- Share
- Tweet
- Pin259
Ha ettél már közel-keleti ételeket, akkor jó eséllyel kipróbáltál már valamilyen szuper finom padlizsános ételt.
A kashk megkülönböztetése a joghurttól –
Először is érdemes megjegyezni, hogy valójában nem használom a “kashk”-ot (néha kashke vagy kashkeh néven írják). A kask a leszűrt joghurtra használt szó. A joghurt leszűrésének folyamata hasonló a sajt leszűrésének folyamatához – felforraljuk, megkeverjük, és egy sajtkendő segítségével leszűrjük. Kashk készen kapható a közel-keleti vagy iráni piacokon. Száraz vagy folyékony formában kapható. Ha úgy döntesz, hogy ezt a receptet valódi kashkkal próbálod ki, tudnod kell, hogy a kashk íze olyan, mint egy extra savanyú, sós joghurté.
A dolgok egyszerűsége érdekében, és mivel nem tartok kéznél kashkot (az ízét nem kedvelem), mindig van bőven sima joghurtunk. Jobban szeretem a joghurt ízét, mint a kashkét – enyhébb és kevésbé savanykás. Ehhez a recepthez natúr joghurtot használunk, különösen alacsony zsírtartalmú, natúr fajtát, és a kását teljesen kihagyjuk.
Ezt az ételt néha “borani”-nak hívom – számomra ez azt jelenti, hogy joghurttal keverve. A “boraninak” számos változata létezik, de ezek általában egyszerű joghurtos mártogatósok, amelyeket vagy padlizsánnal vagy spenóttal kevernek.
A legtöbb közel-keleti kultúrának megvan a saját változata a joghurtos padlizsánreceptekre. Vannak törökországi és libanoni változatok.
Közel-keleti padlizsános köretek:
- baba ganoush (általában Libanonból vagy Szíriából származik)
- zaalouk (Marokkóból)
- borani (fárszi nyelven padlizsán)
A padlizsán és a joghurt ízletes kombinációja túlmutat a Közel-Keleten is, és saját változatban megtalálható Oroszországban és Görögországban is. Némelyik paradicsomos és finom különbségek vannak az összetevőkben és a fűszerekben.
A perzsa bademjan biztos, hogy még a válogatós, nem padlizsánevőknek is ízleni fog, annyira finom!
Milyen padlizsánt használjunk a perzsa padlizsánmártáshoz?
A padlizsán kiválasztásakor bármilyen fajta megfelel. Én szívesen használok kínai padlizsánt.
A kínai padlizsán gyorsabban megfő, és az eredmény nagyon finom. Ezeknek a padlizsánoknak vékonyabb a héjuk és finomabb az ízük. A hagyományos padlizsánoknál a magok íze kissé kesernyés lehet. A kínai padlizsánfajták íze is édesebb.
Milyen fűszereket használunk ebben a mártogatósban?
Ez a recept néhány perzsa éléskamra alapanyagot tartalmaz, például friss mentát és kurkumát.
A bal szélén a hagyományos padlizsán, középen a kínai padlizsán, a jobb szélén a japán padlizsán (sokkal kisebb).
Lépések a mártás elkészítéséhez:
- Süssük az egész padlizsánokat egy tepsiben 30-40 percig, 10 percenként megfordítva őket. Hagyja kihűlni, ha elkészült.
- Vágjon fel egy egész hagymát, és párolja olívaolajon 2-3 percig. Adja hozzá a fokhagymát a főzőhagymához, és párolja még 2-3 percig.
- Adja hozzá a kurkumát a hagyma-fokhagyma keverékhez, és párolja még 1-2 percig. Tegye félre.
- Vágja le a főtt padlizsánok szárát. Ezután hámozza meg a padlizsánt. Vágja darabokra, és adja egy konyhai robotgépbe.
- Adjuk hozzá a főtt hagymakeverék 3/4 részét, 1/4 teáskanál szárított mentát és sót a konyhai robotgéphez. Pulzáljuk és turmixoljuk, amíg viszonylag sima lesz.
- Adjuk hozzá a joghurtot, és pulzáljuk. Kóstolja meg, és sózza meg, ha szükséges.
- A főtt hagymakeverék maradék egynegyedét a maradék 1/2 teáskanál szárított mentával még egyszer utoljára ropogósra párolja.
- Tegye a pürésített padlizsánmártást egy tálba vagy tálba, és tegye a tetejére a maradék hagymát és mentát.
- Fogyassza köretként vagy előételként, kekszekkel vagy kenyérrel tálalva.
