Come congelare il mais – facilmente! With Step-by-step Photos, Recipe, Directions, Ingredients and Costs

Cercando How to Freeze Corn – Easily! Con foto passo dopo passo, ricette, istruzioni, ingredienti e costi nel 2021? Scorri questa pagina e segui i link. E se porti a casa della frutta o della verdura e vuoi inscatolare, congelare, fare marmellata, salsa o sottaceti, vedi questa pagina per indicazioni semplici, affidabili e illustrate per inscatolare, congelare o conservare. Ci sono molte altre risorse correlate, clicca sul menu a tendina delle risorse qui sopra.

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Come congelare il mais – facilmente! Con foto passo dopo passo, ricette, istruzioni, ingredienti e costi

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Se ti piace il mais congelato come i chicchi in inverno, immagina quanto sarebbe buono se tu stesso avessi raccolto un paio di dozzine di spighe, o comprato un paio di dozzine di spighe fresche da una fattoria e poi le avessi congelate velocemente a casa! È anche uno dei modi più semplici per mettere su una verdura per l’inverno. Ecco come fare, istruzioni complete in semplici passi e completamente illustrate. Il mais avrà un sapore MOLTO migliore di qualsiasi cosa abbiate mai avuto in un negozio. Queste indicazioni sono per il mais che taglierete dalla pannocchia. Se volete le istruzioni per congelare il mais sulla pannocchia, cliccate qui. Personalmente, penso che otterrete risultati migliori e userete meno spazio nel congelatore se lo congelate FUORI dalla pannocchia.

Istruzioni per congelare il mais

Ingredienti e attrezzature

• mais fresco sulla pannocchia – qualsiasi quantità. Ho calcolato 1,5 spighe per porzione.
• 1 grande pentola di acqua bollente
• abbondanza di ghiaccio – circa 1 vassoio per spiga.
• Sigillatore per alimenti sottovuoto o sacchetti per congelatore tipo “ziploc” (la versione del sacchetto per congelatore è più pesante e protegge meglio contro le bruciature da congelamento.
• 2 grandi ciotole, una piena di acqua fredda e ghiaccio.
• 1 coltello affilato
• 1 cucchiaio grande

La foto a destra mostra una spiga ideal – matura ma non gonfia. I chicchi sono ancora teneri (facilmente forati con l’unghia) e il succo è lattiginoso). I tipi bianchi, gialli o bicolori vanno tutti bene!

Step 1 – Get yer corn!

Iniziare con pannocchie fresche – il più fresco possibile. Se c’è un ritardo tra la raccolta e il congelamento, mettilo in frigorifero o mettici sopra del ghiaccio. Gli zuccheri si rompono rapidamente a temperatura ambiente.

Step 2 – Prepara le pentole

Prendi la pentola più grande che hai (io uso la mia conserviera) riempita per 3/4 con acqua calda, mettila sul tuo bruciatore più grande (o a cavallo di due bruciatori) e falla riscaldare fino a un’ebollizione completa.

In seguito, prendi una GRANDE ciotola piena di ghiaccio e acqua fredda. Potresti aver bisogno di comprare un sacchetto o due di ghiaccio se hai intenzione di fare più di una dozzina di spighe.

Step 3 – Decorticare il mais

Scorticare il mais e togliere quanta più seta possibile. Una spazzola morbida per verdure è il modo più facile e veloce per togliere la seta rimanente – basta non essere troppo rudi.

Step 4 – Sbollentare il mais.

Tutta la frutta e la verdura contengono enzimi che, nel tempo, distruggono le sostanze nutritive e cambiano il colore, il sapore e la consistenza del cibo durante la conservazione congelata. Il mais richiede un breve trattamento termico, chiamato blanching, in acqua bollente o vapore, per distruggere gli enzimi prima del congelamento. I tempi di scottatura variano generalmente da uno a 10 minuti, a seconda della verdura. La durata dovrebbe essere appena sufficiente a fermare l’azione degli enzimi. Vedi la nota qui sotto per gli aggiornamenti

Iniziare a contare il tempo di scottatura appena metti il mais nell’acqua bollente, notando che l’acqua dovrebbe tornare a bollire in un minuto o meno. Se ci vogliono diversi minuti o più per tornare a bollire, stai usando una pentola troppo piccola o stai aggiungendo troppo mais.

Copri il bollitore e fai bollire ad alta temperatura per il tempo necessario. Puoi usare la stessa acqua di scottatura più volte (fino a 5). Assicurati di aggiungere di tanto in tanto altra acqua calda dal rubinetto per mantenere il livello dell’acqua all’altezza desiderata.

Il tempo di scottatura varia a seconda del tipo di mais congelato che stai preparando: a chicchi interi, a crema o a pannocchia:

Tempi di scottatura, per congelare il mais:

• Whole Kernel Corn – 3 a 4 minuti.

