A vacsora 40 perc múlva lesz, és elfelejtetted kivenni a csirkét a fagyasztóból. Most azon gondolkodsz, hogy biztonságos-e a fagyasztott csirkét grillezni.
A rövid válasz: igen, biztonságos a fagyasztott csirkét grillezni, ha megfelelően csinálod, de az eredmény valószínűleg nem lesz kívánatos. Hadd magyarázzam el, majd elmondom, hogyan kerülhet a csirke a lehető leggyorsabban az asztalra.
Miért nem ehetünk félig átsütött csirkét
A félig átsütött csirke magában hordozza a szalmonella és a Campylobacter baktériumokat. Ezek a baktériumok súlyos ételmérgezéshez vezethetnek.
A CDC (Center for Disease Control and Prevention) jelentése szerint évente minden hatodik amerikai megbetegszik élelmiszer eredetű megbetegedés miatt! Ez 48 millió embert jelent. Közülük körülbelül 3000-en halnak bele az ételmérgezésbe.
A csirke, amely nem érte el a legalább 165 Fahrenheit-fokos belső hőmérsékletet, nem eléggé átsült, és kockázatos fogyasztani.
Az átsült marhahúst azért ehetjük, mert a hús sűrűbb, és a baktériumok nem tudnak átjutni rajta. Még “nyers” hőmérsékleten, 130-135 Fahrenheit fokon is elpusztulnak a felszínen lévő baktériumok.
A fagyasztott csirke grillezésének kísérlete
Kísértésbe eshet, hogy a fagyasztott darabokat a grillre tegye, és csak alacsonyabb hőmérsékleten süsse. Tapasztalataim szerint ez kívülről túlsült húst, a csirke vastagabb részein pedig alulsült húst eredményez. Lehet, hogy a csirkéje késznek tűnik, de amikor belevág, vagy hőmérőt tesz bele, azt fogja tapasztalni, hogy a belseje még hideg és rózsaszínű. Ha addig grillez, amíg a belseje meg nem puhul, a külseje száraz és gumiszerű lesz.
A közvetett hőn való grillezés segíthet, de a grillezési idő sokkal hosszabb lesz. Továbbra is fennáll a veszélye annak, hogy a csirkedarabok vékonyabb részein kiszárad a hús.
Hogyan olvaszd fel gyorsan a csirkét
Megállapítottuk, hogy az alulfőtt csirke nem opció, és a fagyasztott csirke grillezése nehéz lesz. Hogyan oldjuk meg tehát ezt a problémát?
A leglassabban a leggyorsabban:
1. lehetőség: Felolvasztás a hűtőben
Ez a legjobb módja a csirke felolvasztásának, és valószínűleg te is ezt tetted volna, ha eszedbe jutott volna. A csirke kiolvasztása a hűtőszekrényben körülbelül 24 órát vesz igénybe. Hacsak nem akarsz valami mást találni a ma esti vacsorára, és a grillezett csirkét holnapra akarod megenni, akkor ez a módszer nem fog neked beválni.
2. lehetőség: Felengedés a pulton
Ha ebédidő van, és a csirkét vacsorára szeretnéd, akkor ez a módszer beválik. Helyezd a becsomagolt csirkedarabokat egy papírtörlőre a konyhapultra. A fagyasztott csirkedarabok felolvasztása 4-6 órát vesz igénybe ezzel a módszerrel. Itt vigyáznod kell, hogy a csirke ne legyen túl sokáig szobahőmérsékletű, különben a baktériumok táptalajává válik.
A papírtörülközőt a becsomagolt csirke alá teszed, hogy felszívja az esetlegesen a hús felolvadása során a csomagolásból távozó folyadékot. Mindig ügyeljen arra, hogy a pultot nagyon jól törölje le, miután csirke van rajta. A kiszabaduló folyadékok szalmonella vagy Campylobacter baktériumokat tartalmazhatnak.
3. lehetőség: Hűvös vizes felolvasztás
Ha a becsomagolt csirkét a mosogatóba vagy egy nagy tálba helyezi, és hideg (nem meleg!) vízzel lefedve 1-2 óra alatt felolvasztja a legtöbb csirkedarabot. Ügyeljen arra, hogy 30 percenként cserélje ki a vizet, hogy a hőmérsékletet a kívánt tartományban tartsa.
Valószínűleg ezt a lehetőséget kell ma alkalmaznia ahhoz, hogy a fagyasztott csirkét ésszerű időn belül az asztalra tegye, hacsak nincs a 4. lehetőségnél említett kiolvasztótálca.
4. lehetőség: Kiolvasztótálca
A kiolvasztótálca egy fémtálca, amely bordákkal rendelkezik. A fagyasztott húst a tálcára helyezi, és az alumínium kiszívja a hideget a húsból. Ehhez nincs szükség áramra, mikrohullámú sütőre vagy elemekre. Ideális esetben a felolvasztótálcának van egy csepegtetőedénye, amely összegyűjti a felolvasztás során a húsról lecsöpögő folyadékot.
Ha a felolvasztótálca elég nagy az összes csirkedarab számára, akkor 30 percen belül felolvaszthatja őket annyira, hogy grillezni tudja őket.
5. lehetőség: Mikrohullámú sütő
A legtöbb, az elmúlt 8 évben gyártott mikrohullámú sütőben van “felolvasztás” beállítás. Ezzel a módszerrel óvatosnak kell lenned, mivel a mikrohullámú sütő még kiolvasztási fokozaton is elkezdheti sütni a hús vékonyabb részeit. Ilyenkor a csirke egy része gumiszerű és száraz lesz.
Ha a csirkét egy mikrohullámú sütőnek biztonságos tálba teszi, és 2-4 percre a mikrohullámú sütőbe teszi kiolvasztási fokozaton, akkor eléggé kiolvaszthatja ahhoz, hogy grillezni tudja. Ügyeljen arra, hogy félúton megálljon, és mozgatja a csirkét, hogy elkerülje a hideg foltokat.
Ne feledje, ha ezt a módszert alkalmazza, azonnal meg kell sütnie a csirkét, mivel a hús egyes részei a 40 Fahrenheit-fok feletti veszélyes zónába kerülnek. Ott szeretnek szaporodni a baktériumok.
Végezetül
A cél az, hogy a csirke legalább 165 Fahrenheit fokon süljön meg anélkül, hogy a hús vékonyabb részei kiszáradnának.
Láttuk, hogy ha fagyasztva próbáljuk megsütni, az valószínűleg túlsütött külső részekhez és alulsütött vastagabb húsrészekhez vezet.
A csirke kiolvasztására 5 lehetőséget vizsgáltunk, a két leggyorsabb módszer a kiolvasztótálca és a mikrohullámú sütő. A felolvasztótálca a biztonságosabb a kettő közül, mivel nem áll fenn annak a veszélye, hogy a hús megsül vagy kiszárad, mint a mikrohullámú sütőben.
Mindegy, mit tesz, győződjön meg róla, hogy az összes hús legalább 165 Fahrenheit fokot elér, hogy elkerülje a szalmonella és a Campylobacter baktérium kockázatát. Sok nagyszerű grillezési hőmérő létezik, és biztos vagyok benne, hogy egy gyors kereséssel az Amazonon néhány napon belül az ajtódon találsz egyet.
Gondos kezeléssel lehetséges, hogy a fagyasztott csirkét még mindig megeheted vacsorára, bár lehet, hogy későn fogsz vacsorázni! Ha a főétel előtt salátát tálalsz, azzal időt nyerhetsz a csirke elkészítéséhez.