- 278
- 16
A filippínó leves (Beef Pares Mami) egy ultra vigasztaló leves mély, élénk pho-szerű ízzel, amelyet – hála Istennek – nagyon egyszerű elkészíteni. A filippínó klasszikus rövidített változata a boltban vásárolt marhahúslevest olyan aromákkal párolja, mint a fahéjrúd és a csillagánizs, valamint friss zöldségekkel, fűszernövényekkel, lime-lével és csilivel, hogy házias, szuper friss ízt adjon neki.
Nemrég nagyon megörültem, amikor megkaptam barátom, Abigail Soto Raines új könyvének, a Rizs. Tészta. Yum: Everyone’s Favourite Southeast Asian Receptes.”
A könyv kedvenc délkelet-ázsiai ételeket ígér, amelyek a hét legtöbb napján az én ízvilágom, így határozottan izgatott voltam, amikor Abigail felajánlotta nekem a könyv recenziós példányát.
Pares Mami
A Pares Mami -Filipino marhahús tésztaleves- volt az első recept, amit ki akartam próbálni a könyvben. Természetes választás volt, hiszen imádtam az összes hozzávalót: zsenge marhahúskockák, tojásos tészta, illatos marhahúsleves, szójaszósz, savoyai vagy nápolyi káposzta, ropogósra sült fokhagyma, szeletelt csípős paprika, zöldhagyma, keményre főtt tojás és lime-lé.
Már az olvasáskor tudtam, hogy imádni fogom. Mindez a kulináris boldogságomra utal.
És félelmetes módon a Pares Mami olyan egyszerűen elkészíthető. A marhahúskockákat megpirítod, a boltban vásárolt marhahúslevest és a marhahúskockákat aromás fűszerekkel (csillagánizs, fahéjrúd, friss gyömbér) felforralod, majd ezt a frissen főtt tésztára, vékonyra szeletelt káposztára, chilipaprikára, zöldhagymára és sült fokhagymára kanalazod, majd keményre főtt tojással és friss fűszernövényekkel díszíted.
Nem tudom eléggé hangsúlyozni, mennyire megnyugtató ez a marhahúsos tésztaleves.
Ez az a fajta leves, amihez akkor fordulnék, ha nincs időm és/vagy nem érzem jól magam. Olyan egyszerű, amilyen csak lehet, és annyira, de annyira finom.
Milyen tésztát használjunk a filippínó tésztaleveshez
A kényelmi tényezők tekintetében semmi sem hasonlítható a tésztaleveshez, és a filippínó tésztaleves nagyon magasan szerepel a listán. A Pares Mami leveshez friss vagy szárított tojásos tésztát is használhatsz, attól függően, hogy mi áll rendelkezésedre.
Hagyományosan Mami tésztát használnak a leveshez, ami alapvetően kínai stílusú tojásos tészta. Használhatunk vékony tojásos tésztát vagy spagettit is, ha nem találunk Mami tésztát.
Ezek közül a két helyettesítés közül a finom tojásos tészta áll a legközelebb az íz és az állag tekintetében, a spagetti pedig elfogadható.
Kényszerhelyzetben szinte bármilyen kéznél lévő főtt tésztát bedobhatsz a farfalle-tól a ramen tésztán át a koreai üvegtésztáig, de a legautentikusabb ízt a búzából, tojásból és sóból készült tészták adják.
Hogyan készítsünk filippínó levest
Filipino leves (a.k.a. Beef Pares Mami) két hagyományos étel gyönyörű kombinációja: a marhahús pares és a marhahús Mami. A Beef pares a zsenge, párolt marhahúskockákra utal, míg a beef Mami egy marhahúsos tésztaleves.
Kombinációjukban a legmegnyugtatóbb, frissességtől duzzadó ételt alkotják. Engem eléggé emlékeztet a vietnami pho-ra a friss lime-mal, zöldségekkel és fűszernövényekkel.
Egy olcsó marhahúsdarabbal kezdjük; én szívesen használom a marhahúst, mert ez a legolcsóbb kilónként, és elég sovány, így jól párolható a levesben.
A másik jó választás a marhahúshoz a chuck steak és a marhaszegy. Válasszon egy sovány, olcsó marhahúsdarabot, mert egy drágább, márványozott marhahúsdarabhoz jobban illik a gyorsabb, szárazabb főzési mód.
Ha kiválasztotta a marhahúst, vágja falatnyi kockákra, pirítsa meg egy kis olajban, majd adja hozzá a boltban vásárolt húslevest, fahéjat, csillagánizst, gyömbért és fokhagymát a leveses fazékhoz, és forralja fel. Rádobjuk a fedőt, majd a hőfokot alacsonyra csökkentjük, és addig főzzük, amíg a marhahús megpuhul.
Míg a marhahús fő, addig a tésztát egy külön fazék vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, és hideg vízzel leöblítjük, hogy a főzést megállítsuk.
Mihelyt a marhahúsdarabok (kockák) megpuhultak, a főtt tésztát egy tálba halmozzuk, a tésztára reszelt káposztát, vékonyra szeletelt chilei paprikát és korianderleveleket rétegezünk, ráöntjük a marhahúst és a húslevest (a fahéjrudakat és a csillagánizst félretéve), és a tetejére egy félbevágott keménytojást fektetünk. Nyomj a tetejére egy szelet lime-ot, adj hozzá egy kis koriandert, szórd meg egy kis sült fokhagymával, és készülj fel a boldogságra.
