Após o seu hubbard squash azul estar aberto, é assado tal como o seu outro squash ou vegetais. Deixe os pedaços de carne para cima, esfregue com azeite, polvilhe com sal e pimenta e coloque no forno pré-aquecido a 400 graus. Dependendo da espessura da carne na abóbora, assar durante 30-45 minutos, verificando ocasionalmente com um garfo para determinar quando a carne está tenra.
A assadura está completa, deixe a abóbora arrefecer até ser fácil de manusear. Raspe a carne da pele e coloque-a numa tigela grande. Utilizando uma batedeira, amasse a abóbora. Adicione 1-2 colheres de sopa de ghee, sal e pimenta a gosto, e aproximadamente 2 colheres de sopa de leite de coco para adicionar à cremosidade da textura. Misture em baixa velocidade apenas o suficiente para combinar os ingredientes e tornar a textura suave. Na verdade, há o suficiente para amassar a abóbora em lotes, então esteja preparado para isso!
Isso faz um monte! Coloque a abóbora extra em contentores frigoríficos, poupa bem durante vários meses. Você terá um acompanhamento que está pronto para ir para um excelente elogio a qualquer refeição. Isto é perfeito quando se planeia uma refeição para um desses dias, desabotoe a sua abóbora azul, atire um pouco de frango na grelha, atire uma simples salada verde, e a sua refeição gourmet, simples e saudável, está pronta.
Desfrute!