18 Types of Tacos You’ll Find in Mexico

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There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.

I was so, so wrong.

Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on “taco night” when I was growing up.

The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.

Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas

Mexico’s big debate (not really, but sort of).

If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.

One is not “more Mexican” than the other. Entrambi si trovano in diverse parti del paese, entrambi sono ripieni di cose incredibili, ed entrambi si chiamano tacos.

La regola generale è che gli stati settentrionali del Messico tendono a usare tortillas di farina e dalla regione centrale a sud, riempirete tortillas di mais per i vostri tacos.

Ovviamente, puoi ancora trovare tortillas di farina nel Messico centrale e ho mangiato dei tacos davvero deliziosi a Tijuana fatti con tortillas di mais.

Non importa di cosa siano fatti però, cerca di trovare posti che li preparino freschi su ordinazione. Non c’è davvero niente di più magico di una tortilla appena fatta, bollente dal comal e riempita con una carne di tua scelta.

I migliori tipi di tacos in Messico

Questi sono tutti i migliori tipi di tacos che vedrai nella maggior parte del Messico.

Taco Pastor

Potrei essere totalmente di parte perché vivo a Città del Messico, ma non c’è niente di meglio di un buon taco pastor. Questo cibo libanese-fusion è nato qui a Città del Messico, ma ora lo si può trovare in tutto il paese.

Il pastor è sempre fatto con carne di maiale qui in Messico. Mentre negli Stati Uniti potresti trovarlo fatto con pollo o manzo, a meno che non sia specificato diversamente, sappi che i tacos di pastor sono fatti con carne di maiale.

Se non hai visto l’episodio del pastor taco di Taco Chronicles su Netflix, allora ti consiglio vivamente di controllare.

Sapete di aver trovato un posto con il pastor quando vedete un enorme “trompo” arancione o carne simile allo schwarma che viene cucinato fuori dal ristorante o dal chiosco dei taco. È fatto mettendo sottili fette di maiale marinato su uno spiedo. I migliori sono cotti “al carbon” o al carbone.

Il modo più comune di mangiarlo è con cilantro, cipolla e ananas sopra.

Taco Suadero

Questo è uno dei miei tipi di tacos preferiti di sempre. Il Suadero è quasi sempre fatto con carne di manzo. In realtà è il nome del taglio di manzo che viene usato per fare questo tipo di taco.

La carne di suadero proviene dalla parte della mucca tra la gamba e la pancia. Nella maggior parte dei chioschi di taco, la carne viene cotta lentamente nel grasso animale insieme a tutti gli altri tagli di carne.

Quando è pronta da mangiare è morbida come il burro a temperatura ambiente. È ricca di sapore di manzo e di solito un po’ grassa a causa del grasso della carne.

Assicuratevi di aggiungere una salsa piccante per tagliare il grasso e aggiungere cipolla, lime e coriandolo.

Carnitas Tacos

Carnitas o piccole carni, sono un tipo di ripieno per taco fatto con carne di maiale. Il maiale viene arrostito lentamente, letteralmente dal naso alla coda (se sei fortunato, nel tuo taco troverai sia il naso che la coda).

Ci sono alcuni modi per mangiare le carnitas.

Puoi scegliere di chiedere solo la maciza, che è tutta la parte di carne bianca del maiale. Questo include un po’ di lombo, alcune costolette, e quello che si chiama chamorro, o lo stinco.

Questo è il tipo più pulito di taco di carnitas e dovrebbe essere sicuramente condito con della salsa piccante.

L’altra opzione che ti verrà chiesta è il surtido. Il surtido è come una miscela di tutti i pezzi del maiale. Ci saranno pezzi di grasso e pelle appiccicosi e deliziosi così come pezzi di carne bianca. Di solito ci buttano sopra qualche pezzo di chicharron (pelle di maiale fritta come i ciccioli di maiale).

Questo è un taco carnitas leggermente più pesante e grasso. Ha sicuramente bisogno di cipolla, cilantro, lime e salsa piccante per essere tagliato, ma è assolutamente delizioso.

Taco di Barbacoa

Barbacoa è in realtà uno stile di cottura in cui la carne viene arrostita lentamente in una fossa o in un fuoco aperto. Ora, però, si riferisce soprattutto a un tipo specifico di taco, il taco barbacoa.

I tacos barbacoa sono fatti in modo diverso in tutto il paese. Tradizionalmente, è fatto con pecora o capra, ma ho visto anche la carne di manzo usata molto frequentemente.

Questa carne arrostita lentamente è un pasto popolare per grandi feste o celebrazioni. Dato che ci vuole così tanto tempo per prepararla, di solito non è qualcosa che la gente mangia ogni settimana.

Tranne che a Città del Messico, naturalmente, dove la barbacoa tende ad essere una tradizione domenicale. Lo si può trovare nei ristoranti e nei mercati di tutta la città nei fine settimana. Il posto più popolare è El Hidalguense.

Birria

La Birria è originaria di Guadalajara e se hai la possibilità di mangiarla lì, assicurati di andare da Birria las 9 Esquinas.

