Este grão de bico e espinafre espanhol é um prato clássico de tapas que é fácil de fazer e maravilhosamente versátil. Comida vegan simples e saborosa.
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Então depois do meu delicioso cordeiro assado no início da semana decidi ficar um pouco mais no clima de Páscoa. Eu considerei outro projeto de assar, mas por alguma razão ou outra nada estava me agarrando e eu estava mais com vontade de um prato saboroso. Talvez vocês tenham visto que eu estive em um leve chute de comida espanhola recentemente, com coisas como molho romesco.
Desde que Espanha é também onde eu tenho algumas das melhores lembranças da Páscoa, eu dei uma olhada nos pratos espanhóis para a Páscoa e encontrei este delicioso grão-de-bico espanhol e espinafres (garbanzos con espinacas), que soou perfeito.
Páscoa em Espanha
Tecnicamente este não é um prato de Páscoa como tal, mas mais como uma tapa para qualquer altura, mas é tradicional não comer carne na Sexta-Feira Santa e este é um prato muito consumido nessa altura, particularmente no Sul de onde provém.
O Sul é também onde se realizam algumas das mais impressionantes celebrações da Páscoa, por isso, em todo o lado, pareceu-me apropriado. Se você não testemunhou a Semana Santa no sul da Espanha, é uma visão e tanto.
True, os trajes são um pouco reminiscentes de uma certa organização americana que provavelmente preferimos esquecer, mas lembre-se que estes vieram muitos séculos antes e estão desconectados. Alguns dos capuzes coloridos são lindos, em verde profundo e veludo roxo.
Existem procissões pelas ruas de todas as grandes cidades que podem demorar horas à medida que grandes altermercados pesados são levados de e para as igrejas locais até à catedral principal para serem abençoados. É uma visão sombria mas impressionante. Então imagine ir para casa ou para um bar e ter este prato saboroso.
Se comeu ou não na Páscoa, este prato é como muitos em Espanha: sem muitos ingredientes mas o resultado é delicioso. Ele atrai a influência moura no Sul e eu posso imaginar comê-lo em um barzinho de tapas com um pouco de pão crocante para empilhá-lo em uma mão, e uma cerveja na outra, vendo o mundo passar.
VERDADE, hoje em dia é mais provável que eu estivesse vendo meu filho não estava se metendo em muitos problemas, mas é bom lembrar de tempos mais pacíficos às vezes.
Como fazer grão-de-bico e espinafres espanhóis
Como eu disse, estes grão-de-bico e espinafres não são complicados e não demoram muito a cozinhar.
A única parte moderadamente complicada é cozer o pão e o alho e depois misturá-lo com um pouco de vinagre, quer à mão com um pilão e um almofariz, quer num pequeno processador de alimentos. Em seguida, você o adiciona de volta com o resto dos ingredientes. Um pouco de água ajuda a fazer um pouco de molho em vez de tufos, embora este não seja um prato verdadeiramente “atrevido”.
Tomato não é tecnicamente tradicional, mas é bastante comum em variações deste prato e ambos adicionam um pouco de cor e sabor.
Mais tradicionalmente, a cor seria do açafrão, mas para mim é um pouco caro adicionar a este prato onde os outros sabores o dominariam. Além disso, acho que o tomate ajuda a juntá-lo.
Ver como é fácil de fazer no vídeo curto!
Estes fazem um ótimo acompanhamento com muitas refeições, mas também seriam ótimos com outros pratos de tapas. Por exemplo, prove estes:
- pinchos morunos (espetadas aromáticas de porco temperadas)
- bife marinado de vinho branco com queijo azul
- prato de queijo espanhol.
O grão-de-bico e o espinafre é um prato adorável, saboroso o suficiente para funcionar como um prato principal com algo tão simples como um pedaço de pão. Também funciona bem como uma tapas ao lado de outros pratos ou como aperitivo ou acompanhamento. Versatile, easy, healthy and vegan – there are so many reasons to give this a try.
Try these other chickpea dishes:
- Chana masala (an easy Indian curry)
- Chickpea lentil and spinach curry (non-traditional but tasty)
- Trinidadian doubles (curried chickpeas on spiced flatbread)
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Spanish chickpeas and spinach
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Ingredients
- 15 oz chickpeas 425g, 1 can
- 2 tbsp olive oil
- 5 oz fresh spinach 150g, tough stems removed and roughly chopped if not baby spinach
- 1 slice bread slightly stale, sourdough works well
- 1 clove garlic 2 if small
- ½ tsp ground cumin
- ½ tsp paprika sweet (Spanish), not hot
- 1 tbsp red wine vinegar or sherry vinegar
- 4 tbsp water approx
- 1 tbsp tomato paste tomato puree
- salt and pepper
Instructions
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Drain the chickpeas, rinse well and remove any loose skins.
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Remove the crusts from the bread and dice relatively small. Skin but don’t chop the garlic (except in half if one large clove).
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Warm 1tbsp olive oil in a pan and saute the spinach until it wilts, in batches if need be, then remove and set aside.
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Add the other 1tbsp of oil to the pan and add the garlic and chunks of bread. Cook until gently brown on both sides then remove from the pan to either a mortar or small food processor.
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Add the cumin, paprika and vinegar to the bread and crush/pulse until smooth. You can add around 2tbsp of water as you go to help make it easier to break up.
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Return the bread mixture to the pan along with the chickpeas, spinach (holding back any excess liquid that has come out) and the tomato paste and gently warm. Add another 2 or 3tbsp of water to loosen the sauce so it will mix. Season with a little salt and pepper to taste then serve.
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