Hogyan fagyasszuk le a kukoricát – egyszerűen! Lépésről-lépésre fotókkal, receptekkel, útmutatásokkal, összetevőkkel és költségekkel

Hogyan fagyaszd le a kukoricát – egyszerűen! Lépésről-lépésre fotókkal, receptekkel, utasításokkal, hozzávalókkal és költségekkel 2021-ben? Görgesse végig ezt az oldalt, és kövesse a linkeket. Ha pedig gyümölcsöt vagy zöldséget hozol haza, és szeretnél konzerválni, lefagyasztani, lekvárt, salsát vagy savanyúságot készíteni, ezen az oldalon egyszerű, megbízható, illusztrált konzerválási, fagyasztási vagy tartósítási útmutatót találsz. Rengeteg más kapcsolódó forrás is van, kattintson a fenti források legördülő menüpontra.

Ha kérdése vagy visszajelzése van, kérem, ossza meg velem! Ezen az oldalon affiliate linkek találhatóak. Olvassa el a közzétételi szabályzatunkat, hogy többet megtudjon.

Hogyan fagyaszd le a kukoricát – egyszerűen! Lépésről-lépésre fotókkal, receptekkel, útmutatással, hozzávalókkal és költségekkel

Kattints ide a nyomtatott PDF változatért

Ha szereted a fagyasztott naspolya típusú kukoricát télen, képzeld el, milyen jó íze lenne, ha magad szednél pár tucat fület, vagy vennél pár tucat friss fület egy mezőgazdasági standon, majd otthon gyorsan lefagyasztanád! Ez az egyik legegyszerűbb módja annak is, hogy zöldségféléket tegyünk el télire. Íme, hogyan kell csinálni, teljes útmutató egyszerű lépésekben és teljesen illusztrálva. A kukorica sokkal jobb ízű lesz, mint bármi, amit valaha is ettél a boltból. Ezek az utasítások olyan kukoricára vonatkoznak, amelyet a csutkáról fog levágni. Ha a csövön lévő kukorica fagyasztására vonatkozó utasításokat szeretne, kattintson ide. Személy szerint úgy gondolom, hogy jobb eredményt ér el, és kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, ha a csutkáról levágott kukoricát használja.

Útmutató a kukorica fagyasztásához

Összetevők és felszerelés

• friss kukorica a csövön – bármilyen mennyiségben. Én adagonként 1,5 fület számolok.
• 1 nagy fazék forró víz
• Bőséges jég – kb. 1 tálca fülenként.
• Vákuumos élelmiszerzáró vagy “ziploc” típusú fagyasztózacskók (a fagyasztózacskós változat nehezebb, és jobban véd a fagyasztási égés ellen.
• 2 nagy tál, az egyik tele hideg vízzel és jéggel.
• 1 éles kés
• 1 nagy kanál

A jobb oldali képen egy ideál fül látható – érett, de nem felfújt. A magok még zsengék (körömmel könnyen átszúrhatóak) és a leve tejszerű). A fehér, sárga vagy bicolor típusok mindegyike jó!

1. lépés – Szerezd be a kukoricát!

Kezdd friss kukoricával a csövön – amennyire csak lehet. Ha késik a betakarítás és a fagyasztás között, tegye a hűtőszekrénybe, vagy tegyen rá jeget. A cukrok szobahőmérsékleten gyorsan lebomlanak.

2. lépés – Készítsd elő az edényeket

Hozd a legnagyobb edényt, amid van (én a konzervfőzőmet használom), töltsd meg 3/4-ig forró vízzel, tedd a legnagyobb égőre (vagy állítsd két égőre), és melegítsd fel teljes forrásig.

Ezután hozz egy NAGY tálat tele jéggel és hideg vízzel. Lehet, hogy egy-két zsák jeget kell vennie, ha egy tucatnál több kukoricafülre készül.

