Feijões Adzuki (ou aduki) são os favoritos dos japoneses e têm um sabor semelhante ao dos feijões vermelhos. Doce e relativamente fácil de digerir. Delicioso em sopas, pratos de arroz e saladas. Substituições: feijão vermelho, pinto ou arando.
Feijão Anasazi são excelentes feijões para sopa pelo seu sabor e aparência. Doce e de culinária rápida; são usados em receitas do sudoeste há centenas de anos. Óptimo para fazer feijão frito. Substituições: feijão pinto ou arando.
Ervilhas de olhos pretos são um prato tradicional nos estados do sul, geralmente cozinhado com hambúrgueres ou bacon, e servido com molho picante. Também chamadas ervilhas de vaca, também são usadas em sopas, saladas, fritos, caçarolas e no prato Hoppin’ John.
Feijão Tartaruga-preta tem um sabor forte e terroso e são um prato básico da cozinha latino-americana e caribenha, onde são usadas para fazer acompanhamentos, sopas, molhos de feijão e saladas. Substitutos: feijão appaloosa ou calypso.
Feijão Canellini, também chamado de feijão branco de rim, são frequentemente utilizados em receitas italianas, incluindo sopa de minestrone e saladas de feijão. Eles têm uma textura suave e sabor de nozes. Substituições: feijão vermelho, feijão vermelho, feijão do norte ou feijão marinho.
Feijão de amora são conhecidos pela sua textura cremosa com um sabor semelhante ao das castanhas. Estes feijões são os favoritos no norte da Itália e Espanha. Substituições: cannellini, grandes feijões do norte e pinto.
Favas de feijão são carnudos e de sabor forte, e funcionam bem em acompanhamentos, sopas e saladas. As peles devem ser retiradas do feijão após a demolha e antes do cozimento. Substituições: lima, garbanzo ou soja.
Favas de grão-de-bico, também conhecidas como grão-de-bico, combinam perfeitamente com uma variedade de temperos para produzir falafel mediterrânico, sopas criativas e saladas nutritivas.
Gavas de grão-de-bico do Norte têm um sabor delicado e distinto, e são frequentemente utilizadas em cassoulets e guisados. Substitutos: feijão-marinho, canellini ou feijão-lima.
Feijão-de-cabecinha são versáteis e deliciosos, e são frequentemente utilizados em pimentas, feijão frito, sopas e saladas. Substitutos: cannellini, marinha, vermelho ou pinto.