A receptem egyik változata, hogy a padlizsánt sütés helyett megsütöm, hogy kevesebb olajat használjak fel, és hogy könnyű és egészséges maradjon!
Nézd meg ezt a lépésről lépésre bemutató videót, amely megmutatja, hogyan lehet egészben és egyszerűen, olaj nélkül megsütni a padlizsánt:
Tippek & trükkök
- A padlizsánok különböző formájúak és méretűek. A hagyományos padlizsánok, amelyek a nagyobbak közé tartoznak, hosszabb ideig tart a főzés. Ha normál méretű nagy padlizsánokat használ, csak 2 darabra van szükség. A főzési idő 40 perc vagy több lesz.
- A kínai padlizsánok kisebbek és vékonyabbak, finomabb héjúak. Használjon 3-at, és főzze körülbelül 30-40 percig.
- A japán padlizsánok a legkisebbek, és a leggyorsabban főnek meg. Használjon 4 vagy 5 darabot. Körülbelül 30 perc alatt elkészülnek.
- Minden fajtánál állítson be egy időzítőt, és 10 percenként forgassa meg őket. Amikor elkezdenek fonnyadni, és a padlizsán héja ráncosnak tűnik, akkor főttek meg.
- A héj lehúzását segítő trükk, ha a főtt és kissé kihűlt padlizsánokat egy papírzacskóba tesszük, hogy tovább hűljenek. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.
Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.
I hope you enjoy it as much as we do!
Persian Cucumber Yogurt Dip and Deconstructed Persian Herb Sandwich.
Ingredients
- 3 to 4 small Chinese eggplants
- 1 medium onion, sliced
- 2 Tablespoons olive oil
- 3 cloves of garlic or 3 teaspoons minced garlic
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 tsp + 1/4 tsp dried mint
- 1 cup nonfat, Greek yogurt
- 1/2 teaspoon salt
- pepper to taste
Instructions
- Preheat oven to 350 F.
- Bake whole eggplants on a baking sheet for 30 to 40 minutes (depending on the variety – see recipe notes), flipping them over every 10 minutes. Let cool once finished.
- Slice one whole onion and saute it in olive oil for 2 to 3 minutes. Add garlic to cooking onions and saute for 2 to 3 more minutes.
- Add turmeric to onion/garlic mixture and saute for 1 to 2 more minutes. Set aside.
- Chop the stem off the cooked eggplants. Then peel eggplant (see recipe notes on peeling eggplant). Cut into chunks and add to a food processor.
- Add 3/4 of the cooked onion mixture, 1/4 teaspoon of dried mint, and salt to the food processor. Pulzáljuk és turmixoljuk, amíg viszonylag sima lesz.
- Adjuk hozzá a joghurtot, és pulzáljuk. Kóstolja meg, és sózza meg, ha szükséges.
- A főtt hagymakeverék maradék egynegyedét a maradék 1/2 teáskanál szárított mentával még egyszer utoljára ropogósra párolja.
- Tegye a pürésített padlizsánmártást egy tálba vagy tálba, és hintse meg a maradék hagymával és mentával.
- Fogyassza köretként vagy előételként kekszekkel vagy kenyérrel tálalva.
Jegyzetek
Sütőhőmérséklet – a padlizsán méretétől és a sütőtől függően néha 375 fokra kell felkapcsolnom a hőmérsékletet. 10 percenként megfordítva figyelje, hogy a padlizsánok mennyire sülnek jól. Ráncosnak és puhának kell lenniük. Ha merevek és simák maradnak, emelje a sütő hőmérsékletét 375 fokra.
- A padlizsánok különböző formájúak és méretűek. A hagyományos padlizsánok, amelyek a nagyobbak közé tartoznak, hosszabb időt vesznek igénybe a sütéshez. Ha normál méretű, nagy padlizsánokat használ, csak 2 darabra van szükség. A főzési idő 40 perc vagy több lesz.
- A kínai padlizsánok kisebbek és vékonyabbak, finomabb héjúak. Használjon 3-at, és főzze körülbelül 30-40 percig.
- A japán padlizsánok a legkisebbek, és a leggyorsabban főnek meg. Használjon 4 vagy 5 darabot. Körülbelül 30 perc alatt elkészülnek.
- Minden fajtánál állítson be egy időzítőt, és 10 percenként forgassa meg őket. When they start to shrivel and the skin of the eggplant looks wrinkly, they are cooked.
- A trick to help with peeling the skin off is to place the cooked and slightly cooled eggplants in a paper bag to continue cooling off. Fehérje: 9g
Köszönöm, hogy benéztél és kérlek értékeld ezt a receptet!