La Birria è più tradizionalmente fatta con la capra, tuttavia nella maggior parte dei posti fuori da Jalisco, la troverai fatta con la carne di manzo.

E’ arrostita lentamente fino a quando è perfettamente morbida. Viene quasi sempre servito nel consommé o con una tazza di consommé in omaggio da bere mentre si mangiano i tacos.

Il consommé è un brodo deliziosamente ricco fatto con i grassi e i succhi della carne di birria. Si mescola con cipolle, pomodori e alcune spezie per dare un sapore intenso.

Bistec

Bistec è semplicemente una bistecca. Di solito è tagliata a fette e cotta rapidamente su una piastra. Questo è il tipo di taco di strada che quasi ogni venditore di taco farà.

È semplice, di solito servito con cebollitas cotte (piccole cipolle bianche cotte) o cipolla bianca cruda e cilantro. Se sei un mangiatore schizzinoso e non sei interessato alle offerte più esotiche, troverai sempre un taco bistec decente da qualche parte.

Arrachera

Arrachera è uno dei più famosi tagli di manzo in Messico. Lo troverai in ogni buon ristorante di taco ed è quasi sempre il taco più costoso del menu.

Arrachera è il fianco. È perfettamente sottile e cucinato di solito per lasciarlo leggermente rosa al centro. Viene poi tagliato a strisce e servito su una tortilla (io preferisco l’arrachera su una tortilla di farina).

Questo taglio è più popolare nelle città del nord come Tijuana e Monterrey, ma si può trovare anche in ristoranti di taco più carini a Città del Messico e Guadalajara.

Guisados

Guisado o guiso significa stufato. Questi sono tacos da colazione popolari in tutto il Messico e li troverai facilmente nei mercati o agli angoli delle strade al mattino.

Ci sono tonnellate di tipi diversi di guisados. Hai riso rosso con uova sode, nopales con cipolle, uova strapazzate con salsa di pomodoro, o rajas con crema (rajas fette di peperoncini poblano cotti).

Ci sono opzioni ricche di carne come patate e chorizo o picadillo, che è carne macinata con verdure. Tinga, che è pollo cucinato con chipotle e cipolle, è anche un’opzione popolare.

Questo è il tipo di taco che più si avvicina alla cucina casalinga in Messico. Ogni madre messicana sa come preparare questi comuni guisados e sono sempre serviti con delle belle tortillas calde.

Chorizo & Longaniza

Ho messo questi due tipi di tacos insieme nella lista perché sono abbastanza simili.

Ho cercato di fare molte ricerche sulle differenze tra chorizo e longaniza. Ho letto molto e ho chiesto a molti messicani, e beh, per lo più non mi è ancora chiaro.

Ecco cosa so per certo. Entrambi sono fatti con carne di maiale. Entrambi sono fatti con un po’ di carne e un po’ di grasso. Entrambi hanno anche molta paprika.

Il chorizo è fatto con carne macinata, mentre la longaniza è macinata. Che differenza c’è tra macinato e tritato? La carne macinata passa attraverso un macinino. La carne macinata è fatta tritando molto finemente la carne.

In Messico, il chorizo è stagionato per un po’ di tempo e la longaniza è appena stagionata (a volte non lo è affatto).

Qualunque salsiccia di maiale tu scelga, assicurati di mangiarne una in un taco. È delizioso.

Campechano

I tacos campechano sono un’opzione popolare in quasi tutte le bancarelle di taco di strada. È fondamentalmente una miscela di due ingredienti. Senza specificare, campechano è di solito bistec e chorizo (a meno che non sia bistec e longaniza).

Ho visto ristoranti di tacos che usano la parola semplicemente per descrivere qualsiasi taco che abbia due ingredienti. Questo significa che puoi scegliere, quindi potresti ordinare un “campechano con bistec y pastor.”

Cochinita Pibil

I tacos di Cochinita Pibil sono uno dei tipi di tacos più famosi e amati del paese.

Sono fatti solitamente con carne di maiale e sono originari dello Yucatan, lo stato dove si trovano Merida e Chichen Itza.

Per fortuna, ora puoi trovarli anche a Città del Messico.

Questo piatto di maiale è fatto arrostendo lentamente il maiale in una salsa fatta con pasta di peperoncino achiote e arance. A volte vengono aggiunte altre spezie come chiodi di garofano e cannella.

Se sei a Merida, assicurati di mangiarlo a La Lupita. Se sei a Città del Messico, non puoi perderti i tacos di cochinita pibil a El Turix.

Sono quasi sempre conditi con cipolle rosse sottaceto e una bella spruzzata di salsa habanero.

Tacoabeza

Sì, tacos di testa.

La testa a cui ci si riferisce di solito quando si vedono cartelli che dicono “tacos de cabeza” è la testa di una mucca.

La testa di mucca viene generalmente cotta al vapore, rendendo tutta la carne super morbida e tenera.

Le parti più popolari che si possono provare sono la lingua (lengua), gli occhi (ojos) e la guancia (mejilla). È veramente una delle carni più tenere che potrai mai avere ed è anche uno dei tacos di strada più popolari in Messico.

