Hogyan készítsünk almakocsonyát – egyszerűen!

Hogyan készíts almakocsonyát – könnyen! 2021-ben? Görgesse végig ezt az oldalt, és kövesse a linkeket. Ha pedig gyümölcsöt vagy zöldséget hozol haza, és szeretnél konzerválni, lefagyasztani, lekvárt, salsát vagy savanyúságot készíteni, ezen az oldalon egyszerű, megbízható, illusztrált konzerválási, fagyasztási vagy tartósítási útmutatót találsz. Rengeteg más kapcsolódó forrás is van, kattintson a fenti források legördülő menüpontra.

Ha kérdése vagy visszajelzése van, kérem, ossza meg velem! Ezen az oldalon affiliate linkek találhatóak. Olvassa el a közzétételi szabályzatunkat, hogy többet megtudjon.

Hogyan készítsünk almakocsonyát – egyszerűen!

PDF nyomtatott változat

Szükséges:

Hogyan készítsünk almakocsonyát – egyszerűen! 8-11 nyolc unciás üveg

A saját almakocsonya készítése és konzerválása nagyon egyszerű. Íme, hogyan kell csinálni, 13 egyszerű lépésben és teljesen illusztrálva. Ezek az utasítások ugyanilyen jól működnek a körte-, őszibarack-, nektarin-, szilva- és sárgabarackzselékhez is. Ezeknek a gyümölcsöknek a lekvárjához lásd ezt az oldalt; vagy lásd ezt az oldalt a bogyós gyümölcsök lekvárjához, ezt az oldalt a füge lekvárhoz és ezt az oldalt az áfonya lekvárhoz szóló útmutatót! Ha almalekvárt szeretne készíteni, tekintse meg ezt az oldalt!

Szintén tekintse meg az almaszüreti tippekről szóló oldalainkat, az almaszósz, almavaj és almás pite készítésének egyszerű, illusztrált útmutatóit; valamint az almafesztiválok listáját!

Összetevők

• 6 font alma, amiből kb. 6 csésze almalé lesz (lásd 1. lépés) VAGY 6 csésze almalé (ugorjon a 7. lépéshez)
• Víz (amiben az almát megfőzzük). kb. 3-4 csésze víz. Az intenzívebb almaíz érdekében almalében is megfőzheted őket)
• Édesítők: cukor, cukormentes, Stevia (de a mennyiséggel kísérletezned kell, minden Stevia márka más koncentrációjú), vagy Splenda, vagy cukor és Stevia (vagy Splenda) vagy gyümölcslé keveréke – lásd 7. lépés
• Fahéj (opcionális!) Én 1/2 teáskanálnyit szeretek tételenként
• Pektin: Az almában általában elegendő természetes pektin van ahhoz, hogy gélt képezzen, de úgy tapasztaltam, hogy egy fél csomag cukor nélküli száraz pektin hozzáadása megbízhatóbb állagot eredményez, és jelentősen csökkentheti vagy kiküszöbölheti a cukor hozzáadásának szükségességét. Megjegyzés: 1 csomag száraz pektin 3 evőkanál pektinnek felel meg.

Efelszerelés

• Téglakaparó (a forró üvegek felszedéséhez)
• Téglatölcsér (2 dollár a bevásárlóközpontok konyhaboltjaiban és a helyi “nagy dobozos” boltokban, de általában olcsóbb online a partnereinknél)
• Minimum 1 nagy fazék
• Zselés szűrő (lásd 6. lépés) vagy sajtvászon
• Nagy kanalak és merőkanalak
• Gömbölyű üvegek (Publix, Kroger, más élelmiszerboltok és néhány “nagy dobozos” boltban kaphatók – kb. 8 $ tucatnyi kvart üvegenként, beleértve a fedeleket és a gyűrűket)
• 1 vízfürdős konzerváló (egy hatalmas edény emelőállvánnyal, hogy a töltés után fertőtlenítse az almakocsonyás üvegeket (kb. 30-35 $ a plázakonyhai boltokban és a helyi “nagy dobozos” boltokban, de általában olcsóbb online a partnereinktől) Használhat egy nagy edényt helyette, de a konzerváló mélyebb, és van egy állvány teteje, ami megkönnyíti az üvegek kiemelését. Ha azt tervezed, hogy minden évben konzervet készítesz, megéri a beruházást.
• Zöldség-/gyümölcshámozó (1,99 dollár a zöldségesnél)

Recept és útmutató

1. lépés – Az alma kiválasztása

A legfontosabb lépés! Olyan almákra van szükséged, amelyek édesek – NEM olyanokra, mint a Granny Smith. Igen, tudom, hogy szereted őket (miért szeretik az édes nők a savanyú almát???), és még ha így is lenne, akkor sem lenne jó almakocsonya belőlük – rengeteg cukrot kellene hozzáadni.

