Bodzazselé

Ha esetleg kíváncsi lennél, tudom, miért hívják bodzának.

Mert olyan sokáig tart elkészíteni, hogy mire elkészülsz, te is bodza leszel.

Súlyosan. Ezek az apró bogyók fárasztóak, minden lépésükben. Talán ez a legfárasztóbb gyümölcs, amit valaha is tartósítottam, a lekvárt is messze felülmúlja.

Ezzel együtt ez az egyik legfinomabb befőtt, amit valaha készítettem: a mélylila bodzalevet enyhén virágos bodzaszörppel és egy fröccsel St. Germain bodzaviráglikőrrel (mert miért ne?) egy olyan sokoldalú zselét kapunk, amely minden, csak nem átlagos.

A különböző források szerint a sambucus növény nyers magja és szára mérgező, ezért érdemes a lehető legtöbb szárat eltávolítani. Bár úgy tűnik, nem találtam végleges választ arra, hogy pontosan HOGYAN mérgezőek. A családom több tagja és én mindannyian ettünk néhány nyers bogyót, mielőtt ezt megtudtuk, magokkal együtt, és mindannyian még mindig itt vagyunk. Szóval, bár nem ajánlom, hogy menjünk ki és együnk egy csomó nyers bogyót, egy pár valószínűleg nem fog megölni. És bár a főtt magok általában rendben vannak, ezek kicsik és nagyon kemények, így végül úgy döntöttem, hogy a többletmunka ellenére inkább zselét készítek, mint lekvárt.

A bodzalé elkészítéséhez pároljuk puhára és lédúsra a leszemezett bogyókat, majd futtassuk át őket egy élelmiszer-malmon, hogy eltávolítsuk a magokat és a héjat. Én itt az ételmalmot találtam a leghatékonyabbnak (bár láttam utalásokat a gőzcentrifuga nevű eszközökre, amelyek nyilvánvalóan a legjobb eszközök nagy mennyiségű lé készítéséhez. Ez nem ugyanaz, mint egy hagyományos gyümölcscentrifuga, amit sárgarépához, kelkáposztához stb. használunk)

Amikor levet facsartunk, a keletkező folyadékot szűrjük át egy finom szitán, hogy biztosak legyünk benne, hogy nem kerültek bele kóbor szilárd anyagok. Még egy lépéssel tovább is mehetsz, és egy muszlin zselés zsákon keresztül szűrheted le, ha szupertiszta, üledékmentes zselét szeretnél.

Hogy ne őrülj meg, javaslom, hogy ezt az időigényes folyamatot osszuk fel 3 napra:

1. nap: Szedd le és szedd le a bogyókat. Jól mosd meg őket, majd dobd meg őket egy kis cukorral és citromlével, és hagyd őket egy éjszakán át párolódni.

2. nap: Készítsd el a gyümölcslevet. Szűrd le, majd fedd le és tedd a hűtőbe egy éjszakára egy légmentesen záródó edényben.

3. nap. Készítsük el a zselét, töltsük üvegekbe, és dolgozzuk fel forró vízfürdőben.

A bodza az USA számos területén vadon terem, így Tennessee-ben is (bár én személyesen még nem találkoztam vele – ha valakinek van titkos helye, ossza meg velem!). Csak a kék és fekete fajták ehetők, és akkor is csak az érett bogyók (az éretlen bogyók, valamint a szárak, levelek, magok stb. mind mérgezőek, ha elfogyasztják őket).

These berries in particular came from Truckee, California, where we discovered a large bush bursting with sprays of ripe berries outside my uncle’s rented cabin. Needless to say, I got pretty excited at the sight of them, and managed to convince several family members to help me pick the berries, then enlisted even more to help me de-stem the little buggers. Műanyag dobozokba csomagoltuk őket, és hazavittem őket magammal a repülőn (nem ez az első alkalom, hogy gyümölccsel utazom… kezd szokássá válni). A bokornak volt néhány szál virága is, amelyek illatos szirupba lépve nagyon finomak, így azokat is hazavittem magammal.

Ötünknek valamivel több mint egy órába telt 4 kiló bogyó leszedése, és még csak nem is voltunk olyan aprólékosak. A bogyókon még mindig rengeteg apró szárdarab volt. Gondoltam, úgyis kiszűrődnek, amikor átfuttatom a bogyókat az ételmalmon.

Ezt a különleges zselét akár hármas bodzazselének is nevezhetnénk, hiszen 3 különböző módon tartalmaz bodzavirágot és bogyókat: a bogyókat, a virágokat szirupba áztatva (recept hamarosan!) és bodzaviráglikőrt (például St. Germain). Az eredmény szerintem egy egyedi és intenzív ízű zselé lett, mély bogyós gyümölcsízzel és a szirupból származó finom virágos aláfestéssel.

