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Se avete mangiato cibo mediorientale allora è probabile che abbiate provato qualche forma di un piatto di melanzane super delizioso.
Differenziare il kashk dallo yogurt –
Prima di tutto, vale la pena notare che in realtà non uso “kashk” (talvolta scritto kashke o kashkeh). Kashk è la parola usata per uno yogurt filtrato. Il processo per filtrare lo yogurt è simile a quello per filtrare il formaggio – bollire, mescolare e filtrare usando una stamigna. Il kashk può essere acquistato già pronto nei mercati mediorientali o iraniani. È disponibile sia in forma secca che liquida. Se decidete di provare questa ricetta con il kashk vero e proprio, sappiate che il sapore del kashk è come uno yogurt extra acido e salato.
Per mantenere le cose semplici e perché non tengo il kashk a portata di mano (il gusto non è il mio preferito), abbiamo sempre molto yogurt normale. Preferisco il gusto dello yogurt al kashk – è più delicato e meno aspro. Per questa ricetta usiamo lo yogurt normale, in particolare una varietà a basso contenuto di grassi e senza kashk.
A volte chiamo questo piatto ‘borani’ – per me significa mescolato con lo yogurt. Ci sono molte versioni di ‘borani’, ma di solito sono semplici salsine allo yogurt mescolate con melanzane o spinaci.
La maggior parte delle culture mediorientali ha la propria versione di melanzane con ricette allo yogurt. Ci sono varietà dalla Turchia e dal Libano.
- I contorni mediorientali a base di melanzane:
- Che tipo di melanzane dovrebbero essere usate nel Persian Eggplant Dip? Mi piace usare le melanzane cinesi.
- Quali spezie si usano in questa salsa?
- Passi per fare questa salsa:
- Suggerimenti & trucchi
- Ingredients
- Instructions
- Note
- Informazioni nutrizionali:
- Dimensione della porzione:
I contorni mediorientali a base di melanzane:
- baba ganoush (di solito originario del Libano o della Siria)
- zaalouk (dal Marocco)
- borani (Farsi per melanzane)
La deliziosa combinazione di melanzane e yogurt va anche oltre il Medio Oriente e può essere trovata nelle sue versioni in Russia e Grecia. Alcune hanno il pomodoro e sottili differenze negli ingredienti e nelle spezie.
Il bademjan persiano piacerà sicuramente anche agli schizzinosi che non mangiano melanzane, è così buono!
Che tipo di melanzane dovrebbero essere usate nel Persian Eggplant Dip? Mi piace usare le melanzane cinesi.
Le melanzane cinesi si cuociono più velocemente e il risultato è molto delizioso. Queste melanzane hanno una buccia più sottile e un gusto più delicato. Nelle melanzane tradizionali, i semi possono avere un sapore un po’ amaro. La varietà cinese di melanzane ha anche un sapore più dolce.
Quali spezie si usano in questa salsa?
In questa ricetta si usano alcuni elementi essenziali della dispensa persiana, come la menta fresca e la curcuma.
le melanzane standard all’estrema sinistra, quelle cinesi al centro, quelle giapponesi (molto più piccole) all’estrema destra.
Passi per fare questa salsa:
- Cuocere le melanzane intere su una teglia per 30-40 minuti, girandole ogni 10 minuti. Lasciare raffreddare una volta finito.
- Affettare una cipolla intera e saltarla in olio d’oliva per 2 o 3 minuti. Aggiungere l’aglio alle cipolle in cottura e soffriggere per altri 2 o 3 minuti.
- Aggiungere la curcuma al composto di cipolla e aglio e soffriggere per altri 1 o 2 minuti. Mettere da parte.
- Tagliare il gambo dalle melanzane cotte. Poi sbucciare le melanzane. Tagliare a tocchetti e aggiungere a un robot da cucina.
- Aggiungere 3/4 del composto di cipolle cotte, 1/4 di cucchiaino di menta secca e il sale al robot da cucina. Pulse e frullare fino ad ottenere un composto relativamente liscio.
- Aggiungere lo yogurt e pulse. Assaggiare e aggiungere sale se necessario.
- Saltare il restante quarto del composto di cipolle cotte un’ultima volta con il restante 1/2 cucchiaino di menta secca fino a renderlo croccante.
- Porre la purea di melanzane in una ciotola o piatto da portata e ricoprire con la cipolla e la menta rimanenti.
- Godetevi come contorno o come antipasto servito con cracker o pane.