3. lépés – A kukorica héjazása

Hámozza meg a kukoricát, és szedjen le annyi selymet, amennyit csak tud. Egy puha zöldségkefével a leggyorsabb és legegyszerűbb módja a maradék selyem eltávolításának – csak ne legyen túl durva vele.

4. lépés – Blansírozzuk a kukoricát.

Minden gyümölcs és zöldség tartalmaz enzimeket, amelyek idővel lebontják a tápanyagokat, és megváltoztatják az étel színét, ízét és állagát a fagyasztott tárolás során. A kukoricának rövid hőkezelésre, úgynevezett blansírozásra van szüksége forró vízben vagy gőzben, hogy fagyasztás előtt elpusztítsa az enzimeket. A blansírozási idő általában egy és 10 perc között változik, a zöldségtől függően. Az időtartamnak éppen elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy az enzimek hatása megszűnjön. A frissítéseket lásd az alábbi megjegyzésben

A blansírozási idő számolását akkor kezdje el, amikor a kukoricát a forrásban lévő vízbe helyezi, és vegye figyelembe, hogy a víznek egy perc vagy annál rövidebb idő alatt újra fel kell forrnia. Ha több percig vagy tovább tart, amíg újra felforr, akkor túl kicsi edényt használ, vagy túl sok kukoricát tesz bele.

Fedje le az üstöt, és forralja magas hőmérsékleten a kívánt ideig. Ugyanazt a főzővizet többször is használhatja (legfeljebb 5 alkalommal). Ügyeljen arra, hogy időről időre több forró vizet adjon a csapból, hogy a vízszintet a kívánt magasságban tartsa.

A blansírozási idő attól függően változik, hogy milyen típusú fagyasztott kukoricát készít: vágott egész magos, krémes stílusú vagy kukorica a kocsonyán:

Blanírozási idő, a kukorica fagyasztásához:

• Teljes magos kukorica – 3-4 perc.

• Cream stílusú kukorica – 3-4 perc.

Megjegyzés: Véleményem szerint a legjobb eredményt az egész szemes vagy a krémes stílusú kukorica adja. Én személy szerint nem ajánlom a csövön fagyasztást: túl sok helyet foglal a fagyasztóban, és túl pépes lesz.

Blanchálási megjegyzések:

A UC Davis kutatása szerint a szuperédes fajták jellemzően 4 perces blansírozást igényelnek. A lényeg az, hogy a szuperédes kukoricát könnyen túl lehet blansírozni. Saját tapasztalatom szerint a 2-3 perces blansírozás az optimális, sőt, akár 1-2 perc is elég, ha a kukoricát 3-4 hónapon belül meg akarjuk enni. A blansírozási lépés CSAK az ízt rontó enzimek hatásának megállítására szolgál – ez nem biztonsági lépés, tehát ebben az esetben a kevesebb jobb, mint a több! Különösen a szuperédes fajták esetében – ahogy egy gazda (Vaughan Farm’s Produce) rámutat, a cukrok karamellizálódhatnak (lebomlanak), ha túl sokáig blansírozzuk.

Néhányan kihagyják a blansírozást, és kiváló eredményekről számolnak be. Én még mindig 3 percig blansírozom, és ezt tisztítási lépésként és néhány enzim lassítására használom.

5. lépés – Hűtsük le a kukoricát

Hűtsük le a kukoricát azonnal jeges vízben. Alaposan csepegtesse le a kukoricát.

A zöldségeket a blansírozás után gyorsan hűtse le, hogy elkerülje a túlfőzést. Merítsük a kukoricát egy nagy mennyiségű jéghideg vízbe (én folyamatosan újabb jeget teszek bele). Egy jó ökölszabály: Ugyanannyi ideig hűtsük, mint ameddig a blansírozás tartott. Ha például 7 percig blansírozod a csemegekukoricát, akkor 7 percig hűtsd jeges vízben.

Aztán alaposan lecsepegtetjük.

6. lépés – Vágja le a szemeket a csutkáról

Nyilvánvaló, hogy ha a kukoricát a csutkán fagyasztja le, hagyja ki ezt a lépést.

