A padlizsán eredetileg az indiai szubkontinensen honos gyümölcs, amely ma már az egész világon megtalálható a különböző konyhákban. Bár gyakran zöldségnek tekintik, valójában gyümölcs. Brinjal, dinnye, padlizsán és gyöngyösi tök néven is ismert. Ezek a lila vagy fekete fényes gyümölcsök a vadon termő fajtáknál akár több mint egy láb hosszúra is megnőhetnek, bár általában jóval kisebbek.
A tojásgyümölcsöknek számos egészségügyi előnye van, többek között hozzájárulnak az erős csontok építéséhez, csökkentik a vérszegénység tüneteit, és fokozzák a kognitív képességeket. A padlizsán emellett jótékony hatással van a fogyásra, a cukorbetegség kezelésére, a szív- és érrendszeri egészség javítására és az emésztőrendszerre.
- Mi a padlizsán?
- Táplálkozási adatok a padlizsánról
- Ways to Eat Eggplant
- A padlizsán egészségügyi előnyei
- Segíti az emésztést
- Fogyás
- Rákellenes potenciál
- javítja a csontok egészségét
- Megelőzi a vérszegénységet
- javítja az agyműködést
- javítja a szív egészségét
- A cukorbetegség kezelése
- Megelőzi a születési rendellenességeket
Mi a padlizsán?
A padlizsánnak számos fajtáját használják világszerte, és számos módon szerepel a különböző konyhákban. Bár technikailag gyümölcsök, Indiában a padlizsánt a “zöldségek királyának” nevezik. Az indiai konyha egyik legnépszerűbb, legsokoldalúbb és legfunkcionálisabb étele. Állagát és sűrűségét tekintve a paradicsomhoz hasonló állagú. Önmagában vagy pörköltekhez és currykhez adva is tökéletesek. A padlizsán tehát nemcsak ízletes kiegészítője bármely ételnek, hanem egészséges kiegészítője is minden étrendnek.
Kattints ide, hogy megtudd, hogyan kell padlizsánt főzni!
Friss bio padlizsán Fotó hitel:
Táplálkozási adatok a padlizsánról
A padlizsán csodálatos egészségügyi előnyei elsősorban vitamin-, ásványi anyag- és tápanyagtartalmából származnak. Az USDA szerint a padlizsánnak magas a víztartalma, szinte nincs koleszterin és zsír, valamint C-vitamin-, K-vitamin-, magnézium-, foszfor-, réz-, élelmi rost-, folsav-, kálium- és mangánforrás.
| Serving Size : | |
|---|---|
| Nutrient | Value |
| Water | 92.3 |
| Energy | 25 |
| Energy | 104 |
| Protein | 0.98 |
| Total lipid (fat) | 0.18 |
| Ash | 0.66 |
| Carbohydrate, by difference | 5.88 |
| Fiber, total dietary | 3 |
| Sugars, total including NLEA | 3.53 |
| Sucrose | 0.26 |
| Glucose (dextrose) | 1.58 |
| Fructose | 1.54 |
| Calcium, Ca | 9 |
| Iron, Fe | 0.23 |
| Magnesium, Mg | 14 |
| Phosphorus, P | 24 |
| Potassium, K | 229 |
| Sodium, Na | 2 |
| Zinc, Zn | 0.16 |
| Copper, Cu | 0.08 |
| Manganese, Mn | 0.23 |
| Selenium, Se | 0.3 |
| Vitamin C, total ascorbic acid | 2.2 |
| Thiamin | 0.04 |
| Riboflavin | 0.04 |
| Niacin | 0.65 |
| Pantothenic acid | 0.28 |
| Vitamin B-6 | 0.08 |
| Folate, total | 22 |
| Folate, food | 22 |
| Folate, DFE | 22 |
| Choline, total | 6.9 |
| Vitamin A, RAE | 1 |
| Carotene, beta | 14 |
| Vitamin A, IU | 23 |
| Lutein + zeaxanthin | 36 |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) | 0.3 |
| Vitamin K (phylloquinone) | 3.5 |
| Fatty acids, total saturated | 0.03 |
| 16:0 | 0.03 |
| 18:0 | 0.01 |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0.02 |
| 16:1 | 0 |
| 18:1 | 0.01 |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0.08 |
| 18:2 | 0.06 |
| 18:3 | 0.01 |
| Phytosterols | 7 |
| Tryptophan | 0.01 |
| Threonine | 0.04 |
| Isoleucine | 0.05 |
| Leucine | 0.06 |
| Lysine | 0.05 |
| Methionine | 0.01 |
| Cystine | 0.01 |
| Phenylalanine | 0.04 |
| Tyrosine | 0.03 |
| Valine | 0.05 |
| Arginine | 0.06 |
| Histidine | 0.02 |
| Alanine | 0.05 |
| Aspartic acid | 0.16 |
| Glutamic acid | 0.19 |
| Glycine | 0.04 |
| Proline | 0.04 |
| Serine | 0.04 |
| Sources include : USDA | |
Ways to Eat Eggplant
- Bake – Slice the eggplant into strips and bake them, or cut into a round shape, add a breadcrumb spiced coating, and then bake them for a crunchy taste.
