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No último fim-de-semana, o meu marido Jack e eu fomos jantar fora (uma data de aniversário tardia) num dos nossos restaurantes locais favoritos chamado Ella’s Wood Oven. É um lugar despretensioso por fora, mas por dentro – o dono e chefe de cozinha, Marc Swierkowski, faz magia e faz refeições incríveis! Não só a comida é realmente deliciosa, mas ele também é bastante criativo com seu uso de ingredientes frescos, na estação, e locais, bem como suas combinações de sabores inovadores.
Para o jantar, eu pedi um fabuloso bife de ferro plano….mas o que realmente roubou o show, foi a tigela de batatas fritas Parmesão Trufa que foi servida junto com o bife! OMG – elas eram tão boas – e tão simples – que soubemos imediatamente que queríamos tentar fazê-las em casa! As batatas fritas crocantes são atiradas com queijo parmesão ralado, sal e salsa fresca picada. Depois, o azeite de trufas é regado com as batatas fritas antes de um último lançamento – e uau – isto é o paraíso das batatas fritas, no que me diz respeito!
Se nunca comeu trufas antes (ou até mesmo óleo de trufas) – por favor adicione-o à sua lista de baldes culinários! Jack e eu comemos trufas pela primeira vez quando fomos à Itália em lua-de-mel – e o seu delicioso sabor era diferente de tudo o que tínhamos comido antes!
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Trufas comestíveis são um cogumelo muito raro que cresce no subsolo perto da raiz de árvores em partes da Itália (assim como alguns outros locais) e são colhidas com a ajuda de porcos e cães que são capazes de cheirar a trufa madura no subsolo. O gourmand francês Jean Anthelme Brillat-Savarin é citado como dizendo que as trufas são “os diamantes da cozinha” – e por uma boa razão – o sabor rico e distinto é incrível!
P>A maioria de nós não pode comprar trufas para a cozinha diária – mas o azeite de trufas, embora ainda um pouco esplendoroso – pode ser uma opção para apreciar os sabores maravilhosamente distintos destas Trufas Fritas Parmesãs! Não se esqueça de procurar óleos que tenham sido infundidos com trufas reais (como este
). Os óleos de trufas são destinados a ser adicionados para dar sabor depois de um prato ser cozinhado (nunca cozinhe com ele). E lembre-se, um óleo de trufas de boa qualidade terá um sabor muito mais forte, por isso lembre-se que um pouco de chuvisco irá longe!
Uma nota final – fizemos estas Trufas Fritas Parmesão como cunhas de batata em casa, mas no restaurante, elas eram batatas fritas magras. Você pode cortar suas batatas em qualquer forma ou tamanho que preferir – e esta receita será igualmente deliciosa!
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Descrição
Dependente da qualidade do azeite de trufas que você estiver usando, a quantidade que você deve usar nestas batatas fritas será variável. Os azeites de trufas que estão disponíveis nos supermercados locais são tipicamente óleo de canola perfumado com essência de trufa que não será tão forte no sabor como um azeite de trufas de qualidade superior. Ajuste a quantidade de óleo de trufas de acordo.
Ingredientes
Instructions
- Preheat oven to 425 degrees.
- Leave the skin on the potatoes. Cut each potato in half the long way, then each half in half the long way. Now take each quarter and cut into three wedges so when you are done, you will have 12 wedges per potato. Don’t worry if you get less, as long as they are uniform in size.
- In a bowl toss the cut potatoes with the olive oil, salt and pepper. Lay out flat on a sheet pan and roast for 15 minutes. Turn each wedge over and roast for about another 15 minutes or until browned and tender.
- Remove hot fries from sheet pan and place in a large bowl and toss with truffle oil, chopped parsley and grated Parmesan.