Buon San Valentino! Spero che tutti stiano facendo qualcosa di divertente, sia che si tratti di uscire con gli amici, passare del tempo con la famiglia o avere una piccola serata accogliente con la persona che amate. L’anno scorso a San Valentino abbiamo detto alla nostra famiglia che eravamo in attesa, quest’anno abbiamo un adorabile bambino di 5 mesi con cui festeggiare oggi. Invece di andare fuori a cena quest’anno abbiamo intenzione di cenare a casa e mantenere le cose molto rilassate. La nostra settimana è stata piuttosto stressante e dato che stiamo entrambi superando il raffreddore, una serata a casa ci sembra appropriata. Come dessert mangeremo questi biscotti di zucchero in stile pasticceria. Potrebbero non sembrare fantasiosi, ma cavolo se sono buoni! Avete mai provato un biscotto Lofthouse, o quelli di nonna B.? Sì, questi hanno lo stesso sapore di quelli, solo meglio!
Sono sempre stato un grande fan dei biscotti di zucchero, specialmente quelli morbidi che sono ricoperti di soffice crema di burro e ricoperti di sprinkles. Non doverli arrotolare e tagliare è un vantaggio ancora maggiore nel mio libro. Ecco perché questi biscotti sono così belli! Per iniziare, si vuole lavorare a crema il burro e l’accorciamento insieme. Ottenere un burro bello e cremoso aiuterà la consistenza del vostro biscotto a rimanere bella e morbida, e contribuirà anche a dargli una spinta in più dato che state battendo in aria mentre mescolate. L’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle sono usati per creare quel dolce sapore di pasticceria (insieme alla crema di tartaro), solo senza tutti quei conservanti. Non rinunciare all’estratto di mandorle o rimarrai deluso! L’aggiunta di un albume in più aiuta anche a mantenere la mollica del biscotto leggera e aggiunge una croccantezza ai bordi esterni. Ho deciso di usare una combinazione di farina per dolci e farina universale. In questo modo i biscotti non sono troppo densi ma tengono bene la loro forma durante la cottura. Poiché l’impasto di questi biscotti è molto morbido e umido, consiglio di raffreddarlo per almeno 3 ore. Non solo vi aiuterà a dare forma ai biscotti, ma aiuta gli ingredienti a fondersi insieme dando loro un sapore migliore e la capacità di cuocere meglio. Una volta che l’impasto è raffreddato, tiratelo fuori dal frigorifero, infarinate leggermente una superficie e iniziate a raccogliere palle giganti di impasto.
Quando dico gigante, intendo proprio gigante. Questi sono biscotti stile pasticceria jumbo! Vorrete fare ciascuno circa 3 – 3½ cucchiai di dimensione. Adoro la mia paletta #20 per questo! Fateli rotolare tra le mani per creare una palla liscia e poi rotolateli nella farina in modo che copra leggermente l’intero biscotto. Usando il fondo di un misurino, schiacciare ogni palla fino a ½ pollice di spessore. Dovrebbero essere circa 2 2½ pollici di diametro. Mettete sei biscotti su un foglio preparato (ricordate che questi si diffondono molto) e cuoceteli. While they are cooling prepare the buttercream and spread over the cooled cookies. Make sure you have someone to give a few of these to or you might be tempted to eat all of them! Enjoy!!!
- 2 c. cake flour
- ½ c. all-purpose
- 1 c. sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 1 egg + 1 egg white
- ¼ c. butter flavored shortening
- 1½ tsp. baking powder
- ¼ tsp. cream of tartar
- ¼ tsp. salt
- 2½ tsp. vanilla extract
- ½ tsp. almond extract
- Frosting:
- 2½ c. powdered sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 2-3 tbsp. milk
- pinch of salt
- 1-2 drops pink food coloring
- In the bowl of a stand mixer, cream sugar, butter, and shortening until light and fluffy, about 2 minutes on medium-high. Add vanilla extract, almond extract and the whole egg. Mix, then add the egg white and mix until combined.
- In a small mixing bowl whisk together cake flour, all-purpose flour, baking powder, cream of tartar and salt. With mixing speed on low, gradually add dry ingredients until no flour pockets remain. Place dough in an air tight container and refrigerate for at least 3 hours.
- Preheat oven to 375 degrees. Foderare due teglie da forno con carta da forno o un tappetino Silpat, mettere da parte.
- Utilizzando una grande paletta per biscotti (#20- circa 3½ cucchiai), creare palle di pasta, rotolare leggermente su una superficie infarinata in modo che copra completamente la palla di pasta. Premere ogni palla di pasta in modo che sia spessa ½” e larga circa 2½. Mettere 6 biscotti su ogni teglia preparata. Mettete in forno e cuocete per 10-12 minuti (i biscotti sembreranno ancora morbidi al centro, non cuocete troppo) o fino a quando i biscotti diventano sodi sui bordi. Togliete e lasciate raffreddare per 3 minuti prima di trasferire su una rastrelliera per raffreddare completamente.
- Nel frattempo, per fare la glassa, nella ciotola di un mixer con l’accessorio per la frusta, lavorate a crema il burro fino a renderlo leggero e liscio. Aggiungere il sale, il colorante alimentare e 2 cucchiai di latte. Con la velocità di miscelazione al minimo, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Una volta che lo zucchero a velo è incorporato, portare la velocità di miscelazione ad alta e battere per 2 minuti. Aggiungere altro latte per raggiungere la consistenza desiderata. Frost onto cooled cookies and top with sprinkles.
-Cookies can be made smaller using a standard size scoop, which will most likely yield 24 cookies (2 dozen). Baking time should be the same.
Recipe Source: Adapted from Cooking Classy, Perfect Frosted Sugar Cookies