Hop tem sido cultivado na Grã-Bretanha desde cerca de 1500, mas os detalhes exatos de quando eles chegaram e o cultivo começou são assunto de algum debate – que não vamos entrar aqui e agora! Ao invés disso, a cada semana na corrida até e durante a Quinzena da Cerveja Kent Green Hop, vamos trazer a você o ‘Hop da semana’ – apresentando alguns dos mais populares e interessantes lúpulos usados nas Cervejas Kent Green Hop.
O nosso primeiro ‘Hop of the Week’ é: East Kent Goldings (também conhecido como EKG).
East Kent Goldings são o primeiro e único lúpulo britânico a ter uma denominação de origem protegida ou DOP. Isto significa que se um lúpulo diz que é um East Kent Golding (porque obviamente os lúpulos saltam e dizem o que são o tempo todo!) ele deve ser cultivado em uma área específica de East Kent: ao leste da A249 Sheerness Road, ao norte da M20 entre o cruzamento 7 e Folkestone, sendo o resto do limite a linha costeira. Também deve ser capaz de provar um ECG através de uma “impressão digital química”, pois a variedade tem certas características únicas que a distinguem de outros tipos de lúpulo – e outros tipos de Goldings.
Não é uma proeza má para assegurar o status de DOP. Os EKGs cultivados hoje são derivados de coleções feitas por pesquisadores de lúpulo no Wye College nos anos 1890 e 1920 e na estação East Malling Research nos anos 1940 – com ambas as instituições tendo verificado suas origens. A descrição física e a estrutura do eletrocardiograma também correspondem exatamente aos relatos da variedade por cultivadores, cientistas e agrônomos (pessoas que estudam a melhor forma de cultivar e utilizar plantas) desde o início dos anos 1800.
A história do ECG pode ser traçada até ao início dos anos 1790 e um lúpulo, então conhecido como Canterbury Whitebine, seleccionado por um Mr Golding e que provou ser um lúpulo muito superior quando cultivado em Kent Oriental.
O solo e as condições do Kent Oriental, terra de tijolo sobre giz e ventos frios e carregados de sal, dão ao ECG o seu sabor e aroma característicos. Sua fragrância é dita como uma mistura de notas cítricas, limão e florais e uma vez seco o lúpulo traz um rico sabor a marmelada para a cerveja. Fala-se também de uma ‘qualidade mineral’ e diz-se que dá espinha dorsal e estrutura à cerveja acabada.
Of course, fresh, green Kent Goldings (em comum com todos os lúpulos frescos, verdes) gosto e comportamento diferente do lúpulo seco – mas isso não impede que seja um dos mais populares lúpulos usados na Cerveja Kent Green Hop.
● Cuidado com o East Kent Goldings em cervejas verdes de: Canterbury Ales, The Foundry Brewpub, Goachers, Goody Ales, Kent Brewery, Mad Cat e outros a serem confirmados!
● KGHB news: não se esqueça que a Quinzena começa na sexta-feira, 25 de Setembro, no Canterbury Food & Drink Festival. Detalhes sobre a nossa Canterbury F&D page.