Ha valaha is próbáltad már megoldani a hámozhatatlan tojás problémáját, valószínűleg már tudod, hogy az internet tele van lehetséges megoldásokkal. Csakhogy valójában nem mindegyik működik. Néhányuk pedig egyenesen nevetséges.
Hogy a főtt tojás boldogan csússzon ki a héjából, két dolognak kell történnie: Vagy meg kell találni a módját, hogy csökkentsük a tojásfehérje ragacsosságát (ami miatt a tojás a héjat bélelő membránhoz tapad), vagy meg kell találni a módját, hogy növeljük a tojás pH-értékét.
Mi? Erről bővebben alább.
Először is, itt vannak azok a módszerek, amelyekkel sikerült a munka… és azok, amelyekkel csak az időmet vesztegettem.
Melegen kezdjük, hidegen fejezzük be
A tojást óvatosan egy fazék forró vízbe dobjuk, ahelyett, hogy hideg vízben kezdenénk, ez a legjobb módszer a könnyen hámozható tojásokhoz.
Ez azért van, mert ha a tojást közvetlenül forró vízbe tesszük, gyorsabban megfő, és a tojásfehérje nem éri el a túl magas hőmérsékletet.
Ez a jelek szerint megnehezíti, hogy a tojásfehérje a héjhoz tapadjon, Cathy Davies, PhD, élelmiszeripari tudós és tanácsadó szerint. Ha a tojásokat jeges vízfürdőbe merítjük, miután elkészültek, a főzés gyorsan leáll, ami még inkább megakadályozza a ragadós helyzetet.
A tojásaimat mindig hideg vízben kezdtem, így ez nagy változást jelentett. Davies azt javasolta, hogy a tojásokat teljes 15 percig hagyjam a jeges vízfürdőben, de nekem nem volt időm ennyit várni. Szerencsére az is elég volt, ha csak néhány percig hűtöttem a tojásokat.
Az ítélet: Ez nem volt teljesen bolondbiztos, de a hámozási problémáim 95 százalékát kiküszöbölte. Talán még jobb lett volna, ha tovább hűtöm a tojásokat, de az idő érdekében ezt a kompromisszumot hajlandó voltam megtenni.
Pároljuk őket
A párolás kíméletesebb, mint a főzés. Állítólag így a tojásfehérje is nehezebben forrósodik fel és válik ultraragadóssá.
Ez volt a másik főzési módszer, amit Davies ajánlott, ezért nagy reményeket fűztem hozzá. Ugyanúgy, mint a főzés után, a főtt tojásokat néhány percre jeges vízbe merítettem, hogy segítsem a lehűlésüket.
Az ítélet: Ez ugyanolyan jól működött, mint a tojásokat forró vízbe dobni: Néhányszor elakadtam, de a héj többnyire lecsúszott.
Az idősebb tojásokat használd
Az idősebb tojások pH-ja magasabb, mint a frissebbeké, ezért kevésbé ragadnak. Ha szupermarketben vásárolja, a dobozon ellenőrizheti, hogy mikor csomagolták a tojásokat.
(Keresse a háromjegyű tételszámot, amelyen az év egy folyamatos napja szerepel. Tehát a január 1-jén csomagolt tojásokon 001, a február 1-jén csomagolt tojásokon 032 stb. szerepel)
A probléma az, hogy nincs hivatalos definíciója a “régi” fogalmának. Az én tojásaimat 3 héttel azelőtt csomagolták, hogy hazahoztam őket, és nem volt könnyebb vagy nehezebb meghámozni őket, mint más szupermarketben vásárolt tojásokat a múltban.
De ha nagyon friss tojást vásárol a termelői piacon (vagy csirkéket tart), érdemes lehet megnézni, hogy ha legalább néhány napig állni hagyja őket, könnyebb lesz-e a hámozás.
Az ítélet: Nem túl hasznos, ha szupermarketben vásárol tojást, de hatással lehet, ha szuperfriss tojást vesz.
A szódabikarbóna lúgos kémhatású, így ha a főzővízbe szórunk egy keveset, az megemeli a víz pH-értékét, ami elméletileg megemeli a tojás pH-értékét, és könnyebbé teszi a hámozást.
De ahhoz, hogy ez valóban működjön, a szódabikarbónának át kell hatolnia a tojáshéjon, és kapcsolatba kell kerülnie a tojásfehérjével, mielőtt a fehérjék elkezdenek megalvadni – mondta Davies.
Ezért egy tűvel apró lyukakat szúrtam a tojás tetejébe és aljába, hogy a szódabikarbóna minél hamarabb bejusson a tojás belsejébe.
Az ítélet: Nem túl hatékony. Talán többet kellett volna használnom, mint egy kis szódabikarbóna? De még ha több hozzáadása segített is, akkor sem tennék ilyet. A tojásba lyukakat szúrni fájdalmas volt, és a tojásnak enyhe szappanos íze volt.
Az egykezes hengerlési technikát használd
A főtt tojást egy vágódeszkán (vagy más kemény felületen) a tenyereddel óvatosan meghempergetve sok repedést ejtesz a héjon, ami állítólag segít leválasztani a hártyát a tojásfehérjéről.
Azt követően tehát, hogy a tojást forró vízbe dobtam, majd jégfürdőben lehűtöttem, a szokásos egy nagy repedés helyett ezt próbáltam ki.
Az ítélet: Bár a főzés-hűtés módszer önmagában is bevált, a kezdeti héj néha még mindig kicsit kemény volt. Azzal, hogy először megforgattam a tojást, még könnyebbé vált a folyamat.
Rázd fel a tojást egy pohár vízben
Pár évvel ezelőtt ez a tojáshámozási hack vírusként terjedt el. A videón egy fickó egy pohárba tesz egy tojást, hozzáad egy kis vizet, a kezével letakarja a pohár nyílását, majd 20 másodpercig erőteljesen rázza.
A víz és a rázás kombinációja úgy tűnik, hogy a héj egy óriási darabban válik le a membránról. Elképesztő, ugye?
Az ítélet: Én ezt próbáltam ki a gyengéd görgetés helyett, bár valahogy féltem, hogy az üveg eltörik a kezemben.
Nem így történt – és a héj tényleg lecsúszott rögtön. Ennek ellenére nem szerettem: Elég hangos volt, és én szeretem a csendet reggelente. Ráadásul ki tudja, hogy legközelebb nem törik el az üveg?