Lechon

Lechon non è esattamente una carne originaria del Messico, ma è incredibilmente popolare nello Yucatan come cibo da colazione. Anche se potrebbe non essere l’inizio più nutriente della giornata, vale la pena di alzarsi presto e raggiungere le bancarelle di tacos per non perdersi questo delizioso tipo di taco messicano.

Tuttavia, è probabile che troverai i tacos di lechon anche a Città del Messico e in alcune altre città lungo la costa orientale del paese e potresti non aver bisogno di mangiarlo prima delle 11 del mattino.

Lechon è carne di maiale arrostita lentamente, solitamente cotta su un fuoco aperto e talvolta su uno spiedo. È incredibilmente succoso e un po’ grasso. Di solito viene servito con una fetta di pelle di maiale croccante sopra (non come il chicharron).

Tacos Arabe

Un altro taco in stile fusion che troverai in tutta la regione centrale del Messico sono i tacos Arabe.

La carne per i tacos Arabe è cucinata in modo simile al modo in cui si cucina la carne del pastore, su uno spiedo di solito davanti al carbone. Tuttavia, la carne può essere qualsiasi cosa, dal maiale al manzo all’agnello.

Si condisce con erbe e spezie e poi si serve su una tortilla che è un po’ come un pane pita.

Non ci sono regole per i tacos arabi, tranne che devono essere serviti nel pan arabo (la tortilla simile al pane pita). Questo significa che ogni volta che vedi un posto che serve tacos Arabe, c’è una buona possibilità che non abbia lo stesso sapore degli altri tacos arabi che hai provato.

Tacos Dorados

Tacos dorados sono una delle cose più vicine a un “taco a guscio duro” oltre alle tostadas, naturalmente.

I tacos dorados sono riempiti praticamente con tutto quello che vuoi. I modi più comuni che ho visto sono la domenica al mercato riempiti di barbacoa o in una bancarella di strada riempiti di pollo.

Ci sono due modi in cui viene servito. Il primo è che la tortilla viene riempita di carne. Poi uno stuzzicadenti viene attaccato alla bocca della tortilla per tenerla chiusa mentre viene fritta.

Il secondo modo che ho visto è un po’ come una flauta. Quindi viene riempita di carne e poi arrotolata in modo da sembrare un flauto. Poi viene fritto così.

In entrambi i casi, i tacos dorados sono fritti e serviti croccanti di solito con un po’ di panna, lattuga e formaggio in cima.

Tacos de Canasta

Uno dei tacos più deliziosi e sottovalutati in Messico sono i tacos de canasta o tacos a canestro.

Consiglio vivamente di guardare l’episodio dei tacos de canasta su Taco Chronicles che parla della storia di questo tradizionale taco “da lavoro”.

Questi tipi di tacos vengono preparati la mattina presto. I tre ripieni più comuni sono chicharron, patate e fagioli fritti.

I tacos sono impilati in alto in un cesto, ma il cesto è foderato con una spessa busta di plastica.

Poi l’olio bollente viene versato sopra e la busta viene sigillata in modo che i tacos rimangano caldi tutto il giorno.

Vedrai questi tacos alle partite di calcio, agli angoli delle strade e nei piccoli ristoranti di tacos. Sono incredibilmente economici (di solito 5 pesos ciascuno o meno). Sono morbidi per la cottura a vapore tutto il giorno, e sono pieni di sapore.

Mixiote

Taco mixiote significa semplicemente misto, tuttavia, lo stile a cui mi riferisco è a cottura lenta, spesso in una fossa, molto simile al barbacoa.

Questi tacos si fanno più spesso nella regione centrale di Città del Messico, Hidalgo e Guerrero e di solito sono fatti con una combinazione di carne bovina e suina o bovina e ovina.

L’impasto di carne è solitamente condito pesantemente con diverse spezie e peperoncini. A volte ha già la sua salsa e a volte è solo una salsa asciutta, per cui è meglio aggiungere un po’ di salsa.

Ho scritto tante volte dei miei tacos preferiti di Mixiote (puoi trovare il nome di quel posto in questo post del blog). Sono veramente i migliori tacos che abbia mai, mai mangiato e cerco di andarci almeno due volte al mese per ricordarmelo.

Sono serviti con tutti i tipi di condimenti come nopales, fagioli, salsa piccante e cipolle habanero.

Pescado

L’ultimo ma certamente non meno importante è l’umile taco de pescado, o taco di pesce. Se vai a Cabo, La Paz, Ensenada, Puerto Vallarta, o praticamente in qualsiasi altra città balneare del Messico, troverai i tacos de pescado.

E’ probabile che troverai anche tacos de marlin (tacos di marlin affumicato), tacos de camaron (tacos di gamberi), e forse anche tacos de pulpo se sei fortunato (tacos di polpo)!

Di solito il pesce nei tacos de pescado è pastellato e fritto. Questo è il tradizionale taco di pesce in stile Baja che si trova in tutta la penisola di Baja e oltre.

Tuttavia, ci sono molti tacos di pesce che sono fatti con frutti di mare alla griglia. Io preferisco questi e li ho trovati spesso nei ristoranti di taco di Puerto Vallarta.