Hai finalmente tagliato via preziosi metri quadri per fare spazio alla più sacra delle aggiunte domestiche: il bar di casa. Ma per produrre bevande di prima qualità in pantofole ci vuole più che buone intenzioni. Ci sono bottiglie da comprare, strumenti per agonizzare e tecniche da padroneggiare. Seguiteci mentre vi aiutiamo a navigare tra le basi del vostro bar di casa.
Stimolare le cose? Allora hai bisogno di un cucchiaio. Ma non un cucchiaio qualsiasi. Un cucchiaio da bar appropriato è abbastanza alto per un bicchiere da cocktail, spesso con un manico attorcigliato che rende i movimenti circolari fluidi e fermi. Può essere adornato con un topper decorativo, una forchetta o un disco con cui spostare o mescolare gli ingredienti, e la ciotola può essere usata per rompere il ghiaccio o misurare la quantità appropriata di amari, sciroppi o liquori.
Il Backstory
I cucchiai come utensili per mangiare risalgono all’antico Egitto, quando erano fatti di legno, selce, ardesia e avorio. Ma il cucchiaio da bar come lo conosciamo oggi ha le sue origini in Europa. Il cucchiaio di suzione, che ha un cucchiaio ad un’estremità e una forchetta a due punte dall’altra, era l’utensile preferito in Germania per mangiare i dolci alla frutta. Emigrò in Gran Bretagna, e a metà del 19° secolo, i baristi si resero conto che le persone potevano mescolare i loro Cobblers e mangiare la frutta con un solo utensile. Separatamente, il cucchiaio mazagran, che ostenta un manico attorcigliato e un muddler all’estremità opposta, era in uso intorno allo stesso tempo in Francia per mescolare e schiacciare i cubetti di zucchero in una bevanda al caffè con lo stesso nome.
Oggi, esistono tre stili di base. Il cucchiaio da bar americano ha un manico attorcigliato e, di solito, un tappo di plastica all’estremità, il cucchiaio da bar europeo ha un muddler/crusher piatto, e il cucchiaio da bar giapponese è più pesante con una forma a goccia pesata di fronte alla ciotola. Quindi quale dovresti comprare?
Cosa dicono gli esperti
“La larghezza del cucchiaio da bar americano permette di incorporare più facilmente i liquidi misurati”, dice il consulente di Baltimora Aaron Joseph. È economico e facile da trovare, ma non è senza svantaggi, dice Joseph, vale a dire che il suo design lo limita solo a misurare e mescolare e le sue superfici piatte possono rendere quest’ultima sensazione imbarazzante. A seconda della marca, può avere una sensazione di leggerezza, e il tappo di plastica rossa sulla punta sembra chintzy.
Prova questo: Cucchiaio da bar americano
Brandon Bramhall, managing partner di Attaboy a Nashville, usa spesso un cucchiaio da bar europeo con un disco di metallo in cima. “È ottimo per rompere il ghiaccio e dà una bella leva quando viene tenuto in cima”, dice. Lo usa anche per mettere i cubetti in un bicchiere o per misurare un cucchiaio da bar per certe ricette.
Ma Joseph sottolinea che mentre questo stile può essere molto funzionale, “è anche estremamente rigido”, dice. “Le scanalature sul cucchiaio lo rendono ruvido per mescolare, e il muddler può essere fastidioso.”
Prova questo: Cucchiaio da bar europeo
Come per molti altri stili di strumenti da bar, il giapponese è la strada da percorrere, secondo Alonzo Freeman, co-head bartender al The Royal di Washington, D.C. “Di solito sono più lunghi e più sottili, il che rende l’agitazione facile per tutti – mani piccole, mani grandi, esperti, principianti”, dice. I cucchiai giapponesi hanno una spirale che corre per tutta la lunghezza del manico (contro l’americano, che ha una spirale su circa un terzo del manico), il che significa che può essere facilmente utilizzato per versare liquidi per bevande a strati. E i cucchiai da bar giapponesi tendono a sentirsi pesanti, professionali ed equilibrati nella tua mano, grazie in parte a quella goccia ponderata.
Prova questo: Cucchiaio da bar giapponese
The Takeaway
Per il barista domestico, Freeman raccomanda un cucchiaio da bar giapponese standard e molta pratica nel mescolare. “La tecnica è molto più importante del cucchiaio stesso”, dice. Bramhall suggerisce di appoggiare il cucchiaio tra il pollice, il medio e l’anulare, tenendolo come un utensile da scrittura.
“Mentre si desidera sempre che la parte posteriore del cucchiaio tocchi il bicchiere, si vuole anche rotolare il cucchiaio tra le tre dita mentre si ‘orbita’ delicatamente il polso intorno al bordo esterno del bicchiere di miscelazione”, dice Joseph. Aiuta a pensarlo come un movimento di spinta e trazione piuttosto che un movimento circolare. “Sta tutto nel polso.”