C’est à ça que ressemblaient mes déjeuners/dîners du dimanche après-midi en grandissant. Moins la bière. Ma maman ne m’a jamais donné de bière.
Mon père, en revanche, m’a donné du whisky quand j’avais deux ans. Il pensait que s’il me laissait y goûter, je finirais par le détester et que je n’en boirais plus jamais. Je l’ai détesté… jusqu’à ce que je ne le déteste plus. Ce n’est qu’un succès temporaire, papa.
Retour au seco.
Ce ragoût a été conçu pour un dimanche froid.
Je vous recommande de mettre une paire de grosses chaussettes chaudes et de préparer ce truc en fin de matinée, de le mettre au four et de l’oublier pendant quelques heures. À votre retour, les saveurs seront toutes combinées, riches et délicieuses, et la viande sera si tendre que vous n’aurez même pas besoin de couteau. Une simple fourchette suffira.
Qu’est-ce que le Seco péruvien exactement ?
Seco est le mot espagnol pour » sec « , ce qui est drôle car ce plat n’est pas sec du tout. Honnêtement, je ne sais pas comment le plat a obtenu son nom et il est devenu trop tard pour envoyer un texto à ma maman. Elle aime se coucher tôt.
Ce que je sais, c’est que la viande TRÈS sèche est ajoutée à l’huile chaude dans un premier temps. Cela donne à la viande une belle croûte. Elle est retirée et mise de côté pendant que le reste du plat est mis en place, y compris la base.
La base du plat est faite d’un mélange de coriandre, de poivrons (dans ce cas, j’ai utilisé du serrano) et de bouillon de poulet.
Ce mélange est mixé jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance presque semblable à celle du pesto.
La bière est ajoutée et la viande est braisée dans ce mélange pendant quelques heures. Le sucre contenu dans la bière aide à décomposer la viande jusqu’à ce qu’elle soit délicieuse à tomber.
La saveur est riche, vive et aromatique. Le bœuf est tendre. Traditionnellement, le plat est accompagné de pois et de maïs congelés. Vous êtes plus que bienvenu pour les ajouter, si vous le souhaitez. I chose to throw in some potatoes and cubed winter squash.
This dish is flexible in the addition category.
Peruvians eat everything with rice…including potatoes. Starch on starch on starch.
I recommend eating this over a bed of rice, or couscous or even quinoa.
More Peruvian dishes?! Yes! And most of them are green. STRANGE!
Tallarines Verde (Green Spaghetti)
Aguadito (Peruvian Chicken Soup)
Lomo Saltado
Peruvian Seco
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Olive oil
Sea salt
1 1/2 pound stew meat, cut into 1-inch cubes
1 yellow onion, diced
3 garlic cloves, minced
2 teaspoons ground cumin
1 1/2 teaspoons ground pepper
1 teaspoon paprika
1 large bunch cilantro, feuilles cueillies et tiges éliminées
3 poivrons serrano, épépinés et hachés
1 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, divisée
1 tasse de bière – doit être une bière blonde (comme Heineken ou Beck’s)
4 petites pommes de terre, coupées en cubes
4 petites courges d’hiver, coupées en cubes
1. Préchauffer le four à 325F. Saupoudrer généreusement les cubes de viande de sel.
1. Dans une grande casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la viande en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la casserole (vous devrez peut-être faire dorer la viande en 2 lots – je l’ai fait !). Faites cuire la viande des deux côtés pendant environ 30 secondes. Retirez la viande de la casserole et transférez-la dans un bol. Mettez de côté.
2. Dans le pot d’un mélangeur, ajoutez les feuilles de coriandre, 3 poivrons serrano hachés et 1/4 de tasse de bouillon de poulet. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse – le mélange ressemblera à un pesto. Mettez de côté.
3. Dans la même casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les oignons ; faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant, une minute supplémentaire. Incorporez le cumin, le poivre, le paprika et 1 cuillère à café de sel. (Remarque : si vous n’utilisez pas de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, je vous recommande d’ajouter 1/2 cuillère à café de sel.)
4. Versez la bière et déglacez le fond de la marmite, en raclant les morceaux bruns au fur et à mesure que la bière mousse et fait de la vapeur. Remettez la viande et son jus dans la marmite (elle libérera un peu de jus en reposant), ainsi que le mélange de coriandre et les 1 1/4 tasse de bouillon de poulet restants.
5. Couvrir la marmite avec son couvercle et la transférer au four. Laissez mijoter doucement pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifiez-la au bout d’une heure et ajoutez du bouillon de poulet supplémentaire si le liquide vient à manquer (j’ai ajouté environ 1/2 tasse sur 2 heures). Au bout d’une heure et demie, vérifiez la viande – selon la qualité de la viande, elle peut être encore dure. Si nécessaire, faire cuire pendant une heure supplémentaire, en ajoutant du liquide si nécessaire. Incorporer les pommes de terre et la courge. Faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Avant de servir, ajustez le sel et le poivre au goût. Serve over a bed of warm rice, couscous or quinoa. Garnish with a sprinkling of cilantro.
Serves 4