Ehelyett válassz olyan almákat, amelyek természetes módon édesek, például Red Delicious, Gala, Fuji, Róma, és mindig keveréket használj – soha ne csak egy fajtát. Idén 4 bokor Red Delicious és egy-egy Fuji, Yellow Delicious, Gala és Rome almát használtam. Ez azt jelentette, hogy olyan édes volt, hogy egyáltalán nem kellett cukrot hozzáadnom. És az íze is nagyszerű! A Fuji és a Gala aromás ízt ad neki!

Az almalével vagy almaborral (friss, konzerv vagy fagyasztott) is kezdheted – csak olyan típust használj, amiben nincs hozzáadott édesítőszer. Szükséged lesz 6 csésze almalére, majd ugorj a 7. lépésre.

2. lépés – Hány alma és honnan szerezzük be

Szedhetsz magadnak almát, vagy megveheted a közértben. Nagyobb mennyiség esetén azonban az igazi termelői piacokon, például a Georgia állambeli Forest Parkban található State Farmer’s Marketben találod őket a legjobb áron. 2012-ben szeptember végétől 14 és 30 dollár közötti áron lehetett kapni őket bushelenként.

Bushelenként körülbelül 14 pint almakocsonyát kapsz.

3. lépés – Mossuk meg és hámozzuk meg az almát!

Megoldható, hogy hideg vízben megmossuk az almát, és eltávolítjuk a rajta lévő matricákat és címkéket.

Növényhámozót vagy hámozókést használva hámozd meg az almákat.

Megjegyzés: a gőzölős gyümölcscentrifuga működik a legjobban az alma levének kinyeréséhez, de az alábbi módszerrel ugyanolyan eredményt érhetsz el, csak több munka van vele.

Megjegyzés: Használhatsz gyümölcscentrifugát, ha van. Ebben az esetben csak mosd meg és vágd fel az almát, ahogy a gyümölcscentrifugához tartozó utasítások előírják, facsard le az almát, és ugorj a 7. lépéshez. A gyümölcscentrifugálás tisztább zselét eredményez, ha ez számít neked.

4. lépés – Vágd fel az almát!

A feldarabolás sokkal gyorsabb, ha használsz egy olyan almamagozót/szeletelőt – csak nyomd le az almára, és az feldarabolja azt.

Egy metszőkéssel távolítsuk el a magokat, a kemény részeket (általában a magok körüli részt), valamint a pépes vagy sötét részeket.

5. lépés – Főzzük meg az almát

Elég egyszerű! Tegyél körülbelül 3-4 csésze vizet (én szűrt csapvizet használok) egy hatalmas, vastag aljú fazék aljára. (Körülbelül 2 hüvelyknyi víz van a fazékban). Hogy mennyi vizet kell használni, az nem egzakt tudomány, mivel egyes almafajták sokkal lédúsabbak, és még ugyanaz a fajta is változik az időjárástól függően. A Honeycrisp, a Delicious és a Gala például általában lédús/vizes; míg a legtöbb sütőalma, például a római, általában szárazabb, és több vizet igényel.

Tegye rá a fedelet, és a hőfokot magasra. Amikor nagyon beindul, állítsd közepesen magasra, amíg az alma teljesen megpuhul.

Igen, ezen a képen héjas alma látható (hámozott almával nem volt képem erről a lépésről), és a héjat rajta lehet hagyni; csak jobban eltömíti a szűrőt, és több időt vesz igénybe. A pozitívum, hogy a héj rajta hagyása általában egy kicsit több ízt és a héj színét adja a kész zseléhez!

