Soupe Philippine (Boeuf Pares Mami)

La soupe philippine (Beef Pares Mami) est une soupe ultra réconfortante à la saveur profonde, profonde et vibrante, semblable à celle du Pho, et qui – heureusement – est très simple à préparer. Dans cette version raccourcie du classique philippin, le bouillon de bœuf acheté en magasin est mijoté avec des aromates comme des bâtons de cannelle et de l’anis étoilé, plus des légumes frais, des herbes, du jus de citron vert et des piments pour lui donner ce goût maison et super frais.

J’ai été ravie récemment lorsque j’ai reçu un exemplaire de critique du nouveau livre de mon amie Abigail Soto Raines,  » Rice. Nouilles. Yum : Everyone’s Favourite Southeast Asian Recipes. »

Le livre promet des aliments préférés de l’Asie du Sud-Est, qui sont mon profil de saveur de go-to la plupart des jours de la semaine, alors j’étais très certainement excitée quand Abigail m’a offert une copie de revue du livre.

Pares Mami

J’ai immédiatement fixé mon choix sur Pares Mami -Soupe de nouilles au bœuf philippin- comme première recette que j’allais essayer dans le livre. C’était un choix naturel puisque j’aimais tous les ingrédients ; de tendres cubes de bœuf, des nouilles aux œufs, un bouillon de bœuf parfumé, de la sauce soja, du chou de Savoie ou de Napa, de l’ail frit croustillant, des piments émincés, des oignons verts, un œuf dur et du jus de citron vert.

Je savais en la lisant que j’allais l’adorer. Tout cela s’ajoute à mon lieu de bonheur culinaire.

Et, chose impressionnante, le Pares Mami est si facile à faire. Vous saisissez des cubes de bœuf, vous églisez le bouillon de bœuf acheté en magasin en le faisant mijoter ainsi que les cubes de bœuf avec des épices aromatiques (anis étoilé, bâtons de cannelle, gingembre frais), puis vous répartissez cela sur des nouilles fraîchement cuites, du chou émincé, des piments, des oignons verts et de l’ail frit, puis vous garnissez le tout d’un œuf dur et d’herbes fraîches.

Je ne peux pas exagérer à quel point cette soupe de nouilles au bœuf est réconfortante.

C’est le genre de soupe vers laquelle je me tournerais lorsque je n’ai pas le temps et/ou que je ne me sens pas bien. C’est simple comme bonjour et tellement, tellement bon.

Quelles nouilles utiliser pour la soupe philippine aux nouilles

Il n’y a rien de tel que la soupe aux nouilles en termes de facteurs de confort, et la soupe de nouilles philippine est super haut sur la liste. Vous pouvez utiliser des nouilles aux œufs fraîches ou sèches pour votre Pares Mami, selon ce qui est disponible.

Traditionnellement, les nouilles Mami sont utilisées pour la soupe, qui sont essentiellement des nouilles aux œufs de style chinois. Vous pouvez également utiliser des nouilles aux œufs fines ou des spaghettis si vous ne trouvez pas de nouilles Mami.

De ces deux substitutions, les nouilles aux œufs fines sont les plus proches en termes de saveur et de texture, les spaghettis étant acceptables.

Dans une pincée, vous pourriez jeter à peu près toutes les pâtes cuites que vous avez sous la main, des farfalle aux nouilles ramen en passant par les nouilles de verre coréennes, mais vous obtiendrez la saveur la plus authentique avec des nouilles faites de blé, d’œuf et de sel.

Comment faire la soupe philippine

Soupe philippine (a.k.a. Beef Pares Mami) est une belle combinaison de deux plats traditionnels : le beef pares et le beef Mami. Le beef pares désigne les cubes de bœuf tendres et mijotés tandis que le beef Mami est une soupe de nouilles au bœuf.

En combinaison, ils créent le plat le plus réconfortant débordant de fraîcheur. Cela me rappelle assez le pho vietnamien avec tout le citron vert, les légumes et les herbes fraîches.

Vous commencez par une coupe de bœuf peu coûteuse ; j’aime utiliser le haut de ronde parce qu’il est le moins cher à la livre et qu’il est assez maigre, donc il se prête bien à la mijotage dans la soupe.

Les autres bons choix pour le bœuf sont le steak de paleron et la poitrine de bœuf. Choisissez une coupe de bœuf maigre et peu coûteuse, car un morceau de bœuf plus cher et marbré est mieux adapté à un mode de cuisson plus rapide et plus sec.

Une fois que vous avez choisi votre bœuf, coupez-le en cubes de la taille d’une bouchée, saisissez-les dans un peu d’huile, puis ajoutez dans la marmite à soupe le bouillon acheté en magasin, la cannelle, l’anis étoilé, le gingembre et l’ail et portez le tout à ébullition. Mettez le couvercle en place puis baissez le feu à faible intensité et laissez mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.

Pendant que le bœuf mijote, vous faites bouillir les nouilles dans une casserole d’eau séparée, les égouttez et les rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Une fois que vos pares (cubes) de bœuf sont tendres, vous empilez des nouilles cuites dans un bol, vous disposez sur les nouilles du chou de Savoie ou de Napa râpé, des poivrons du Chili coupés en fines tranches et des feuilles de coriandre, vous versez une louche de bœuf et de bouillon (en laissant de côté les bâtons de cannelle et l’anis étoilé), et vous nicherez un œuf dur coupé en deux sur les œuvres. Pressez un quartier de citron vert sur le dessus, ajoutez de la coriandre, saupoudrez d’un peu d’ail frit et préparez-vous à être heureux.

La vie ne peut pas être meilleure que lorsque vous êtes penché sur un bol en train de slurper la soupe de nouilles philippine.

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Soupe philippine

Faire chauffer l’huile dans une marmite à feu vif. Saupoudrez le sel et le poivre sur les cubes de bœuf et ajoutez-les dans la marmite.

-Séchez les cubes de bœuf de tous les côtés, jusqu’à ce que le bœuf soit bruni de partout. Ajoutez l’ail dans la marmite et remuez jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et légèrement grillé, environ 1 minute.

-Ajoutez le bouillon, l’eau, les bâtons de cannelle, l’anis étoilé et le gingembre dans la marmite et portez à ébullition, en grattant le fond de la casserole pour libérer les morceaux savoureux qui s’y sont collés.

-Lorsque le bouillon atteint une ébullition, ajoutez un couvercle à la casserole, baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure à 1 heure et demie. Ajoutez la sauce soja au bouillon.

-Pour assembler la soupe pour servir, répartissez les nouilles dans 6 bols à soupe profonds. Répartissez le chou, les oignons verts et les moitiés d’œufs durs dans les bols, puis garnissez-les de tranches de piment rouge.

-Déposez le bouillon et le bœuf sur les nouilles, garnissez-les d’ail frit et de coriandre et servez avec un quartier de citron vert à presser dessus juste avant de servir.

La soupe est prête à être servie.

Riz. Noodles. Yum Book Review

Voici les détails que vous pourriez vouloir savoir sur le livre.

Nombre de photos :

Chaque recette a une photo correspondante afin que vous puissiez voir à quoi votre plat final est censé ressembler, même si vous n’êtes pas familier avec cette recette.

Niveau de difficulté :

Facile à moyen. Bien que de nombreuses recettes soient assez simples, certaines requièrent la capacité de s’organiser tout en effectuant plusieurs étapes d’une recette. Ce n’est cependant pas du tout intimidant.

Disponibilité des ingrédients:

Moyen. There are many ingredients that are easy to find, but there are a few that will require easy orders from Amazon.com or a trip to a local gourmet market or Asian grocer.

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