Vous avez enfin taillé une précieuse surface carrée pour faire de la place à la plus sacrée des additions domestiques : le bar à domicile. Mais préparer des boissons de premier ordre tout en restant dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils sur lesquels il faut se creuser la tête et des techniques à maîtriser. Suivez-nous alors que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à domicile.
Pour remuer les choses ? Alors vous avez besoin d’une cuillère. Mais pas n’importe quelle sorte fera l’affaire. Une cuillère de bar correcte est assez haute pour un verre à cocktail, souvent avec un manche torsadé qui rend les mouvements circulaires doux et stables. Elle peut être ornée d’un topper décoratif, d’une fourchette ou d’un disque avec lequel déplacer ou mélanger les ingrédients, et le bol peut être utilisé pour casser la glace ou mesurer la quantité appropriée d’amers, de sirops ou de liqueurs.
La Backstory
Les cuillères en tant qu’ustensiles de repas remontent à l’Égypte ancienne, où elles étaient fabriquées en bois, en silex, en ardoise et en ivoire. Mais la cuillère à bar telle que nous la connaissons aujourd’hui trouve ses origines en Europe. La cuillère à godet, qui comporte une cuillère à une extrémité et une fourchette à deux dents à l’autre, était l’ustensile de choix en Allemagne pour manger des desserts fruités. Elle a migré vers la Grande-Bretagne et, au milieu du 19e siècle, les barmen ont réalisé que les gens pouvaient remuer leurs Cobblers et manger les fruits qu’ils contenaient avec un seul ustensile. Séparément, la cuillère mazagran, qui arbore un manche torsadé et un pilon à l’extrémité opposée, était utilisée à peu près à la même époque en France pour remuer et écraser les morceaux de sucre dans une boisson au café du même nom.
Aujourd’hui, trois styles de base existent. La cuillère de bar américaine a un manche torsadé et, généralement, un capuchon en plastique à l’extrémité, la cuillère de bar européenne a un mélangeur/écraseur plat, et la cuillère de bar japonaise est plus lourde avec une forme de larme lestée à l’opposé du bol. Alors laquelle acheter ?
Ce que disent les experts
« La largeur de la cuillère de bar américaine permet d’incorporer plus facilement les liquides mesurés, explique Aaron Joseph, consultant en cocktail de Baltimore. Elle est peu coûteuse et facile à trouver, mais elle n’est pas sans inconvénients, dit Joseph, à savoir que sa conception la limite uniquement à mesurer et à remuer, et que ses surfaces plates peuvent rendre cette dernière activité gênante. Selon la marque, elle peut avoir une sensation de légèreté, et le bouchon en plastique rouge sur la pointe a l’air chintzy.
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Brandon Bramhall, associé gérant chez Attaboy à Nashville, utilise souvent une cuillère de bar européenne avec un disque métallique sur le dessus. « Elle est idéale pour casser la glace et offre un bon effet de levier lorsqu’on la tient par le haut », explique-t-il. Il l’attrape également pour descendre des cubes dans un verre ou mesurer une cuillère de bar pour certaines recettes.
Mais Joseph souligne que si ce style peut être très fonctionnel, » il est aussi extrêmement rigide « , dit-il. « Les rainures de la cuillère rendent le mélange difficile, et le muddler peut être gênant. »
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Comme pour tant d’autres styles d’outils de bar, le japonais est la voie à suivre, selon Alonzo Freeman, un barman co-chef au Royal à Washington, D.C. « Elles sont généralement plus longues et plus minces, ce qui facilite le remuage pour tout le monde – petites mains, grandes mains, expérimenté, novice », dit-il. Les cuillères japonaises ont une spirale qui s’étend sur toute la longueur du manche (contrairement aux cuillères américaines, qui ont une spirale sur environ un tiers du manche), ce qui signifie qu’elles peuvent facilement être utilisées pour verser des liquides pour des boissons à plusieurs étages. Et les cuillères de bar japonaises ont tendance à se sentir lourdes, professionnelles et équilibrées dans votre main, grâce en partie à cette larme lestée.
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The Takeaway
Pour le barman à domicile, Freeman recommande une cuillère de bar japonaise standard et beaucoup de pratique pour remuer. « La technique est bien plus importante que la cuillère elle-même », dit-il. Bramhall suggère de reposer la cuillère entre le pouce, le majeur et l’annulaire, en la tenant comme un ustensile d’écriture.
« Bien que vous vouliez toujours que l’arrière de la partie de la cuillère touche le verre, vous voulez également faire rouler la cuillère entre vos trois doigts pendant que vous faites doucement « orbiter » votre poignet autour du bord extérieur du verre à mélange, dit Joseph. Il est utile de penser à un mouvement de poussée et de traction plutôt qu’à un mouvement circulaire. « Tout est dans le poignet. »