Igen, lehet sajtot készíteni anyatejből. Bár ez bizonyára nem egy gyakran megkísérelt vállalkozás vagy széles körben elfogadott étvágygerjesztő opció.
Míg néhány séf privát – és nyilvános – próbálkozott az összetevő felhasználásával a receptekben, valószínűleg nem fogod látni a “foremilk fondüt” egy közeli étterem étlapján a közeljövőben.
Aki azonban nézi a “MasterChef” című valóságshow-t, az tudhatja, hogy egy versenyző egyszer – Gordon Ramsay legnagyobb megdöbbenésére – anyatejes mac and cheese-t szolgált fel.
Míg őt váratlanul érte ennek az intenzíven személyes, titkos összetevőnek a használata, más konyhaművészek szívesebben állnak bele némi izgató kísérletezésbe a konyhában. Elvégre a mell a legjobb, nem igaz?
2010-ben a neves vendéglős és séf, Daniel Angerer hullámokat és címlapokat kavart, amikor anyatejes sajt receptjét tette közzé a blogján.
A történet szerint a szoptatós feleségének bőséges készlete volt pumpált anyatejből, és nem volt fagyasztótároló; így jött az ihlet. Ne pazarolj, ne akarj, ha rengeteg anyatej áll rendelkezésedre a fermentálásra.
Az egészségügyi előírások megakadályozták, hogy Angerer a felesége munkájának ínyenc gyümölcsét, ööö, tejtermékét a New York-i éttermek kalandvágyó vendéglátóinak kínálja.
Igen, ez a fromage “faux pas” kizárólag egy feketepiaci menüajánlat volt, amely csak a közeli barátok és családtagok számára volt elérhető Angerer otthoni konyhájában – és természetesen jó okkal.
A melltej nem pasztőrözött, és betegséget okozó baktériumokat rejthet, ha nem megfelelően kezelik és tárolják. Ráadásul testnedvről van szó; olyan vírusokat hordozhat, mint a HIV, a hepatitis B és a hepatitis C. Éppen ezért az adományozott anyatejet szigorúan át kell vizsgálni és tesztelni kell a szétosztás előtt.
Habár annak kockázata, hogy egy falatnyi adag anyatejes sajton keresztül súlyos betegséget kapjunk, hihetetlenül alacsony, mégis piros zászlót érdemel New York város egészségügyi és mentálhigiénés hivatala, valamint az Egyesült Államok más szabályozó intézményei részéről. Léteznek olyan szabályok, amelyek célja, hogy megakadályozzák az emberi folyadékok felhasználását a főzés során.
Az egészségügyi következményektől eltekintve, a sajtrajongók többsége elborzad a gondolattól, hogy a tehén- vagy kecsketejet egy szoptatós mama folyékony aranyára cseréljék. Ennek ellenére néhány merész gasztronómiai fanatikust izgat az anyatej felhasználásának leleményessége.
A szigorú vegánok ráadásul értékelhetik az emberi (és humánus) forrásból származó összetevővel készült kulináris alkotásokat, mint más “tejtermékek” állatbarát alternatíváját.
Sőt, a People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ünnepli az emberi tej állati tej helyett történő felhasználásának ötletét, mint etikusabb választást a főzésben.
Mégis meg kell jegyezni, hogy Angerer eredeti anyatejes sajtreceptje részben tehéntejet és oltót használ az alvadás eléréséhez, tehát nem egészen vegán étel.