• Mais alla crema – da 3 a 4 minuti.

Nota: È mia opinione che i migliori risultati si ottengono con il chicco intero o lo stile crema. Personalmente, non consiglio di congelarlo sulla pannocchia: occupa troppo spazio nel congelatore e diventa troppo molliccio.

Note sulla sbollentatura:

La ricerca UC Davis ha dimostrato che le varietà super dolci richiedono in genere 4 minuti di sbollentatura. Il punto è che è facile sbollentare troppo il mais super dolce. Nella mia esperienza personale, ho scoperto che sbollentare per 2 o 3 minuti è ottimale, anche solo per 1 o 2 minuti se avete intenzione di mangiare il mais entro 3 o 4 mesi. La fase di scottatura serve SOLO a fermare l’azione degli enzimi che degradano il sapore – non è una fase di sicurezza, quindi meno è meglio che più in questo caso! Specialmente con le varietà super dolci – come fa notare un agricoltore (Vaughan Farm’s Produce), gli zuccheri possono caramellare (degradarsi) se si sbollenta troppo a lungo.

Alcune persone saltano la sbollentatura e riportano risultati eccellenti. Io scotto ancora per 3 minuti, e lo uso come fase di pulizia e per rallentare alcuni enzimi.

Step 5 – Raffreddare il mais

Freddare il mais immediatamente in acqua ghiacciata. Scolare il mais accuratamente.

Dopo aver sbollentato le verdure, raffreddarle rapidamente per evitare una cottura eccessiva. Immergere il mais in una grande quantità di acqua ghiacciata (io continuo ad aggiungere altro ghiaccio). Una buona regola empirica: Raffreddare per la stessa quantità di tempo della fase di sbollentatura. Per esempio, se si sbollenta il mais dolce per 7 minuti, poi si raffredda in acqua ghiacciata per 7 minuti.

Scolare bene.

Step 6 – Tagliare i chicchi dalla pannocchia

Ovviamente, se state congelando il mais sulla pannocchia, saltate questo passaggio.

Cannella intera – Tagliare i chicchi dalla pannocchia a circa 2/3 della profondità dei chicchi. Io tengo l’orecchio per l’estremità piccola, e faccio scorrere il coltello lungo l’orecchio. vedi la prossima foto.

Cream Style Corn – Tagliare le punte dei chicchi a circa 1/2 di profondità e raschiare le pannocchie con il dorso di un coltello per rimuovere il succo e il cuore del chicco.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: “When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife.”
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	Da vicino, il mais viene via a strisce. Quando le metti nel sacchetto, si separeranno facilmente in chicchi separati. Suggerimento: Un certo numero di persone ha scritto per sottolineare che è possibile utilizzare una teglia Bundt o Angel Food cake pan per contenere il mais: Quando si rimuove il mais dalla pannocchia dopo la sbollentatura, basta mettere l’estremità appuntita della spiga nel foro al centro di una teglia Bundt o una teglia Angel Food e tagliare. I chicchi cadranno bene nella padella per una facile rimozione. “
Step 7 – Insacca il mais Adoro i FoodSaver (vedi questa pagina per maggiori informazioni) con la loro sigillatura sottovuoto! Non sono pagata da loro, ma queste cose funzionano davvero. Se non ne avete uno, funzionano anche i sacchetti ziploc, ma è difficile far uscire tanta aria dai sacchetti. togliere l’aria per evitare l’essiccazione e la bruciatura da congelatore.
	Un sacchetto sottovuotoun sacchetto FoodSaver sigillato sottovuoto è in alto a sinistra. Si può vedere come il FoodSaver aspira veramente tutta l’aria, così il mais non si asciuga o si brucia nel congelatore. Questo significa che il cibo all’interno durerà molte volte di più. Li ho usati (e il loro predecessore sul mercato, Seal-a-Meal) per molti anni. Se siete interessati, ecco dove potete procurarvene uno. Se non ne avete uno, anche i sacchetti Ziploc funzionano, ma è difficile far uscire tanta aria dai sacchetti. rimuovere l’aria per evitare l’essiccazione e la bruciatura da congelatore. Una persona ha scritto per dirmi che usa una cannuccia e sigilla lo Ziploc intorno alla cannuccia per succhiare l’aria dal sacchetto, poi pizzica la cannuccia e la rimuove rapidamente mentre preme il sigillo. Funziona abbastanza bene, ma io mi atterrò al Foodsaver, dal momento che i sacchetti sono microonde e molto più spessi di un sacchetto Ziploc (anche i “sacchetti per il congelatore” Ziploc) Step 8 – Etichetta i sacchetti! I pennarelli “Sharpie” funzionano bene sulla plastica e non si sfregano.
Step 9 – Fatto! Poi metteteli nel congelatore, sul ripiano per il congelamento rapido, se ne avete uno! Poi, quando sarete pronti a servire il mais, basteranno circa 3 o 4 minuti nel microonde (da congelato) o in cima a una doppia caldaia. Non ha bisogno di essere “cotto”, ma solo riscaldato! Il congelamento mantiene il mais sicuro da mangiare quasi all’infinito, ma il tempo di conservazione massimo consigliato di 12 mesi è il migliore per il gusto e la qualità. La qualità del mais congelato si mantiene meglio in un congelatore molto freddo (congelatore profondo), e uno che lo mantiene completamente congelato senza cicli di scongelamento. Escludere l’aria dall’interno dei sacchetti, che porta a bruciature da congelamento, utilizzando sacchetti sottovuoto, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. Infatti, se si mangia il mais in poche settimane, probabilmente non si noterebbe la differenza. Diventa più evidente (molto meno gustoso e dolce) dopo mesi nel congelatore, se non fosse stato sbollentato.

