Casamento, como tantas instituições antigas, tem desenvolvido costumes e tradições ao longo dos anos, cujos significados estão quase perdidos para a maioria daqueles que os observam hoje. Embora não sejam totalmente compreendidos, eles são praticados, oferecendo uma sensação cega de conforto àqueles que os guardam. Como a troca de anéis que devem ser usados no quarto dedo da mão esquerda, ou o lançamento de um ramo de flores nos braços esperançosos daqueles que ainda não são casados. À medida que o tempo passa a maré da tradição ebbs e diminui à medida que adicionamos e subtraímos dos costumes que escolhemos observar. Um desses costumes quase perdidos é o do bolo do noivo.
Não bolo mas “Pye”
Data do século XVI era tradicional comer tortas em vez de bolos. Era prática comum em Yorkshire, Inglaterra, que tanto os noivos como os noivos fossem apresentados com o “Pye da Noiva” na sua chegada à sua nova casa. A noiva estava destinada a comer apenas um pedaço da torta, esmagando o resto sobre a cabeça dela. Isto deveria simbolizar tudo o que ela estava disposta a desistir pelo seu homem. Aparentemente, sacrificar sua aparência pelo resto do dia era bastante necessário naqueles dias para provar sua devoção. O noivo jogaria então o prato inteiro sobre a sua própria cabeça, quanto mais pedaços se rompia, mais anos de felicidade e fortuna eram assegurados ao novo casal.
Bolo Definido de Gênero
Pela era vitoriana, os casais se afastaram da torta e passaram a ter um terreno mais familiar com a incorporação do bolo real nas cerimônias. Era costume fazer não um, mas três bolos: o bolo de casamento, o bolo da noiva e o bolo do noivo. O bolo do noivo era tradicionalmente um bolo de frutas pesado e escuro, e o da noiva era uma esponja leve, feita propositadamente para contrastar o feminino e o masculino. O bolo de casamento era servido aos convidados, enquanto os bolos dos noivos eram servidos na festa de casamento.
Sr. João Pestana
Os bolos dos noivos eram frequentemente reservados ou pelo menos uma porção era retida para ser fatiada, embalada e entregue às mulheres solteiras presentes. Naquela noite, as que tinham recebido um pedaço do bolo do noivo, deviam dormir com ele debaixo das almofadas. A confecção masculina lhes enviaria então sonhos de seus próprios futuros maridos.
O Último Bastião da Gentilidade
P>Pois praticamente inédito na Inglaterra de hoje o costume antiquado do bolo do noivo conseguiu de alguma forma sobreviver no sul americano. Hoje, o bolo de frutas tradicional é geralmente substituído por algo achocolatado, denso e decadente, e é decorado para representar os interesses ou hobbies do noivo. O costume de encaixotar bolo para as solteironas entre nós também sobreviveu sob a forma de bolo desmaiado como favores de casamento. Mas não temam, em vez de uma lembrança pontiaguda da vossa solidão, estes favores são agora desmaiados indiscriminadamente entre os convidados.
A minha interpretação contemporânea do bolo de noivo tem ambos chocolate, bebida e café preto, mas tenta como eu ainda não encontrei uma maneira de incorporar os charutos.
Bolo do noivo de café Bourbon
Uma amálgama deliciosa de bolo de chocolate com bourbon, caramelo com picos, pedaços de caramelo e um creme de manteiga de caramelo merengue suíço.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
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Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
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Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
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In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
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In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
Dividir a massa uniformemente entre as três latas, usando uma espátula offset para alisar e nivelar a massa. Cozer durante 22-25 minutos, ou até que um palito inserido saia com algumas migalhas.
Retirar os bolos do forno e colocar uma espátula offset ao redor da borda. Deixe os bolos esfriarem por pelo menos dez minutos antes de tentar retirá-los das panelas. Em seguida, deixe-os terminar de esfriar completamente antes de embrulhá-los e resfriá-los ou congelá-los, dependendo da antecedência com que você estiver preparando o seu bolo.
Para o Bourbon Caramelo
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p> Numa pequena caçarola de fundo pesado combine açúcar, água, xarope de milho e sal. Coloque em fogo médio-alto e deixe ferver. Embora tentador, não mexa seu caramelo, isso causa cristalização e arruinará seu lote se você considerar necessário mexer a panela de vez em quando, mas mesmo isso pode ser arriscado. Continue a cozinhar o caramelo até que ele atinja um belo e profundo âmbar, isto deve levar cerca de 10-15 minutos. Observe-o de perto como a perfeição em caramelo senta-se muito perto totalmente queimado.
Retirar o caramelo do calor e mexer no creme de leite. Faça-o lentamente, pois o caramelo reagirá violentamente à introdução do creme frio, assobiando e borbulhando furiosamente. Continue a mexer com força. O caramelo pode se agarrar levemente, mas continue agitando, ele derreterá e suavizará. Adicione o bourbon, a manteiga e a baunilha e mexa até que tudo esteja totalmente incorporado e derretido.
Transfira o caramelo quente para um frasco ou garrafa e deixe esfriar completamente coberto na geladeira. Uma vez completamente arrefecido, o caramelo ficará bastante espesso.
Para o creme de manteiga Bourbon
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p>Combinar as claras e o açúcar na tigela de uma batedeira de pé. Coloque sobre a mesma panela de água fervente que você usou para o chocolate. Utilizando uma batedeira de arame bata as claras em neve sobre a água até que cheguem a 120℉, ou até que uma pequena quantidade da mistura esfregada entre os dedos pareça lisa e não grisalha.
Após conseguir esta textura transfira a sua tigela para a batedeira de pé e bata alto até que o merengue esteja completamente fresco, isto leva vários minutos, seja paciente.
Quando o merengue tiver arrefecido à temperatura ambiente comece a adicionar a manteiga amolecida, pouco a pouco. Só adicionando mais depois que o anterior tiver sido incorporado. Adicione o caramelo e mexa para combinar, adicionando mais se necessário.
Para a montagem
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Dividir os bolos bem resfriados. Coloque a camada inferior em cima de um bolo de papelão redondo, pincele com xarope simples, regue com caramelo bourbon, em cima com creme de manteiga, polvilhe com pedaços de toffee, depois adicione a próxima camada de bolo. Repita com todas as camadas, esmague com o restante do buttercream refrigerar até arrefecer. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
