Mézben sült ananász sonka – Készítsen egy királyhoz vagy királynőhöz illő ételt, és hetekig élvezze a maradékot ezzel a finom, édes és ízletes recepttel.
A tegnapi bevásárláskor észrevettem egy halom mézes sonkát a hűtőládában. Mindegyik fényes aranyfóliába csomagolva várta, hogy hazavigyem őket, hogy valami csodálatosat készítsek belőlük. A probléma az volt, hogy mindenki túlságosan el volt foglalva azzal, hogy a kocsiját fagyasztott és konzervekkel, valamint vécépapírral halmozza el, hogy észrevegye a szép sonkákat.
Amíg ezt írom, épp a COVID-19 járvány közepén vagyunk. Az én közösségemet, Philadelphia külvárosát eddig eléggé súlyosan érintette. A kormányzó még az “otthonmaradás” parancsot is elrendelte a megyémben.
Évente legalább kétszer készítek mézes sonkát. Egyszer karácsonykor és egyszer húsvétkor. Általában a családomban hagyományos, többgenerációs húsvéti vacsora van, amely során jelentős mennyiségű sonkát tudunk elfogyasztani.
Somorú, hogy idén egyik családban sem lesz nagy vacsora. Húsvétkor kis összejövetelek lesznek azokkal, akikkel együtt élünk. Legyen az egy vagy kettő, vagy ha szerencsénk van, öt.
Azért nem tudok nem gondolkodni azon, hogy vajon mennyire lesz népszerű a mézes sonka idén tavasszal. Úgy értem, ki ne szeretne egy ínycsiklandó, szaftos, mézes sonkát rengeteg maradékkal, miután hónapokig a sonkakonzerv az egyetlen alternatívája?
Szóval tegyük le a vécépapírt, és vegyünk egy spirálba vágott sonkát! Ha a sonkakészítés egész “csiklandozó” aspektusa nem fog meg, akkor azt állítom, hogy a sok maradék remek felkészülés a karanténba kerülés lehetőségére. A sonka jól fagyasztható, és rengeteg ízletes ételt készíthetsz belőle még hetekig! Íme néhány az archívumomból, hogy segítsek neked…
Receptek maradék sonkából
- A legjobb pennsylvaniai holland sonka, Zöldbab- és burgonyaleves
- Szíves hasábborsó- és sonkaleves
- Mézes sonka, gouda, and Apple Quesadillas
- Loaded Baked Denver Omelet Casserole
Ingredients
- 1 7-10 lb fully cooked spiral-sliced bone-in half ham
- 1 8 oz canned pineapple rings, juice reserved
- 1 C honey
- 2 C light brown sugar
- 1 Tbsp apple cider vinegar
- 1 Tbsp dijon mustard
- 1/8 tsp ground cloves
- maraschino cherries
Instructions
- Allow the ham to come to room temperature for 1 hour before beginning.
- Place the oven rack on the bottom third of the oven. Preheat oven to 325ºF. Place a handful of toothpicks into a dish with water and allow them to soak for use later.
- Use a knife to score the ham diagonally on both sides as to create a diamond pattern. Place the ham, slice side down, on a generous amount of aluminum foil. Annyi legyen, hogy körbevegye a sonkát, hogy a szaftja ne szivárogjon ki. Óvatosan tekerje be a fóliát részben a sonka felénél, és helyezze a sonkát egy sütőedénybe. A drótrács használata előnyös, de nem kötelező.
- Egy nagy serpenyőben keverje össze a mézet, a világos barna cukrot, a félretett ananászlevet, az almaecetet és a mustárt. Keverje össze, amíg egyenletesen össze nem keveredik.
- Öntse a mázas keverék 3/4 C részét a sonkára. A fűszerezett sonkát szorosan csomagolja be a fóliába, hogy a szaft és a gőz ne távozzon. Süsse lefedve, 325ºF-os sütőben 1 óra hosszat.
- A maradék mázas keveréket forralja fel, majd csökkentse forráspontig. Addig pároljuk, amíg harmadára nem csökken. Tegye félre a későbbi felhasználáshoz.
- Az 1 óra elteltével húzza le a fóliasátrat. Egy ecset segítségével mázolja be a sonkát úgy, hogy teljesen bevonja. Fogpiszkálók segítségével rendezzen ananászkarikákat a sonka tetejére, és rögzítse őket úgy, hogy a közepükre egy maraschino cseresznyét helyez, amelyet az egyik beáztatott fogpiszkálóval tart a helyén. Lehet, hogy egy-két extra fogpiszkálót kell használnia azoknál az ananászszeleteknél, amelyek nehezen maradnak fent. Vigyen fel egy második réteg mázat az ananászkarikákra.
- Tegye vissza a sonkát a sütőbe, majd süsse további 45 perctől 1 óráig*, 15 percenként újramázolva. Előfordulhat, hogy elfogy a máz. Ha ez a helyzet, mázolja újra azzal a szafttal, amelyben a sonka sül.
- A sütőt állítsa 400ºF-ra. Mázolja meg még egyszer utoljára. Tegye vissza a sütőbe, és süsse 10-15 percig.
- Mihelyt 140ºF belső hőmérsékletűre átmelegedett, vegye ki a sonkát a sütőből, és hagyja pihenni 10 percig. A drámai hatás érdekében tálalja egy nagy tálalótálon, vagy szeletelve, a tálra szórt ananásszal és cseresznyével. Minden sonkaszeletet egy ananászkarikával és egy cseresznyével tálaljon.
Jegyzetek
*Ez a főzési idő a sonka méretétől függően nagyban változhat. Számítson arra, hogy a teljes főzési idő 10-12 perc lesz sonkakilónként.