6. lépés – Szűrjük át a főtt almát

A puhára főtt almát vagy átszűrhetjük egy zselés szűrőn (kb. $9.00, lásd a jobb oldali rendelést), vagy egy szűrőben lévő sajtvászonra öntjük őket. Vagy ha nem bánod, hogy kissé darabos a kocsonya, nem kell szitálni. Csak hagyd állni a levet 20 percig, és dekantáld (öntsd le) a többnyire tiszta folyadékot a felhasználáshoz. Az alján visszamaradt nagyobb darabos szilárd anyagokat dobd ki. A szitálás/szűrés egyetlen célja, hogy tisztább zselét kapjunk. Minél többet szűrjük, annál tisztább lesz. De az íze ugyanolyan marad! Én személy szerint a szitálás lépését rendetlenségnek tartom, sok almalevet és pépet pazarol el, és feleslegesnek; a dekantálás gyorsabb, egyszerűbb és több hozamot eredményez. A hozzávalók felsorolásánál rámutattam, hogy kezdheted bolti vagy saját almalével. Hogyan is van, most körülbelül 6 csésze gyümölcslére lesz szükséged.

7. lépés. Mérjük ki az édesítőszert

Attól függően, hogy milyen típusú lekvárt készítünk (cukor, cukor nélkül, Stevia (de a mennyiséggel kísérletezned kell, minden márkájú Stevia más-más koncentrációjú), vagy Splenda, vagy cukor és Stevia (vagy Splenda) vagy gyümölcslé keveréke), más mennyiségű cukrot és más típusú pektint kell használnod. A pontos méréseket minden egyes forgalmazott pektint tartalmazó dobozban található útmutató tartalmazza (minden márka, Ball, Kerr, Mrs. Wages, stb. rendelkezik útmutatóval). Nem láttam még olyan zselés receptet, amely csak Steviát használ (elkészített formában, mint például a Truvia, a cukorral megegyező mértékkel; ha más formát használ, akkor saját magának kell átváltania) – vagy Splendát, ha úgy tetszik, és még nem próbáltam ki; gyanítom, hogy ízetlen lenne.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Ha nem használsz cukrot, akkor csak erőteljesebben kell keverned, hogy a pektin ne csomósodjon össze.

Megjegyzések a pektinről: Az almakocsonyához csak körülbelül fél csomag pektinre van szükség tételenként, többre, ha kevesebb cukrot vagy egyáltalán nem ad hozzá. Egy kis gyakorlással pontosan ki fogja találni, hogy mennyi pektin szükséges a kívánt sűrűség eléréséhez.

Az árult pektintípusokról bővebben ezen az oldalon olvashatsz!

Túl folyós a lekvárod? A pektin lehetővé teszi, hogy minden alkalommal tökéletesen megdermedt lekvár készüljön. Természetes almából készült, természetes, cukormentes pektinek is léteznek, amelyek lehetővé teszik, hogy felére csökkentse a hozzáadott cukor mennyiségét, vagy akár el is hagyja a cukrot!
A befőttesüvegek, gyűrűk, fedelek és a pektin szállítása:

9. lépés – Keverje össze az almalevet a pektinnel, és főzze fel teljesen

Keverje a pektint az almalébe, és tegye a keveréket egy nagy fazékba a tűzhelyen közepes vagy magas hőfokon (keverje elég gyakran, hogy ne égjen meg). Körülbelül 5-10 perc alatt kell, hogy teljesen felforrjon (az a fajta, amit nem lehet elkavarni).

Egy kis hab a felszínen normális. Ezt később le fogod hámozni.

10. lépés – Add hozzá a maradék cukrot, és forrald fel

Ha az alma-pectin keverék teljesen felforrt, add hozzá a maradék cukrot (vagy más édesítőszert) vagy más édesítőszert, majd forrald fel újra, és 1 percig forrald erősen.

10. lépés – A “zselé” (vastagság)

Egy fém evőkanalat egy pohár jeges vízben tartok, majd veszek egy fél kanálnyit a keverékből, és hagyom, hogy szobahőmérsékletűre hűljön a kanálon. Ha besűrűsödik az általam kedvelt állagúra, akkor tudom, hogy kész a lekvár. Ha nem, akkor belekeverek még egy kis pektint (kb. 1/4-1/2 másik csomagot), és újra felforralom 1 percig.

(Igen, tudom, hogy a képen a kanálon lévő lekvár piros – ez még az eperlekvár készítéséből származik, de a színtől eltekintve ugyanúgy kell kinéznie).