Állószemű kukorica – Vágja le a szemeket a csutkáról a magok 2/3-áig. A fület a kis végénél fogom meg, és a kést végigcsúsztatom a fülön. lásd a következő képet.

Cream Style Corn – Vágjuk le a magcsúcsokat kb. 1/2 mélyen, és egy kés hátuljával kaparjuk le a csutkát, hogy eltávolítsuk a levét és a mag szívét.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: “When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife.”
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	Közelebbről a kukorica csíkokban jön le. Ahogy ezeket a zacskóba tesszük, könnyen szétválnak különálló szemekre. Tipp: Már többen írták, hogy használhatunk egy Bundt-formát vagy Angel Food tortaformát is a kukorica tartásához: Amikor blansírozás után levesszük a kukoricát a csutkáról, csak tegyük a fül hegyes végét a Bundt- vagy Angel Food-tortasütőforma közepén lévő lyukba, és vágjuk le. A magok szépen beleesnek a serpenyőbe, így könnyen eltávolíthatók. “
7. lépés – Zacskózd be a kukoricát Imádom a FoodSavers (további információkért lásd ezt az oldalt) vákuumzáró készülékeket! Nem fizetnek nekem, de ezek a dolgok tényleg működnek. Ha nincs ilyened, a ziploc zacskók is működnek, de nehéz annyi levegőt kiszedni a zacskókból. távolítsd el a levegőt, hogy megakadályozd a kiszáradást és a fagyasztóban való megégést.
	A vacuum-lezárt FoodSaver zacskó van felül balra. Láthatod, hogy a FoodSaver valóban kiszívja az összes levegőt, így a kukorica nem szárad ki, és nem ég meg a fagyasztóban. Ez azt jelenti, hogy a benne lévő élelmiszer többszörösen tovább tart. Sok éve használom őket (és elődjüket a piacon, a Seal-a-Meal-t). Ha érdekel,itt tudsz beszerezni egyet. Ha nincs ilyened, a Ziploc zacskók is működnek, de nehéz annyi levegőt kiszedni a zacskókból. távolítsd el a levegőt, hogy megakadályozd a kiszáradást és a fagyasztási égést. Valaki azt írta, hogy ő egy szívószálat használ, és a szívószál köré zárja a Ziplocot, hogy kiszívja a levegőt a zacskóból, majd a szívószálat összeszorítja, és gyorsan eltávolítja, miközben megnyomja a pecsétet. Ez elég jól működik, de én maradok a Foodsaver mellett, mivel a zacskók mikrózhatók és sokkal vastagabbak, mint egy Ziploc zacskó (még a Ziploc “fagyasztózacskók” is) 8. lépés – Címkézd fel a zacskókat! A “Sharpie” jelölőtollak jól működnek a műanyagon, és nem dörzsölődnek le.
9. lépés – Kész! Tedd be a fagyasztóba, a gyorsfagyasztó polcra, ha van! Később, amikor készen állsz a kukorica tálalására, már csak 3-4 perc kell a mikrohullámú sütőben (fagyasztásból) vagy a dupla kazán tetején. Nem kell “megfőzni”, csak felmelegíteni! A kukorica a fagyasztás során szinte korlátlan ideig biztonságosan fogyasztható, de az íz és a minőség szempontjából az ajánlott maximálisan 12 hónapos tárolási idő a legjobb. A fagyasztott kukorica minősége a legjobban egy nagyon hideg fagyasztóban (mélyhűtőben) marad meg, és olyanban, amely teljesen fagyottan tartja, kiolvasztási ciklusok nélkül. Vákuumzáras zacskók használatával zárja ki a zacskók belsejéből a levegőt, amely fagyasztási égéshez vezet, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. Sőt, ha néhány hét múlva megennéd a kukoricát, valószínűleg észre sem vennéd a különbséget. A leglátványosabbá (sokkal kevésbé ízletes és édes) a fagyasztóban töltött hónapok után válik, ha nem blansírozták.