Una variante della mia ricetta è che invece di friggere le melanzane, le cuocio al forno per ridurre l’olio e per mantenerle leggere e sane!
Guarda questo video passo dopo passo che mostra come arrostire le melanzane intere e semplici senza olio:
Suggerimenti & trucchi
- Le melanzane sono di varie forme e dimensioni. Le melanzane standard che sono sul lato più grande richiedono più tempo per la cottura. Se si usano melanzane grandi di dimensioni standard, ne servono solo 2. Il tempo di cottura sarà di 40 minuti o più.
- Con le melanzane cinesi, sono più piccole e con la buccia più delicata. Usane 3 e cuoci per circa 30-40 minuti.
- Le melanzane giapponesi sono le più piccole e cuociono più velocemente. Usane 4 o 5. Saranno pronte in circa 30 minuti.
- Con tutte le varietà impostare un timer e girarle ogni 10 minuti. Quando iniziano a raggrinzirsi e la buccia della melanzana sembra rugosa, sono cotte.
- Un trucco per aiutare a togliere la buccia è quello di mettere le melanzane cotte e leggermente raffreddate in un sacchetto di carta per continuare a raffreddare. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.
Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.
I hope you enjoy it as much as we do!
Persian Cucumber Yogurt Dip and Deconstructed Persian Herb Sandwich.
Ingredients
- 3 to 4 small Chinese eggplants
- 1 medium onion, sliced
- 2 Tablespoons olive oil
- 3 cloves of garlic or 3 teaspoons minced garlic
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 tsp + 1/4 tsp dried mint
- 1 cup nonfat, Greek yogurt
- 1/2 teaspoon salt
- pepper to taste
Instructions
- Preheat oven to 350 F.
- Bake whole eggplants on a baking sheet for 30 to 40 minutes (depending on the variety – see recipe notes), flipping them over every 10 minutes. Let cool once finished.
- Slice one whole onion and saute it in olive oil for 2 to 3 minutes. Add garlic to cooking onions and saute for 2 to 3 more minutes.
- Add turmeric to onion/garlic mixture and saute for 1 to 2 more minutes. Set aside.
- Chop the stem off the cooked eggplants. Then peel eggplant (see recipe notes on peeling eggplant). Cut into chunks and add to a food processor.
- Add 3/4 of the cooked onion mixture, 1/4 teaspoon of dried mint, and salt to the food processor. Pulse e frullare fino ad ottenere un composto relativamente liscio.
- Aggiungere lo yogurt e pulse. Assaggiare e aggiungere sale se necessario.
- Saltare il restante quarto del composto di cipolle cotte un’ultima volta con il restante 1/2 cucchiaino di menta secca fino a renderlo croccante.
- Porre la purea di melanzane in una ciotola o in un piatto da portata e coprire con la cipolla e la menta rimanenti.
- Godetevi come contorno o come antipasto servito con cracker o pane.
Note
Temperatura del forno – a seconda delle dimensioni delle melanzane e del forno, a volte ho bisogno di alzare la temperatura a 375 gradi F. Controlla come le melanzane stanno cuocendo bene quando le stai girando ogni 10 minuti. Dovrebbero diventare rugose e morbide. Se rimangono rigide e lisce, aumentare la temperatura del forno a 375.
- Le melanzane sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni. Le melanzane standard che sono sul lato più grande richiedono più tempo per la cottura. Se si usano melanzane grandi di dimensioni standard, ne servono solo 2. Il tempo di cottura sarà di 40 minuti o più.
- Con le melanzane cinesi, sono più piccole e con la buccia più delicata. Usane 3 e cuoci per circa 30-40 minuti.
- Le melanzane giapponesi sono le più piccole e cuociono più velocemente. Usane 4 o 5. Saranno pronte in circa 30 minuti.
- Con tutte le varietà impostare un timer e girarle ogni 10 minuti. When they start to shrivel and the skin of the eggplant looks wrinkly, they are cooked.
- A trick to help with peeling the skin off is to place the cooked and slightly cooled eggplants in a paper bag to continue cooling off. Il vapore nel sacchetto aiuterà a sbucciare le bucce più facilmente.
Informazioni nutrizionali:
4
Dimensione della porzione:
1
Misura per porzione:Calorie: 275Grassi totali: 8g Grassi saturi: 1g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 6gColesterolo: 2mgSodio: 103mgCarboidrati: 48gFibra: 12gZucchero: 21gProteina: 9g
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