Come fare la gelatina di mele – facilmente!

Cercando Come fare la gelatina di mele – facilmente! nel 2021? Scorri questa pagina e segui i link. E se porti a casa della frutta o della verdura e vuoi inscatolare, congelare, fare marmellata, salsa o sottaceti, guarda questa pagina per semplici, affidabili, illustrate indicazioni per inscatolare, congelare o conservare. Ci sono molte altre risorse correlate, clicca sul menu a tendina delle risorse qui sopra.

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Come fare la gelatina di mele – facilmente!

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Resa: 8 a 11 barattoli da 8 once

Fare e inscatolare la tua gelatina di mele è abbastanza facile. Ecco come fare, in 13 semplici passi e completamente illustrati. Queste indicazioni funzionano altrettanto bene per le gelatine di pere, pesche, nettarine, prugne e albicocche. Per la marmellata di questi frutti, vedi questa pagina; oppure vedi questa pagina per le marmellate di bacche, questa pagina per la marmellata di fichi e questa pagina per le indicazioni per la marmellata di mirtilli! Se vuoi fare la gelatina di mele, vedi questa pagina!

Inoltre, vedi le nostre pagine sui consigli per raccogliere le mele in una fattoria, le facili indicazioni illustrate per fare la salsa di mele, il burro di mele e la torta di mele; e la nostra lista di festival delle mele!

Ingredienti

• 6 libbre di mele per produrre circa 6 tazze di succo di mela (vedi passo 1) O 6 tazze di succo di mela (salta al passo 7)
• Acqua (in cui cuocere le mele). circa 3 o 4 tazze di acqua. Potete cuocerle nel succo di mela per un sapore di mela più intenso)
• Dolcificante: zucchero, senza zucchero, Stevia (ma dovrete sperimentare la quantità, ogni marca di Stevia ha una concentrazione diversa), o Splenda, o un mix di zucchero e Stevia (o Splenda) o succo di frutta – vedi passo 7
• Cannella (opzionale!) mi piace 1/2 cucchiaino per lotto
• Pectina: Le mele normalmente hanno abbastanza pectina naturale in loro per formare un gel, ma ho trovato l’aggiunta di un mezzo pacchetto di pectina secca senza zucchero produce un set più affidabile, e può sostanzialmente ridurre o eliminare la necessità di aggiungere zucchero. Nota: 1 pacchetto di pectine secche è uguale a 3 cucchiai di pectina.

Attrezzatura

• Afferra barattoli (per prendere i barattoli caldi)
• Imbuto per barattoli ($2 nei negozi di cucina del centro commerciale e nei negozi locali “big box”, ma di solito è più economico online dai nostri affiliati)
• Almeno 1 pentola grande
• Filtro per gelatina (vedi punto 6) o cheesecloth
• Cucchiai e mestoli grandi
• Vasi a sfera (Publix, Kroger, altri negozi di alimentari e alcuni negozi “big box” li portano – circa $8 per una dozzina di vasetti di quarto compresi i coperchi e gli anelli)
• 1 Water Bath Canner (una pentola enorme con un rack di sollevamento per sanificare i vasetti di gelatina di mele dopo il riempimento (circa $30 a $35 nei negozi di cucina centro commerciale e locali “big box” negozi, ma di solito è più conveniente online dai nostri affiliati) È possibile utilizzare una pentola grande, invece, ma i canners sono più profondi, e hanno un rack superiore rendere il sollevamento dei barattoli più facile. Se hai intenzione di inscatolare ogni anno, valgono l’investimento.
• Pelaverdure/frutta ($1.99 al negozio di alimentari)

Ricetta e istruzioni

Passo 1 – Selezionare le mele

Il passo più importante! Hai bisogno di mele che siano dolci – NON qualcosa come le Granny Smith. Sì, so che ti piacciono (perché alle donne dolci piacciono le mele acide???) e anche se fosse così, non farebbero comunque una buona gelatina di mele – dovresti aggiungere molto zucchero.

Invece, scegliete mele naturalmente dolci, come Red Delicious, Gala, Fuji, Roma e usate sempre un misto – mai un solo tipo. Quest’anno ho usato 4 bushel di Red Delicious e uno ciascuno di Fuji, Yellow Delicious, Gala e Roma. Questo significa che era così dolce che non ho avuto bisogno di aggiungere alcuno zucchero. E il sapore è fantastico! Le Fuji e le Gala danno un sapore aromatico!

Puoi anche iniziare con succo di mela o sidro di mela (fresco, in scatola o congelato) – basta usare un tipo che non abbia dolcificanti aggiunti. Avrai bisogno di 6 tazze di succo di mela e poi passa al punto 7.

Passo 2 – Quante mele e dove prenderle

Puoi raccogliere le tue, o comprarle al supermercato. Ma per grandi quantità, troverete che i veri mercati contadini, come lo State Farmer’s Market a Forest Park, in Georgia, le hanno ai prezzi migliori. Nel 2012, erano disponibili da fine settembre a $14 a $30 per bushel.

Ottienirai circa 14 pinte di gelatina di mele per bushel di mele.

