La cena è tra 40 minuti e hai dimenticato di tirare fuori il pollo dal congelatore. Ora ti stai chiedendo se è sicuro grigliare il pollo congelato.
La risposta breve è sì, è sicuro grigliare il pollo congelato se fatto correttamente, ma i risultati saranno probabilmente indesiderabili. Lasciatemi spiegare e poi vi dirò il modo migliore per avere il vostro pollo in tavola il più velocemente possibile.
Perché non possiamo mangiare pollo poco cotto
Il pollo poco cotto ha il potenziale di portare i batteri Salmonella e Campylobacter. Questi batteri possono portare a un grave caso di intossicazione alimentare.
Il CDC (Center for Disease Control and Prevention) ha riferito che 1 americano su 6 si ammala a causa di una malattia alimentare ogni anno! Sono 48 milioni di persone. Circa 3.000 di loro moriranno a causa dell’intossicazione alimentare.
Il pollo che non ha raggiunto una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit è poco cotto e rischioso da mangiare.
Possiamo mangiare carne di manzo poco cotta perché la carne è più densa e i batteri non possono penetrarla. Anche a temperature “rare”, 130-135 gradi Fahrenheit, qualsiasi batterio sulla superficie è stato ucciso.
Provare a grigliare il pollo congelato
Si potrebbe essere tentati di mettere i pezzi congelati sulla griglia e cuocere ad una temperatura inferiore. In base alla mia esperienza, il risultato sarà una carne troppo cotta all’esterno e poco cotta nelle parti più spesse del pollo. Il tuo pollo potrebbe sembrare cotto, ma quando lo tagli, o ci metti un termometro, scoprirai che l’interno è ancora freddo e rosa. Se continuate a grigliare fino a quando l’interno è fatto, l’esterno sarà secco e gommoso.
Grigliare a fuoco indiretto può aiutare, ma il tempo di cottura sarà molto più lungo. Si rischia comunque di avere carne secca nelle parti più sottili dei pezzi di pollo.
Come scongelare velocemente il pollo
Abbiamo stabilito che il pollo poco cotto non è un’opzione e grigliare il pollo congelato sarà difficile. Quindi come risolviamo questo problema?
Dal più lento al più veloce:
Opzione 1: Scongelamento in frigorifero
Questo è il modo migliore per scongelare il pollo e probabilmente quello che avresti fatto tu se ci avessi pensato. Scongelare il pollo in frigorifero richiede circa 24 ore. A meno che non vogliate trovare qualcos’altro per la cena di stasera e avere il vostro pollo alla griglia domani, questo non farà per voi.
Opzione 2: Scongelamento da banco
Se è ora di pranzo e volete il vostro pollo per cena, questo metodo farà per voi. Mettere i pezzi di pollo avvolti su un tovagliolo di carta sul bancone della cucina. I pezzi di pollo congelati impiegheranno 4-6 ore per scongelarsi con questo metodo. Qui bisogna fare attenzione che il pollo non arrivi a temperatura ambiente per molto tempo, altrimenti diventa un terreno fertile per i batteri.
Si mette il tovagliolo di carta sotto il pollo avvolto per assorbire i liquidi che potrebbero uscire dall’imballaggio mentre la carne si scongela. Assicurati sempre di pulire molto bene il bancone dopo averci messo il pollo. I liquidi che fuoriescono possono contenere Salmonella o Campylobacter bacteria.
Opzione 3: Scongelamento in acqua fredda
Mettendo il pollo avvolto nel lavandino, o in una grande ciotola, e coprendolo con acqua fredda (non calda!) si può scongelare la maggior parte delle parti di pollo in 1 o 2 ore. Assicurati di cambiare l’acqua ogni 30 minuti per mantenere la temperatura nell’intervallo che stiamo cercando.
Questa è probabilmente l’opzione che dovrai usare oggi per portare il tuo pollo congelato in tavola in un tempo ragionevole, a meno che tu non abbia il vassoio scongelante menzionato nell’opzione 4.
Opzione 4: Vassoio scongelante
Un vassoio scongelante è un vassoio di metallo con creste. Si mette la carne congelata sul vassoio e l’alluminio fa uscire il freddo dalla carne. Questo non richiede elettricità, microonde o batterie. Idealmente, avrete un vassoio di scongelamento che ha un contenitore di sgocciolamento che raccoglierà tutti i liquidi che gocciolano dalla carne mentre si scongela.
Se il vostro vassoio di scongelamento è abbastanza grande per tutte le vostre parti di pollo dovreste essere in grado di scongelarle abbastanza per grigliare entro 30 minuti.
Opzione 5: Microonde
La maggior parte dei microonde fatti negli ultimi 8 anni hanno un’impostazione “scongelamento”. Dovete fare attenzione con questo metodo perché anche su “scongelamento” il vostro microonde può iniziare a cuocere le parti più sottili della carne. Questo vi lascerà con una parte del vostro pollo gommoso e secco.
Se mettete il vostro pollo in una ciotola sicura per microonde e lo mettete nel microonde per 2-4 minuti su scongelamento potete scongelarlo abbastanza da poterlo grigliare. Assicuratevi di fermarvi a metà strada e muovete il pollo per evitare punti freddi.
Ricordate che se usate questo metodo dovete cuocere immediatamente il vostro pollo perché parti della carne arriveranno alla zona di pericolo di oltre 40 gradi Fahrenheit. È lì che i batteri amano crescere.
In conclusione
L’obiettivo è quello di avere il pollo alla griglia ad un minimo di 165 gradi Fahrenheit senza seccare le parti più sottili della carne.
Abbiamo visto che cercare di cuocerlo congelato porterà probabilmente a una cottura eccessiva all’esterno e a una cottura insufficiente delle parti più spesse della carne.
Abbiamo esaminato 5 opzioni per scongelare il pollo e i due modi più veloci sono il vassoio scongelante e il microonde. Il vassoio di scongelamento è la scommessa più sicura delle due, dato che non c’è il rischio che la carne si cuocia o si secchi come potrebbe accadere nel microonde.
Qualunque cosa facciate, assicuratevi che tutta la carne raggiunga almeno 165 gradi Fahrenheit per evitare i rischi di Salmonella e Campylobacter. Ci sono molti ottimi termometri da grigliare là fuori e sono sicuro che una rapida ricerca su Amazon potrebbe averne uno a casa tua in pochi giorni.
Con una gestione attenta, è possibile per te avere ancora il tuo pollo congelato per cena, anche se potrebbe essere una cena tardiva! Se servi un’insalata prima della portata principale, questo potrebbe farti guadagnare il tempo necessario per preparare il pollo.