Elvetted végre az értékes négyzetmétert, hogy helyet csinálj a legszentebb háztartási kiegészítésnek: az otthoni bárnak. De a papucsban való csúcsminőségű italok elkészítéséhez többre van szükség a jó szándéknál. Palackokat kell vásárolnia, eszközöket kell gyötörnie és technikákat kell elsajátítania. Kövessen minket, ahogy segítünk eligazodni az otthoni bár alapjai között.
Kavarodnak a dolgok? Akkor szükséged van egy kanálra. De nem akármilyenre lesz szükséged. A megfelelő bárkanál elég magas a koktélospohárhoz, gyakran csavart nyéllel, amely a körkörös mozdulatokat simává és egyenletessé teszi. Díszítheti egy dekoratív topper, villa vagy korong, amellyel az összetevőket lehet mozgatni vagy összekeverni, a tál pedig használható a jég feltörésére vagy a megfelelő mennyiségű keserű, szirup vagy likőr kimérésére.
A háttértörténet
A kanál mint étkezési eszköz az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, amikor fából, tűzkőből, pala- és elefántcsontból készültek. A ma ismert bárkanál azonban európai eredetű. Németországban a gyümölcsös desszertek fogyasztásához használták a szívókanalat, amelynek egyik végén egy kanál, a másik végén pedig egy kétágú villa található. Ez vándorolt át Nagy-Britanniába, és a 19. század közepén a csaposok rájöttek, hogy az emberek egy eszközzel is meg tudják keverni a Cobblereket és meg tudják enni a benne lévő gyümölcsöt. Külön a mazagran kanalat, amely csavart nyéllel és a másik végén lévő muddlerrel büszkélkedhet, körülbelül ugyanebben az időben használták Franciaországban az azonos nevű kávéitalban lévő kockacukor keverésére és összetörésére.
Most három alapvető stílus létezik. Az amerikai bárkanálnak csavart nyele és általában műanyag kupakja van a végén, az európai bárkanálnak lapos muddler/zúzókanala van, a japán bárkanál pedig nehezebb, a tállal szemben súlyozott könnycsepp alakú. Tehát melyiket érdemes megvenni?
Amit a szakértők mondanak
“Az amerikai bárkanál szélessége lehetővé teszi a kimért folyadékok könnyebb beépítését” – mondja Aaron Joseph baltimore-i koktéltanácsadó. Olcsó és könnyen beszerezhető, de Joseph szerint nem mentes a hátrányaitól, nevezetesen, hogy kialakítása miatt csak a mérésre és a keverésre korlátozódik, és lapos felületei miatt az utóbbiak kényelmetlenek lehetnek. Márkától függően könnyűnek tűnhet, és a hegyén lévő piros műanyag kupak cicomásnak tűnik.
Kóstolja meg ezt: Amerikai bárkanál
Brandon Bramhall, a nashville-i Attaboy ügyvezető partnere gyakran használ európai bárkanalat, amelynek tetején fémkorong van. “Remekül használható a jég feltöréséhez, és a tetejénél fogva szép erőt ad” – mondja. Ő is ehhez nyúl, hogy kockákat engedjen le egy pohárba, vagy kimérjen egy bárkanállal bizonyos receptekhez.”
De Joseph rámutat, hogy bár ez a stílus rendkívül funkcionális lehet, “ugyanakkor rendkívül merev is” – mondja. “A kanálon lévő barázdák miatt nehézkes a keverés, és a muddler zavaró lehet.”
Kóstolja meg ezt: Alonzo Freeman, a washingtoni The Royal bárpult társvezető pultosa szerint – mint oly sok más stílusú bárszerszám esetében – a japán a legjobb megoldás: “Általában hosszabbak és vékonyabbak, ami megkönnyíti a keverést mindenkinek – kis kezűeknek, nagy kezűeknek, tapasztaltaknak, kezdőknek” – mondja. A japán kanalak spirálja a nyél teljes hosszában végigfut (szemben az amerikaival, amelynek spirálja a nyél körülbelül egyharmadán van), ami azt jelenti, hogy könnyen lehet vele folyadékot önteni a réteges italokhoz. A japán bárkanalakat pedig általában nehézkesnek, professzionálisnak és kiegyensúlyozottnak érzed a kezedben, részben a súlyozott könnycseppnek köszönhetően.
Kóstold meg ezt: Japán bárkanál
A tanulság
Az otthoni csaposoknak Freeman egy hagyományos japán bárkanalat és sok gyakorló keverést ajánl. “A technika sokkal fontosabb, mint a tényleges kanál” – mondja. Bramhall azt javasolja, hogy a kanalat a hüvelyk-, a középső- és a gyűrűsujjad között pihentesd, és úgy tartsd, mint egy íróeszközt.
“Bár mindig azt akarod, hogy a kanál hátsó része érintse a poharat, a kanalat a három ujjad között is gördítsd, miközben a csuklóddal óvatosan “körözöl” a keverőpohár külső pereme körül” – mondja Joseph. Segít, ha ezt nem körkörös, hanem toló és húzó mozdulatként képzeled el. “Minden a csuklón múlik.”