généralement parfait, bien qu’un peu petit. C’est un fait que le boucher reconnaît : » sont maigres, mais ils sont pleins de saveur « . Ils recommandent plus d’humidité et un temps de cuisson plus court comme la meilleure façon de traiter les animaux maigres.
Pâturages White Oak Petit Poulet Entier
Grass Roots Farmer’s Coop
Grass Roots Farmer’s Coop mise sur des pratiques agricoles élevées en pâturage, sans OGM, sans hormone et sans antibiotique. Le poulet que nous avons testé était refroidi à l’air et élevé en plein air, et a donné un dîner de poulet rôti tendre et juteux.Le contre-filet nourri à l’herbe de Grass Roots Farmer’s Coop était tendre et savoureux. Il était légèrement moins marbré et plus petit que son homologue de White Oak Farms, pesant environ 1,5 kg, mais il était toujours délicieux lorsqu’il était assaisonné de sel et de poivre et saisi simplement dans une poêle en fonte avec du beurre. Les steaks proviennent de petites exploitations familiales, sont vieillis à sec et ne contiennent aucun additif.