11. lépés – Töltsd meg az üvegeket, és tedd fel a fedelet és a gyűrűket

Töltsd meg őket a tetejéig, töröld le a tetejükről a kifolyt lekvárt, helyezd a fedelet, és húzd rá a gyűrűt. Ezután tegye a megtöltött üvegeket a befőzőbe!

Itt jön igazán jól az üvegfogó és a fedőemelő!

12. lépés – Az üvegek feldolgozása a forró vízfürdőben

Az üvegeket legalább 2 hüvelyknyi vízzel lefedve tartsa. Tartsa a vizet forrásban. Általában 10 percig forraljuk, ezt ajánlja a SureJell (a pektin gyártója) is. Azért mondom, hogy “általában”, mert a tengerszint feletti magasságban hosszabb ideig kell feldolgozni (forralni) őket, vagy ha nagyobb üvegeket használsz, vagy ha nem fertőtlenítetted az üvegeket és a fedeleket közvetlenül használat előtt. A minden doboz pektinben található használati utasítás pontosan megmondja. A pektinre vonatkozó utasítások általában elég konzervatívak. A Clemson Egyetem szerint csak 5 percig kell feldolgozni. Én általában fedezem a tétjeimet, és 7 perc után elkezdem kihúzni őket, és az utolsó üvegek valószínűleg 10 percig voltak benne. Ritkán romlik meg egy üveg is, úgyhogy biztosan működik.

Megjegyzem: Vannak, akik nem is forralják fel az üvegeket; csak forrón kanalazzák a forró üvegekbe, ráteszik a fedőt és a gyűrűt, majd megfordítják őket (ezt nevezik “nyitott üstben” történő feldolgozásnak). A nyitott üstös eljárást az összes hatóság (USDA, FDA, egyetemek – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, stb.) általánosan elítéli, mivel az eredendően veszélyes és elősegíti a botulizmus kialakulását. Nem hoz létre steril környezetet, hanem ideális környezetet teremt a botulizmus elszaporodásához.

Az üvegek forró vízfürdőbe helyezése TÉNYLEG segít csökkenteni a romlást! Számomra kevés értelme van annak, hogy minden munkát a lekvár elkészítésébe fektessünk, és utána ne dolgozzuk fel az üvegeket, hogy biztosan ne romoljanak meg, és ne kockáztassuk a családunk egészségét!

13. lépés – Vegyük ki és hűtsük le az üvegeket – Kész!

Húzd ki az üvegeket a vízből, és hagyd őket lehűlni érintés vagy ütögetés nélkül egy huzatmentes helyen (általában egy éjszakát vesz igénybe) Ezután leveheted a gyűrűket, ha szeretnéd, de ha rajta hagyod őket, legalább lazítsd meg őket egy kicsit, hogy ne rozsdásodjanak a helyükön a beszorult nedvesség miatt. Ha az üvegek kihűltek, ellenőrizheti, hogy zárva vannak-e, ellenőrizve, hogy a fedelet leszívta. Csak nyomja meg a közepét, óvatosan, az ujjával. Ha fel-le pattog (gyakran pattogó hangot adva), akkor nem zárt. Ha az üveget rögtön a hűtőszekrénybe teszed, akkor is felhasználhatod. Vannak, akik kicserélik a fedelet, és újra feldolgozzák az üveget, akkor ez egy kicsit bizonytalan. Ha visszamelegíti a tartalmát, újra befőzi (új fedővel) és a teljes időt a befőzőben tölti, általában rendben van.

Mihelyt kihűltek, már tárolhatók is. Szerintem akár 12 hónapig is elállnak. De körülbelül 6-8 hónap után sötétebb lesz a színük, és elkezdenek folyósodni. Még mindig biztonságosan fogyasztható, de az íze és az állaga már nem olyan jó. Tehát az elkészítésük utáni első 6 hónapban fogyassza el őket!

Más felszerelés:

Balról jobbra:

1. Az üvegemelő fogó
   segít a forró üvegek felemelésében
2. Fedélemelő
   – a fedelek eltávolításához a forró vízből
   az edényből
3. Fedél
   – egyszer használatos – csak
   egyszer használhatja
4. gyűrű
   – az üvegek kihűléséig
   tartja a fedeleket az üvegeken – utána nincs rájuk szüksége
5. konzervesüveg-tölcsér
   – az üvegek megtöltéséhez

.