Q. Holnap kukoricát fogok fagyasztani a csövön. Lehetséges “párolni” a káposztás edényben, szemben a vízben való főzéssel? Ha igen, milyen változtatásokat kell tennem a blansírozási időn?

A. Nagyszerű kérdés. A legtöbb zöldséget gőzben is blansírozhatja, bár a vízben főzés általában előnyösebb. A gőzben való melegítés néhány zöldség esetében ajánlott, a brokkoli, a sütőtök, az édesburgonya és a téli tök esetében pedig a gőzölés és a főzés egyaránt kielégítő módszer.

A gőzzel való blansírozás körülbelül 11/2-szer hosszabb ideig tart, mint a vizes blansírozás. A vizes blansírozás nagyobb entalpiát biztosít, ami hatékonyabb és gyorsabb melegítést jelent, ezért a gőzzel való blansírozás tovább tart.

A gőzöléshez használjunk olyan fazekat, amelynek szorosan záródó fedele és olyan kosara van, amely az ételt legalább három centivel az edény alja fölött tartja. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. Van valami javaslat?

A. Igen! Egyes kukoricák lédúsabbak, mint mások! Ebben az esetben csak töltse meg a zacskót a kukoricaszemekkel, és tegye be a fagyasztóba lezáratlanul. Várj néhány órát vagy egy éjszakát, amíg megfagy, majd vedd ki, és vákuumcsomagold le!

Q. A nővérem csemegekukoricát hozott nekem Kaliforniából, ahonnan nemrég költözött ide. Megkérdezte a farmert, hogy mi a legjobb módja a kukoricacsutkák lefagyasztásának, és azt mondta neki, hogy a családja csak levágja a túlnövést és a végeket, és az egész csutkát lefagyasztja a csutkán és a selymen belül. Azért tettem ezt, mert 3 napig vezetett a kinti forróságban, így gyorsan kellett valamit tennem. Mindig megtisztítom és eltávolítom a selymet, majd több mint 5 percig blansírozom és jeges vízben lehűtöm, majd a food saver vákuumzárót használom. Azzal, hogy nem blansírozom, káros lesz ez az étel, miután lefagyasztottam és blansírozás nélkül vákuumba zártam?

A. Nem, nincs egészségügyi kockázat, csak a kukorica nem fogja olyan sokáig megőrizni ízének és megjelenésének minőségét a fagyasztóban. Érezhetően kevesebb íze lehet, inkább hetek, mint hónapok múlva.

Q. A csemegekukorica fagyasztásakor azt mondja, hogy a blansírozási időt akkor kezdjük el számolni, amikor a csöveket forrásban lévő vízbe tesszük, majd 4 percig főzzük. Tudom, hogy amikor csöves kukoricát főzök, a csöveket forrásban lévő vízbe teszem, és 4-5 percbe telik, mire újra forrni kezd, ezért az a kérdésem, hogy a blansírozási időhöz valóban szükséges-e, hogy a víz forrjon?

Igen, az időzítő indítása előtt vissza kell állítani a hőmérsékletet a forráspontra, ha 1 percnél tovább tart a forrás visszaállítása.

Viszont van egy másik probléma is. Ha ilyen sokáig (több percig vagy tovább) tart, amíg a víz újra forrni kezd, az azt jelzi, hogy a víz mennyisége túl kicsi a hozzáadott kukorica mennyiségéhez képest. A kukorica túlságosan lehűti a vizet. Azok, akik fizikusok vagy termodinamikusok, felismerik itt az entalpia problémáját. Bár a víz nincs forrásponton, mégis melegíti a kukoricát, ami a túlfőzés miatt íz- és cukorveszteséget okozhat.

A megoldás az, hogy lényegesen nagyobb edényt használunk, vagy sokkal kevesebb kukoricát teszünk minden adagba – vagy mindkettőt -, így a víz körülbelül egy perc alatt visszatér a forráspontra.