Stai cercando nuovi modi per preparare questo delizioso ortaggio primaverile? Gli asparagi sono tanto versatili quanto deliziosi, e possono essere cucinati in molti modi o anche mangiati crudi.
Gli asparagi possono essere bianchi o verdi. La varietà verde è ricca di asparagina e, di conseguenza, il suo sapore è più intenso con un retrogusto di nocciola. L’asparago bianco ha un sapore più delicato con un finale leggermente amaro e deve essere pelato prima del consumo. Il suo colore bianco dipende dal fatto che durante la sua crescita è coperto di terra per impedire la produzione di clorofilla. Quando cresce selvatico, l’asparago ha un sapore più pungente. Pertanto, è importante scegliere la varietà giusta per il piatto che si intende preparare.
Ecco una serie di deliziosi abbinamenti di asparagi, con consigli su come combinare il sapore di questo ortaggio primaverile con altri ingredienti nella preparazione di alcuni piatti sorprendenti.
Asparagi: Abbinamenti classici
– Asparagi e latticini. Gli asparagi sono eccellenti con qualsiasi tipo di latticino, come il formaggio (in particolare il Grana Padano o il Parmigiano), il burro e tutte le salse che contengono latticini o panna.
– Asparagi e uova. Un grande classico? Asparagi verdi, uova e tartufo. Questi ingredienti sono così idealmente adatti perché entrambi hanno una nota erbacea, mentre il tartufo ha note di cipolla che si trovano anche negli asparagi e, in misura minore, nelle uova. Il vero segreto è che asparagi, uova e tartufo condividono le note sulfuree.
– Asparagi e guanciale, pancetta o prosciutto crudo. L’ideale è rendere questi ingredienti croccanti friggendoli delicatamente. Si può usare il prosciutto crudo o cotto per avvolgere i mazzetti di asparagi. In questo caso, l’abbinamento si ottiene contrastando i sapori salati e dolci. Aggiungendo l’uovo, si ha la ricetta della tradizionale “carbonara di asparagi”.
– Asparagi con gamberi, granchio fresco e capesante.
Asparagi: Abbinamenti originali
– Asparagi e zabaione. Uno degli abbinamenti più audaci viene dal passato. Secondo un’usanza diffusa nelle campagne venete, gli asparagi possono essere accompagnati da un “sabayon” di uova sbattute con zucchero e vino bianco secco. Il sapore degli asparagi lessati si fonde armoniosamente con la cremosità dolce e grassa di questa salsa a base di uova.
– Asparagi e fragole. In un’insalata condita con aceto balsamico, sale e olio d’oliva.
– Asparagi e aneto. Come ingredienti di un’insalata in cui prevalgono le note erbacee, a base di aneto, senape, sesamo e noce moscata.
– Asparagi con liquirizia e dragoncello. Perché le note leggermente mentolate della liquirizia e del dragoncello esaltano la dolcezza degli asparagi.
– Asparagi e pinoli, mandorle tostate o arachidi. Il sapore degli asparagi regala un retrogusto che ricorda la frutta secca. Di conseguenza, non è sorprendente che riveli una certa affinità con le mandorle, specialmente la varietà tostata.
– Asparagi, cioccolato e lampone. Un trio audace che funziona grazie alla presenza di note floreali che ricordano il profumo delle rose, percepibili sia negli asparagi che nei lamponi.
Gli abbinamenti degli chef
Lo chef Antonino Cannavacciuolo seduce il palato con i suoi Gnocchi asparagi e calamari. Daniel Boulud, cuoce a vapore i suoi asparagi e li accompagna con menta e limone. Asparagi, olive nere, cagliata di capra, semi croccanti e noci è una ricetta firmata da Tristin Farmer, capo chef del Mazein di Londra, che è un perfetto esempio di abbinamento tra molecole simili. Gordon Ramsay ama questo ingrediente e lo abbina al sapore dell’anice nella sua insalata di asparagi e finocchio rasato o così com’è nel classico abbinamento ingredienti di una Frittata asparagi, pancetta e formaggio di capra. Uno dei piatti cult di Mauro Colagreco è l’insalata di asparagi, salsa di yogurt e miele di acacia aromatizzato alla vaniglia, mentre Niko Romito serve seppie su asparagi.
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