Ezzel együtt sima bodzazselét is készíthetsz szirup nélkül, csak adj hozzá egy kicsit több cukrot és egy kis vizet, hogy kompenzáld a mennyiséget. Továbbra is ajánlom a bodzaviráglikőr hozzáadását (ez teszi igazán énekké a zselét), bár természetesen el is hagyhatja, ha szeretné.

Mennyiség: 22 uncia

• Bodzakocsonya
• Ingredients:
• For Elderberry Juice:
• For Jelly:
• Directions:
• Did you make this recipe?
• Bonus Printable Labels

Bodzakocsonya

Főzési idő: örökké (csak részben vicceltem)

Főzési idő: 2 hours

Elderberry jelly is not the quickest jelly to prepare, but the results are worth it: a deep purple jelly with a robust berry flavor and a hint of elderflower essence.

Ingredients:

For Elderberry Juice:

• 1 1/2 pounds pound (heaping 4 cups) fresh or frozen elderberries, picked over and all stems removed
• 1/4 cup granulated sugar
• 1 lemon, juiced (about 2 tablespoons)

For Jelly:

• 1/2 cup granulated sugar
• 2 1/2 teaspoons Pomona’s Universal Pectin
• 3 tablespoons lemon juice
• 2 1/2 teaspoons calcium water*
• 1/2 cup elderflower syrup**
• 2 tablespoons elderflower liqueur (such as St. Germain)

Directions:

1. In a bowl, combine elderberries with 1/4 cup granulated sugar and the juice of 1 lemon. Toss until evenly coated. Fedjük le és tegyük a hűtőbe egy éjszakára, hogy a bogyók megpuhuljanak.
3. A lé elkészítéséhez tegyük a bogyókat egy nagy, nehéz lábasba. Fedjük le és forraljuk 5-10 percig, majd pépesítsük a bogyókat egy krumplinyomóval, amíg megpuhulnak és levet engednek.
5. Préseljük át a bogyókat egy káposztamalmon. Dobja ki a szilárd anyagokat. Szűrjük át a levet egy finom hálós szitán, hogy eltávolítsuk az esetlegesen átszivárgott szilárd anyagmaradványokat. Ha még tisztább zselét szeretne, szűrje le a levet még egyszer egy muszlin zselés zsákon keresztül.
7. Mérjen ki 2 csésze előkészített gyümölcslevet. Az esetlegesen megmaradt levet hűtőbe tehetjük, és eltárolhatjuk más felhasználásra. A gyümölcslevet előre is elkészítheti, és légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben tárolhatja, amíg készen nem áll a zselé elkészítésére.
8. Töltsön meg egy nagy lábast vagy konzerves edényt 2/3-ig vízzel; helyezzen valamilyen rácsot az aljára, és tegye közepesen magas hőfokra. Mossa/sterilizálja meg az üvegeit, és merítse be a vízfürdőbe, miközben melegszik. A fazéknak éppen csak forrnia kell, mire a lekvár elkészül. Tartsa az üvegeket a forró (nem forrásban lévő) vízben a felhasználásig.
9. Egy tálban keverje össze a cukrot és a pektint, amíg egyenletesen eloszlik.
11. Öntsön 2 csésze előkészített levet egy lábasba a citromlével és a kalciumos vízzel együtt. Forraljuk fel, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk a leforrázást.
12. Keverjük bele a cukrot és a pektint, addig kevergetve, amíg teljesen feloldódik, és a keverék újra teljesen felforr. Adjuk hozzá a bodzavirágszirupot és a likőrt, és még egyszer forraljuk fel a keveréket.
14. Vegyük le a tűzről, és kanalazzuk a lekvárt forró üvegekbe, 1/4 hüvelyknyi helyet hagyva a fejnek. Töröljük le az üvegek peremét, és csavarjuk fel a fedeleket. Forrásban 10 percig dolgozzuk, majd tegyük át egy rácsra, hogy teljesen kihűljön. Ellenőrizze a tömítéseket. A le nem zárt üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni, és 3 héten belül fel kell használni.

*A Pomona’s márkájú pektinhez kalciumport mellékelünk a kalciumvíz készítéséhez. Ha más pektinmárkával/típussal helyettesíti, kérjük, kövesse a pektincsomagban található utasításokat, figyelve a folyamatra és a gyümölcs és a cukor arányára, amelyet az adott pektintípus igényel (a különböző pektinfajták különböző mennyiségű cukrot igényelnek a megfelelő megkötéshez).

**Bodzavirágszirupot készíthet friss vagy szárított bodzavirágok 1:1 arányú cukorszirupban és egy csepp citromlével 3-5 napig történő áztatásával. Felhasználás előtt szűrjük le. Ha ezt a zselét bodzavirágszirup nélkül szeretné elkészíteni, egyszerűen növelje a cukrot 3/4 csészére, és adjon hozzá 1/4 csésze vizet.

All images and text © Lindsay Landis / Love & Olive Oil

Did you make this recipe?

Mondd el a véleményed!
Hagyj egy kommentet alább, vagy oszd meg a képet és jelölj meg Instagramon a #loveandoliveoil hashtaggel.