Step 3 – Lavare e sbucciare le mele!

Sono sicuro che puoi capire come lavare le mele in semplice acqua fredda e rimuovere qualsiasi adesivo o etichetta su di esse.

Utilizzando un pelaverdure o uno spelucchino, sbuccia le mele.

Nota: uno spremiagrumi a vapore funziona meglio per estrarre il succo dal crabapple, ma il metodo seguente darà gli stessi risultati, è solo più lavoro.

Nota: Puoi usare uno spremiagrumi, se ne hai uno. In tal caso, basta lavare e tagliare le mele come richiesto dalle istruzioni del vostro spremiagrumi, spremere le mele e saltare al punto 7. Il risultato della spremitura è una gelatina più chiara, se questo vi interessa.

Fase 4 – Tagliare le mele!

Tagliarle è molto più veloce se si usa uno di quei corer/segmentatori di mele – basta spingerlo giù su una mela e la taglia in segmenti.

Utilizzando uno spelucchino, assicurati di rimuovere tutti i semi, le parti dure (di solito la parte intorno ai semi) e qualsiasi poltiglia o area scura.

Step 5 – Cuocere le mele

Praticamente semplice! Mettete circa 3 o 4 tazze d’acqua (io uso acqua di rubinetto filtrata) sul fondo di una pentola enorme e dal fondo spesso. (circa 2 pollici di acqua nella pentola). Quanta acqua usare non è una scienza esatta, poiché alcune varietà di mele sono molto più succose, e anche la stessa varietà varia a seconda del tempo. Honeycrisp, Delicious e Gala, per esempio, tendono ad essere succose/acquose; mentre la maggior parte delle mele da forno, come la Roma, tendono ad essere più secche e richiedono più acqua.

Mettete il coperchio e il fuoco alto. Quando la fiamma è alta, portala a medio-alta fino a quando le mele sono morbide da parte a parte.

Sì, questa foto mostra le bucce (non avevo una foto di questo passo con le mele sbucciate) e si possono lasciare le bucce; solo che intasa di più il colino e richiede più tempo. Sul lato positivo, lasciando le bucce di solito impartisce un po ‘più sapore, più il colore delle pelli alla gelatina finita!

Step 6 – Setacciare le mele cotte

È possibile mettere le mele cotte morbide attraverso un colino per gelatina (circa $ 9.00, vedi ordinazione a destra, o versarle attraverso una stamigna in uno scolapasta. O se non vi dispiace la gelatina leggermente a pezzi, non è necessario setacciarla. Basta lasciar riposare il succo per 20 minuti e decantare (versare) il liquido più chiaro da usare. Scartare i pezzi più grandi di solidi lasciati sul fondo. L’unico scopo del setaccio/filtraggio è di fare una gelatina più chiara. Più la si filtra, più è chiara. Ma ha lo stesso sapore! Personalmente, trovo che la fase di setacciatura sia disordinata, sprechi molto succo di mela e polpa e non sia necessaria; decantare è più veloce, più facile e rende di più. Ho sottolineato nella lista degli ingredienti che si può iniziare con il succo di mela, comprato in negozio o proprio. In entrambi i casi, avrete bisogno di circa 6 tazze di succo ora.

Step 7 – Misurare il dolcificante

A seconda del tipo di marmellata che stai facendo (zucchero, senza zucchero, Stevia (ma dovrai sperimentare la quantità, ogni marca di Stevia ha una concentrazione diversa), o Splenda, o un mix di zucchero e Stevia (o Splenda) o succo di frutta) dovrai usare una diversa quantità di zucchero e tipo di pectina. Le misure precise si trovano nelle indicazioni all’interno di ogni scatola di pectina venduta (ogni marca, Ball, Kerr, Mrs. Wages, ecc. ha indicazioni all’interno). Non ho visto una ricetta di gelatina che usi solo la Stevia (in una forma preparata come Truvia, misura come lo zucchero; se usi un’altra forma, devi fare la tua conversione) – o Splenda, se preferisci, e non l’ho ancora provata; sospetto che avrebbe un sapore insipido.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Se non usate lo zucchero, dovrete semplicemente mescolare più vigorosamente per evitare che la pectina si aggreghi.

Note sulla pectina: La gelatina di mele dovrebbe richiedere solo circa mezza bustina di pectina per lotto, di più se si aggiunge meno o nessun zucchero. Con un po’ di pratica, scoprirai esattamente quanta pectina per ottenere lo spessore che ti piace.

Per saperne di più sui tipi di pectina venduti, vedi questa pagina!

La tua marmellata è troppo fluida? La pectina vi permette di ottenere ogni volta una marmellata perfettamente asciutta. Prodotta a partire da mele naturali, esistono anche pectine naturali senza zucchero che vi permettono di dimezzare lo zucchero aggiunto o addirittura di eliminarlo!
Ricevi i barattoli, gli anelli, i coperchi e la pectina:

Step 9 – Mescola il succo di mela con la pectina e fai bollire completamente

Mescola la pectina nel succo di mela e metti il tutto in una grande pentola sul fornello a fuoco medio-alto (mescola abbastanza spesso per evitare di bruciare). Ci dovrebbero volere dai 5 ai 10 minuti per portare il tutto ad ebollizione (il tipo che non può essere mescolato via).