Q. Domani congelo le pannocchie di mais. È possibile “cuocere a vapore” in una pentola di granchio contro la bollitura in acqua? Se sì, che aggiustamento al tempo di scottatura dovrei fare?

A. Ottima domanda. Puoi sbollentare al vapore la maggior parte delle verdure, anche se l’acqua è generalmente preferita. Il riscaldamento a vapore è consigliato per alcune verdure, e per broccoli, zucca, patate dolci e zucca invernale, sia la cottura a vapore che la bollitura sono metodi soddisfacenti.

La scottatura a vapore richiede circa 11/2 volte più tempo di quella in acqua. La scottatura in acqua fornisce una maggiore entalpia, cioè un riscaldamento più efficace e rapido, quindi la scottatura a vapore richiede più tempo.

Per la scottatura a vapore, usare una pentola con un coperchio stretto e un cestello che tenga il cibo almeno tre pollici sopra il fondo della pentola. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. Qualche suggerimento?

A. Sì! Alcuni tipi di mais sono più succosi di altri! In questo caso, basta riempire il sacchetto con i chicchi di mais e metterlo nel congelatore, non sigillato. Aspettare qualche ora, o una notte, fino a quando è congelato; poi tirarlo fuori e sigillarlo sottovuoto!

Q. Mia sorella mi ha portato del mais dolce dalla California, da dove si è appena trasferita. Ha chiesto al contadino qual è il modo migliore per congelare le pannocchie e lui le ha detto che la sua famiglia taglia solo la crescita eccessiva e le estremità e congela l’intera pannocchia all’interno delle pannocchie e della seta. Ho fatto questo a causa del fatto che ci sono voluti 3 giorni di guida con temperature calde all’esterno, quindi ho dovuto fare qualcosa di veloce. Ho sempre pulito e rimosso la seta e poi sbollentato per oltre 5 minuti e raffreddato in acqua ghiacciata poi avrei usato il sigillatore sottovuoto food saver. Non sbollentando sarà dannoso da mangiare dopo essere stato congelato e sigillato sottovuoto senza sbollentare?

A. No, non c’è nessun rischio per la salute; il mais semplicemente non manterrà la qualità del suo sapore e del suo aspetto così a lungo nel congelatore. Potrebbe avere un sapore notevolmente inferiore dopo settimane piuttosto che mesi.

Q. Quando si congela il mais dolce si dice di iniziare a contare il tempo di scottatura quando si mettono le pannocchie nell’acqua bollente e poi si fa bollire per 4 minuti. So che quando cucino il mais sulla pannocchia metto le pannocchie in acqua bollente e ci vogliono 4 o 5 minuti prima che inizi a bollire di nuovo, quindi la mia domanda è il tempo di sbollentamento richiede effettivamente che l’acqua sia bollente?

Sì, la temperatura dovrebbe tornare a bollire prima di far partire il timer, se ci vuole più di 1 minuto per tornare a bollire.

C’è un altro problema all’opera però. Se ci vuole così tanto (diversi minuti o più) perché l’acqua torni a bollire, ciò indica che il volume dell’acqua è troppo piccolo, rispetto alla quantità di mais aggiunto. Il mais sta raffreddando troppo l’acqua. Quelli di voi che sono fisici o termodinamici riconosceranno il problema dell’entalpia qui. Mentre l’acqua non è al punto di ebollizione, sta ancora riscaldando il mais, il che può comportare una perdita di sapore e di zucchero a causa di una cottura eccessiva.

La soluzione è quella di usare una pentola sostanzialmente più grande, o mettere molto meno mais in ogni lotto – o entrambi – in modo che l’acqua torni a bollire in un minuto o giù di lì.