Az élet nem is lehet jobb, mint amikor egy tál fölé hajolva szürcsölöd a filippínó tésztalevest.
Még több levest szeretnél a levesszezonban? Próbáld ki ezt a Tortellini zöldséglevest. Valami kicsit kiadósabbat keresel? Próbáld ki ezt a currys marhahúsos kemencés pörköltet. Van egy kis csirke, amit fel kell használnod? Próbálja ki ezt a mexikói csirkelevest (Caldo de Pollo). Ha valami olaszos hangulatúra vágysz, próbáld ki ezt a Ribollita (toszkán zöldséges bableves)!
Rizst szeretnél venni. Tészta. Nyami? Itt egy link!
Filipino leves
Hevítsd fel az olajat egy lábasban magas hőfokon. Szórjuk meg a marhahúskockákat sóval és borssal, majd adjuk hozzá a fazékhoz.
-Vágjuk meg a marhahúskockákat minden oldalról, amíg a marhahús mindenhol megbarnul. Adjuk hozzá a fokhagymát a fazékhoz, és addig keverjük, amíg a fokhagyma illatos és enyhén megpirul, kb. 1 percig.
Adjuk hozzá a húslevest, a vizet, a fahéjrudat, a csillagánizst és a gyömbért a fazékhoz, és forraljuk fel, közben kaparjuk fel a fazék alját, hogy a ráragadt ízesítő darabokat kiszedjük.
-Amikor a húsleves eléri a forralást, tegyünk fedőt a fazékra, csökkentsük a hőfokot, és pároljuk, amíg a hús megpuhul, kb. 1-1 1/2 óra alatt. Adja hozzá a szójaszószt a leveshez.
-Tálaláshoz állítsa össze a levest, ossza el a tésztát 6 mély levesestál között. Osszuk el a káposztát, a zöldhagymát és a keményre főtt tojás felét a tálak között, majd tegyük a tetejére a piros chili szeleteket.
-Borítsuk a húslevest és a marhahúst a tésztára, díszítsük sült fokhagymával és korianderrel, és tálalás előtt nyomjunk rá egy lime szeletet.
Filippínó leves Beef Pares Mami
Ingredients
- 2 tablespoons canola, sunflower, or vegetable oil
- 2 to 3 pounds top round beef or chuck roast or beef brisket
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 teaspoon black pepper
- 6 cloves garlic minced or pressed
- 4 cups beef broth
- 4 cups water
- 2 cinnamon sticks
- 6 star anise
- 1 inch fresh ginger root pounded lightly to release the juices
- 1 1/2 tablespoons soy sauce
- 1 pound egg noodles cooked according to package instructions, drained, and rinsed in cold water to stop the cooking
- 4 1/2 cups shredded Savoy or Napa cabbage
- 6 green onions thinly sliced
- 3 hardboiled eggs halved
- fried garlic
- 1 fresh red chili pepper thinly sliced
- 1/2 cup fresh cilantro leaves and tender stems
- 1 lime cut into 6 wedges
Instructions
-
Heat the oil in a stock pot over high heat. Sprinkle the salt and pepper over the beef cubes and add them to the pot. Sear the beef cubes on all sides, until the beef is browned all over. Adja hozzá a fokhagymát a fazékhoz, és addig keverje, amíg a fokhagyma illatos és enyhén megpirul, kb. 1 percig.
-
Add a húslevest, a vizet, a fahéjrudat, a csillagánizst és a gyömbért a lábosba, és forrald fel, közben kapard meg a lábos alját, hogy a rátapadt ízesítő darabkák kiszabaduljanak.
-
Amikor a húsleves eléri a forráspontot, tegyünk fedőt a serpenyőre, csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és pároljuk, amíg a hús megpuhul, körülbelül 1-1 1/2 óra alatt. Adjuk hozzá a szójaszószt a leveshez.
-
A tálaláshoz a leves összeállításához osszuk el a tésztát 6 mély levesestál között. Osszuk el a káposztát, a zöldhagymát és a keményre főtt tojás felét a tálak között, majd tegyük a tetejére a piros chiliszeleteket. Kanalazzuk a húslevest és a marhahúst a tésztára, díszítsük sült fokhagymával és korianderrel, és tálalás előtt nyomjunk rá egy szelet lime-ot.
Táplálkozás
Rizs. Tészta. Nyami könyvismertető
Itt vannak azok a részletek, amelyeket érdemes tudni a könyvről.
Fotók száma:
Minden recepthez tartozik egy megfelelő fotó, így akkor is láthatod, hogyan kell kinéznie a kész ételnek, ha nem ismered.
Nehézségi szint:
Egyszerűtől a közepesig. Bár a receptek nagy része meglehetősen egyszerű, vannak olyanok, amelyekhez szükség van a szervezőképességre, miközben egy recept több lépését is el kell végezni. Ez azonban egyáltalán nem ijesztő.
A hozzávalók elérhetősége:
Közepes. There are many ingredients that are easy to find, but there are a few that will require easy orders from Amazon.com or a trip to a local gourmet market or Asian grocer.
Other Recipes I Want to Try from Rice. Noodles. Yum.
Keputat (Compressed Rice with peanut dipping sauce)
Basic Garlic Fried Rice
Pancit
Pineapple Fried Rice
Pad See Ew (Flat Noodles Stir Fried in Soy Sauce)
Arroz a la Cubana (Rice with Ground Meat, Fried Egg, and Plantain)
Bibinka (Coconut Rice Cakes)
Nasi Ulam (Rice Herb Salad)