- Mash into a dip – Scoop the cooked eggplant and easily mash it or puree into a dip. Sűrű, krémes állagú, füstös árnyalatú, és jól illik pitakenyér mellé. A klasszikus baba ghanoush sült padlizsánból készül tahini mártással, fokhagymával és szűz olívaolajjal.
- Sült – Ez az egyik legegyszerűbb és legfinomabb módja a padlizsán elkészítésének. Mindössze egy forró sütő, néhány csepp olívaolaj, valamint egy kis só és bors szükséges ahhoz, hogy a padlizsán gazdag, puha és krémes finomsággá váljon.
- Curryben – A húsos padlizsán nagyszerű kiegészítője szinte bármilyen currynek, ami egy kicsit több ízt ad, miközben növeli az általános finomságot. Egyszerűen felkockázhatja a padlizsánt, és hozzáadhatja egy csirke- vagy halcurryhez. Ideális egy zöldséges curryhez.
- Tésztával – Az olaszok egyértelműen imádják a padlizsánjukat. Bár az olasz konyháról legtöbbünknek a grillezett padlizsán jut eszébe, a Pasta alla Norma, egy hagyományos szicíliai tésztaétel padlizsánnal készül.
A padlizsán egészségügyi előnyei
A padlizsán egészségügyi előnyei a következők:
Segíti az emésztést
A padlizsán, mint sok más zöldség, jó forrása az élelmi rostoknak, ami minden kiegyensúlyozott étrend szükséges eleme. A rostok elengedhetetlenek a gyomor-bélrendszer egészségéhez, valamint a rendszeres bélmozgáshoz. Megdagasztja a székletet, így az könnyebben áthalad az emésztőrendszeren, miközben serkenti a perisztaltikus mozgást, a simaizmok összehúzódását, amely segíti a táplálék kilökődését a szervezetből. Végül a rostok serkentik a gyomornedvek kiválasztását is, amelyek megkönnyítik a tápanyagok felszívódását és az ételek feldolgozását.
A rostokat a szívbetegségek csökkentésével is összefüggésbe hozták, mivel eltávolítja a rossz LDL-koleszterin egy részét, amely eltömítheti az artériákat és a vénákat, ami érelmeszesedést, szívrohamot és stroke-ot okozhat.
Fogyás
A rostok étrendi bevitele, különösen az Egyesült Államokban, hiányos. Az Amerikai Szív Szövetség napi 25-30 grammot ajánl egy 2000 kalóriás étrendhez. Ezért törekedni kell az élelmi rostbevitel növelésére. Mivel a padlizsán minimális zsírt vagy koleszterint tartalmaz, és magas a víztartalma, nagyon egészséges étel a fogyni vágyók vagy az elhízással küzdők számára. A rostok emellett nagyon laktatóak, ami azt jelenti, hogy gátolják a ghrelin felszabadulását, a hormonét, amely azt jelzi az elménknek, hogy ismét éhesek vagyunk. Azáltal, hogy jóllakat minket, a padlizsán egyike azoknak az ételeknek, amelyek segítenek csökkenteni az étvágyunkat. Ez csökkenti a túlevés esélyét, így a fogyókúrás kísérletek sikeresebbek lesznek.
Rákellenes potenciál
A padlizsánhéjban található kivonat, a szolasodin ramnozil glikozidok, helyi kezelésként potenciált mutatott a bőrrákos sejtek elpusztításában. Az International Journal of Clinical Medicine egyik cikke két olyan esettanulmányról számolt be, ahol a padlizsánkivonatot sikeresen alkalmazták a nem melanómás bőrrák kezelésére.
javítja a csontok egészségét
A tojásgyümölcs nagyon jót tesz azoknak, akiknél magas a csontlebontás és a csontritkulás kockázata. Hogy miért? Mert fenolos vegyületeket tartalmaznak, ezek adják a padlizsánnak és sok más gyümölcsnek az egyedi színét. Ezeket a vegyületeket a csontritkulás jeleinek csökkenésével, erősebb csontokkal és a csont ásványi sűrűségének növekedésével is összefüggésbe hozták bizonyos populációkban. A padlizsán jelentős mennyiségű vasat és kalciumot is tartalmaz, amelyek szintén szerves részét képezik a csontok egészségének és általános erejének.
