A differenza di alcune macellerie online che si riforniscono da una sola fattoria, Porter Road lavora con una varietà di piccoli produttori intorno al Kentucky e al Tennessee, lavora la loro carne in una sede centralizzata in Kentucky e la macella nel loro acclamato negozio a Nashville. Il manzo è allevato al pascolo e nutrito con mangimi non OGM. Sì, non è totalmente alimentato ad erba, ma ha avuto alcune delle migliori venature e sapore di tutte le bistecche che abbiamo testato.
Vale la pena notare che il loro sito web è anche uno dei più facili da manovrare-e che mentre le loro solite scatole di abbonamento sono in attesa a causa della forte domanda durante la pandemia di coronavirus, le loro opzioni à la carte sono molto varie. Un rappresentante di Porter Road ci dice che il sito viene rifornito tra le 11 e le 14 EST ogni giorno feriale, quindi se ti trovi frustrato dai cartelli di esaurimento scorte, controlla ogni giorno intorno a quell’ora.
Porter Road Whole Chicken
Fossil Farms
Quando i nostri redattori hanno testato per la prima volta Fossil Farms, erano frustrati dalla mancanza di informazioni sulla provenienza della carne e dal fatto che la maggior parte delle cose doveva essere ordinata in quantità enormi. Dal 2019, Fossil Farms ha migliorato notevolmente il suo sito: La provenienza è chiara e sono disponibili tagli di carne più piccoli. Il sito ha un sacco di selvaggina (canguro, antilope e alligatore, per esempio) ma ci sono anche pollo, agnello e anatra disponibili. Mentre i prezzi sono più bassi rispetto alla maggior parte degli altri servizi che abbiamo provato, abbiamo trovato che il pollo non aveva un sapore particolarmente impressionante e che la bistecca è arrivata in una confezione che perdeva, schiacciata.
Fossil Farms Whole Chicken
Snake River Farms
Snake River Farms offre solo carne di maiale e manzo, ma la sua New York Strip era tenera, saporita e ben tagliata. Emily l’ha usata per fare questa ricetta della bistecca Diane e ha dato risultati teneri e saporiti. La bistecca è umida, piuttosto che invecchiata a secco, il che significa che è sigillata con i suoi stessi succhi e lasciata invecchiare in un frigorifero. Il sito web, tuttavia, manca di informazioni dettagliate sulla provenienza e sul trattamento della carne bovina.
Snake River Farms Hot Dogs
Greensbury
Greensbury offre carne biologica e consegna di frutti di mare selvatici. Le bistecche sono invecchiate per 21 giorni, nutrite con erba, allevate al pascolo e provenienti da una varietà di fattorie in tutto il paese. Prima di passare al pescatarian, il direttore di Epi Digital David Tamarkin ha provato il pollo, che proviene da una fattoria di famiglia nella Shenandoah Valley ed è alimentato con una dieta completamente vegetariana senza ormoni, antibiotici e sottoprodotti animali. La carne è arrivata congelata (molte delle altre che abbiamo provato erano confezionate in ghiaccio secco), e anche dopo diversi giorni in frigorifero per scongelarla, era ancora congelata. Inutile dire che ci è voluto molto tempo per cucinare. Eppure, il risultato finale, assicura, è stato un pollo arrosto delizioso.
Pollo intero Greensbury
White Oak Pastures
Quando Emily ha provato una bistecca White Oak Pastures, l’ha trovata estremamente ben marmorizzata, grande e, francamente, bellissima, appena uscita dalla confezione. Anche se non l’ha fatta invecchiare in frigorifero per 21 giorni come indicato sul sito web, era ancora piena di sapore umami e invecchiata a secco ed era super succosa e tenera. White Oak Pastures si trova nel sud-ovest della Georgia, dove sostengono che il clima è ottimale per il bestiame allevato al pascolo. Infatti, questa bistecca ha il tipo di sapore e di marmorizzazione solitamente associati al manzo alimentato a cereali.
Joe – già da tempo fan di White Oak Pastures – ha provato il pollo con questa ricetta e lo ha trovato tenero, succoso e generalmente perfetto, anche se un po’ piccolo. Questo è qualcosa che il macellaio ammette: “Sono magri, ma sono pieni di sapore”. Consigliano una maggiore umidità e un tempo di cottura più breve come il modo migliore per gestire gli animali magri.
White Oak Pastures Whole Small Chicken
Grass Roots Farmer’s Coop
Grass Roots Farmer’s Coop si occupa di allevamento al pascolo, senza OGM, senza ormoni e senza antibiotici. Il pollo che abbiamo testato era raffreddato ad aria e ruspante, e ha prodotto una cena a base di pollo arrosto tenero e succoso. Era leggermente meno marmorizzata e più piccola della sua controparte White Oak Farms, del peso di circa 8 once, ma ancora deliziosa se condita con sale e pepe e scottata semplicemente in una padella di ghisa con burro. Le bistecche provengono da piccole fattorie familiari, sono invecchiate a secco e senza additivi.
