Mivel a sakura virágok hamarosan kivirágoznak Tokióban, úgy döntöttünk, hogy egy tökéletes receptet adunk nektek! Próbáljátok ki és készítsétek el ezeket a zöld matcha macaronokat, amelyek ideális csemegék a rózsaszín cseresznyevirágokkal a háttérben.
Mielőtt rátérnénk a tényleges főzésre, néhány dolgot szeretnék tisztázni – végre. Ezek macaronok. Nem macaronok. Nem Macron.
A macaronok temperamentumos, de finom kis francia szendvics sütik. A macaronok viszont általában kókusz alapú sütik, nem macaronok. Végül pedig Macron Franciaország jelenlegi elnöke.
Megkértek már, hogy mindhármat készítsem el, de általában az emberek a macaronokat szándékoznak rendelni. Ha valaki macaronokat szeretne, de macaronokat rendel, nagy meglepetésben lesz része. Nem vagyok benne biztos, hogy bárki is képes lenne Macront szállítani neked. Ezt csak úgy mondom.
Most a macaronjainkról…
Mondtam, hogy ezek temperamentumos sütik. Azok. A Matcha Macaronok hozzáállással rendelkező miniszörnyek, és nem szégyellem megmondani, hogy a sikerességi arányom: még évek után sem mindig sikerül elkészíteni őket. Volt már felemelt hang és egy kis beszéd a kudarcok pillanataiban.
Ez frusztráló. A jó hír az, hogy a gyakorlás segít. A rossz hír az, hogy még mindig szeszélyes kis jószágok.
Matcha finomságok
Minden macaron receptre kereső hasonló összetevők és módszerek listájával fog találkozni. Ami az én receptemet illeti, csiszolgattam és megtanultam néhány trükköt az út során. Az én módszerem tovább tart, az igaz, de dicsőségesek, csodálatosak, félelmetesek és annyira kielégítőek.
A mai napon matchát, a koncentrált, kesernyés zöldtea port használom. Frissen vágott fűre emlékeztet, és úgy érzem, mintha tavaszi előnyt szereznék. Viszont keserű, ezért nagyon ajánlom, hogy készítsetek hozzá édes krémet. Használhatsz fehér csokoládét, egy közönséges vajkrémet, vagy akár citromot is. These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- Keverd össze a tojásfehérjét (vagy a tojásfehérjét és a porral és vízzel, ha az én receptemet használod) kézi mixerrel vagy Kitchen-Aid mixerrel. Addig keverjük, amíg a tojásfehérje nagyon habos nem lesz.
- Adjuk hozzá a tejfölt. Keverjük még egy kicsit.
- Adjuk hozzá a kristálycukrot evőkanalanként. A keverék fényes lesz, és egy kicsit keményedni kezd.
- Addig verjük, amíg a habcsókos keverék csúcsot nem képez, amikor kihúzzuk a habverőt. Nem áll-de-utána-leesik-merev, hanem áll-egyenesen-merev. Egy csúcs, ami felfelé mutat. Hagyd abba a keverést, ha tovább kevered, túl sok levegőt adsz hozzá, és a habcsók megreped.
- Szitáljuk össze a mandulalisztet és a porcukrot. Komolyan. Én háromszor szitálom. (a csomók nem a barátod, ez számít)
- Az utolsó szitálásnál add hozzá a matcha port.
Ezt a következő részt majd idővel kitalálod. El fogod érni a megfelelő állagot, de ez gyakorlatot igényel.
- A száraz hozzávalókat keverd össze a tojásfehérje habcsókkal.
- Lassan keverd össze. Ne pépesítsd a száraz hozzávalókat a tojásfehérjébe, óvatosan forgasd össze.
- Hajtsa fel és le a spatulát, hogy mozgatni tudja a keveréket a tálban.
Mihelyt minden összeállt, egy 8-as alakot akarsz rajzolni a keverékbe.
Tudom. Furcsán hangzik.
Rajzold a 8-as számot a spatulával, és figyeld meg, hogy a keverék a rajzolás közepén leválik-e a spatuláról. Ha igen, akkor folytasd a keverést. Egy sima 8-ast kell tudnod rajzolni a spatulával, egyenletes áramlást tartva, ahogy lefelé esik. Ekkor már nem szabad, hogy csomós legyen, hanem sűrű és fényes, csöpögős paszta.
2. Süssük meg a macaron feleket
- Szükségünk lesz egy meglehetősen nagy hegyű (az enyém 1 cm átmérőjű) pipettás zacskóra. Ha nincs ilyened, használhatsz egy Zip-loc zacskót: kanalazz egy keveset a keverékből a zacskóba, és vágj az egyik sarkán egy 1 cm-es nyílást.
- Sütőpapírral bélelt sütőlapra “csöpögtessük” (csepegtessük) a keveréket egy kb. 3 cm széles körben. Kicsit szét fognak szóródni, ezért tartsuk őket kicsire. Annyit készítsen, amennyi elfér a lapján.
- Most jön a mókás rész: fogja a lapot, és ütögesse egy kemény felületre. Üsd meg. Tényleg üsd meg. A hangos zajok jót tesznek. Én általában jó öt-hat ütést szoktam adni (utána sokkal jobban érzem magam, köszönöm). Ezzel a művelettel kiengeded a légbuborékokat.
- A sütőlapot hagyd kint egy órán át. A macaronoknak teljesen száraz tapintásúnak kell lenniük.
- Süssük a 325F/160C°-os sütőben körülbelül 13 percig. Ne nyissa ki a sütőt, hogy ellenőrizze őket. Itt különbözöm más pékektől, vannak, akik kiveszik a sajátjukat és megfordítják a sütőlapot. Én azt tanácsolom, hogy tartsd őket a sütőben.
- Mihelyt kikerültek, hagyd őket még 15-20 percig pihenni, hogy kihűljenek.
A makaronok alján van egy perem: ez jó jel és bizonyíték arra, hogy sikerült. A séfek ezeket a párkányokat “lábaknak” nevezik. Ide kerül a krémes töltelék.
3. Készítsd el a tölteléket
Keverd össze a megpuhult vajat és a porcukrot, amíg szép, lágy és krémes tölteléket nem kapsz. Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
Using this recipe? Share your photos with us via Facebook or Instagram with the hashtag #savvytokyorecipe