Megelőzi a vérszegénységet
A vashiány nagyon veszélyes lehet az általános egészségre, és vérszegénység formájában jelentkezhet. A vérszegénységet fejfájás (némelyeknél migrénes szintű), fáradtság, gyengeség, depresszió, sőt kognitív zavarok is jellemzik. Ezért a magas vastartalmú élelmiszerek fogyasztása segíthet a vérszegénység leküzdésében, a padlizsán pedig vastartalmú élelmiszer. A padlizsán nagyon gazdag rézben is, amely a vashoz hasonlóan a vörösvértestek (RBC) másik alapvető összetevője. E két ásványi anyag nélkül a szervezetben lévő vörösvértestek nem tudnak normálisan működni. Ha egészségesebb vörösvérsejtek áramlanak az ereiben, észrevehetően megnő az energiája és az ereje, ami megszünteti a fáradtságérzetet
javítja az agyműködést
A tojásgyümölcsök csodálatos forrásai a fitonutrienseknek, amelyekről úgy tartják, hogy fokozzák a kognitív tevékenységet és az általános mentális egészséget. Nemcsak a szabad gyökök ellen védekeznek, hanem fokozzák az agy vérellátását is. A fitonutriensek és a kálium – amely értágítóként segíti az erek tágulását – “agyerősítőknek” tekinthetők, mivel több oxigénben gazdag vért juttatnak az agyba.
javítja a szív egészségét
A padlizsán többféle módon is elősegíti a szív egészségét, ezek egyike a rosttartalma. Csökkenthetik a rossz LDL-koleszterin jelenlétét a szervezetben, és serkentik a jó HDL-koleszterin felvételét. A koleszterin egyensúlya a szervezetben folyamatosan ingadozik az elfogyasztott ételek alapján, és egy arányszám (összkoleszterin és HDL aránya) segítségével közvetítjük. Minél több HDL-koleszterinünk van, annál jobb. Az LDL-koleszterinszint csökkentése megelőzheti a szívrohamot, a stroke-ot és az érelmeszesedést. Végül a padlizsánban található bioflavonoidok nagyszerűen csökkentik a vérnyomást, ami csökkenti a szív- és érrendszer terhelését és stresszét, ezáltal javítja a szív egészségét.
A cukorbetegség kezelése
A NIH Nemzeti Diabétesz Oktatási Programja és az Amerikai Diabétesz Szövetség a padlizsán alapú étrendet ajánlja a 2-es típusú cukorbetegség kezelésében. Magas rosttartalma és alacsony oldható szénhidráttartalma miatt a padlizsán ideális táplálék a betegség kezeléséhez. A padlizsán tulajdonságai miatt hasznos a szervezetben a glükóz- és inzulinaktivitás szabályozójaként. Ha az inzulinszint stabil, és a szervezetben nem tapasztalhatók drasztikus vércukorszint-emelkedések és -csúcsok, elkerülhetők a cukorbetegség potenciálisan veszélyes mellékhatásai.
Megelőzi a születési rendellenességeket
A petesejtek gazdag folsavforrásnak számítanak, így ideálisak a terhes nők számára. A megfelelő mennyiségű folsav közvetlenül védi a csecsemőket a neurális csőhibáktól, amelyek többféleképpen is előfordulhatnak. Ezért mindig ajánlott, hogy a várandós anyák nyomon kövessék a folsavbevitelüket.
Vigyázat! A padlizsán a nadragulyásfélék családjába tartozik – amelybe a paradicsom és a paprika is beletartozik -, és egyes esetekben súlyos allergiás reakciókat okozhat. Mint minden új élelmiszernél az étrendben, beszéljen orvosával, mielőtt nagy mennyiségben fogyasztja, és figyeljen a teste reakcióira.
Második: a padlizsán főzésekor sokan elkövetik azt a hibát, hogy megsütik. Bár ez egy ízletes módja a zöldségek, például a padlizsán elkészítésének, számos egészségügyi előnnyel is ellentétes, ha nehéz olajokat használunk a sütéshez. A padlizsán sütéskor nagy mennyiségű zsiradékot szív magába, míg a padlizsán sütéskor sok tápanyagot megtart a felesleges zsírhoz hasonló negatív adalékok nélkül.
Ezektől eltekintve ez az erős és hatásos zöldség az egyik legjobb módja a hosszú távú egészség garantálásának!