Un po’ di schiuma in superficie è normale. La schiumerai più tardi.

Step 10 – Aggiungere lo zucchero rimanente e portare a ebollizione

Quando la miscela mela-pectina ha raggiunto il bollore completo, aggiungere il resto dello zucchero (o altro dolcificante) o altro dolcificante, e poi riportare a ebollizione e far bollire forte per 1 minuto.

Step 10 – Test per la “gelatina” (spessore)

Tengo un cucchiaio di metallo in un bicchiere di acqua ghiacciata, poi prendo una mezza cucchiaiata di miscela e la lascio raffreddare a temperatura ambiente sul cucchiaio. Se si addensa alla consistenza che mi piace, allora so che la marmellata è pronta. Se no, mescolo un po’ più di pectina (circa 1/4 o 1/2 di un’altra confezione) e la porto di nuovo a ebollizione per 1 minuto.

(Sì, so che la marmellata sul cucchiaio nella foto è rossa – è stata fatta con la marmellata di fragole, ma a parte il colore, dovrebbe essere la stessa).

Step 11 – Riempire i vasetti e mettere il coperchio e gli anelli

Riempirli fino a 1/4 di pollice dalla cima, pulire la marmellata fuoriuscita dalla cima, mettere il coperchio e stringere l’anello intorno. Poi metti i barattoli pieni nella conserviera!

Questo è il momento in cui le pinze per barattoli e il sollevatore di coperchi sono davvero utili!

Step 12 – Elabora i barattoli nel bagno d’acqua bollente

Mantieni i barattoli coperti con almeno 5 cm di acqua. Mantenere l’acqua bollente. In generale, fateli bollire per 10 minuti, che è quello che SureJell (i produttori della pectina) raccomanda. Dico “in generale” perché bisogna lavorarli (bollirli) più a lungo ad altitudini superiori al livello del mare, o se si usano vasi più grandi, o se non si sono igienizzati i vasi e i coperchi prima di usarli. Le indicazioni all’interno di ogni scatola di pectina vi diranno esattamente. Le indicazioni sulla pectina tendono ad essere piuttosto conservative. La Clemson University dice che è necessario elaborare solo per 5 minuti. Io di solito copro le mie scommesse e inizio a tirarli fuori dopo 7 minuti, e gli ultimi vasetti erano probabilmente dentro per 10. Raramente ho un barattolo che si rovina, quindi deve funzionare.

Nota: Alcune persone non fanno nemmeno bollire i barattoli, ma semplicemente li versano caldi nei barattoli caldi, mettono i coperchi e gli anelli e li invertono (questo si chiama processo “a pentola aperta”). Il processo a pentola aperta è universalmente condannato da tutte le autorità (USDA, FDA, Università – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, ecc. Non crea un ambiente sterile; crea l’ambiente ideale per la crescita del botulismo.

Mettere i vasi nel bagno d’acqua bollente aiuta VERAMENTE a ridurre il deterioramento! Per me, non ha molto senso mettere tutto il lavoro per fare la marmellata e poi non lavorare i vasetti per essere sicuri che non si rovinino o che mettano a rischio la salute della tua famiglia!

Step 13 – Rimuovere e raffreddare i vasetti – Fatto!

Solleva i vasetti dall’acqua e lasciali raffreddare senza toccarli o urtarli in un luogo privo di correnti d’aria (di solito ci vuole tutta la notte) Puoi poi rimuovere gli anelli se vuoi, ma se li lasci su, almeno allentali un po’, così non arrugginiscono sul posto a causa dell’umidità intrappolata. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, potete controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato risucchiato. Basta premere al centro, delicatamente, con un dito. Se schiocca su e giù (spesso facendo un suono schioccante), non è sigillato. Se metti subito il barattolo in frigorifero, puoi ancora usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rilavorano il barattolo, ma questo è un po’ problematico. Se si riscalda di nuovo il contenuto, lo si ri-socchiude (con un nuovo coperchio) e lo si mette per tutto il tempo nel contenitore, di solito è ok.

Una volta raffreddati, sono pronti da conservare. Trovo che durino fino a 12 mesi. Ma dopo circa 6-8 mesi, il loro colore diventa più scuro e cominciano a colare. Sono ancora sicuri da mangiare, ma il sapore e la consistenza non sono così buoni. Quindi mangiateli nei primi 6 mesi dopo averli preparati!

Altre attrezzature:

Da sinistra a destra:

1. Pinza per sollevare i barattoli
   utile per raccogliere i barattoli caldi
2. Alzacoperchi
   – per rimuovere i coperchi dalla pentola
   di acqua calda
3. Coperchio
   – usa e getta – si può solo
   usare una volta
4. Ring
   – tiene i coperchi sul barattolo fino a dopo
   che i barattoli si raffreddano – poi non ne hai bisogno
5. Imbuto per barattoli da conserva
   – per riempire i barattoli