Sì, è possibile fare il formaggio con il latte materno. Anche se non è certo un tentativo frequente o un’opzione di antipasto ampiamente accettata.
Mentre alcuni chef hanno provato privatamente – e pubblicamente – a usare l’ingrediente nelle ricette, probabilmente non vedrete presto la “fonduta di latte materno” sul menu di un ristorante vicino a voi.
Se guardate il reality show “MasterChef”, però, potreste sapere che un concorrente una volta ha servito a Gordon Ramsay – con suo grande shock – maccheroni al latte materno e formaggio.
Mentre lui è stato preso alla sprovvista dall’uso di questo ingrediente segreto intensamente personale, altri artisti culinari sono più facilmente a bordo con qualche titillante sperimentazione in cucina. Dopo tutto, il seno è meglio, giusto?
Nel 2010 il famoso ristoratore e chef Daniel Angerer ha fatto notizia quando ha pubblicato sul suo blog una ricetta per il formaggio di latte materno.
Come dice la storia, sua moglie che allattava aveva un’abbondante scorta di latte materno pompato e la mancanza di conservazione in freezer; così è arrivata l’ispirazione. Non sprecare, non volere quando hai una pletora di latte di mamma da far fermentare.
Alas, una piccola (ok, grande!) cosa come le norme sanitarie ha impedito ad Angerer di essere in grado di offrire i frutti gourmet, ehm, i latticini del lavoro di sua moglie ai suoi commensali più avventurosi del ristorante di New York City.
Sì, questo fromage “faux pas” era esclusivamente un’offerta di menu del mercato nero che era disponibile solo per gli amici intimi e i membri della famiglia nella cucina di casa di Angerer – e per una buona ragione, naturalmente.
Il latte materno non è pastorizzato e può ospitare batteri che causano malattie se non viene manipolato e conservato correttamente. Inoltre, è un fluido corporeo; può portare virus come l’HIV, l’epatite B e l’epatite C. Questo è il motivo per cui il latte materno donato dovrebbe essere rigorosamente controllato e testato prima della distribuzione.
Sebbene il rischio di contrarre una grave malattia attraverso una porzione di formaggio al latte materno sia incredibilmente basso, merita comunque una bandiera rossa da parte del New York City Department of Health and Mental Hygiene, così come altre istituzioni di regolamentazione negli Stati Uniti. Ci sono regole in atto volte a scoraggiare l’uso di fluidi umani nell’uso della cucina.
Implicazioni sanitarie a parte, la maggior parte degli intenditori di formaggio sono inorriditi all’idea di sostituire il latte di mucca o di capra con l’oro liquido di una mamma che allatta. Detto questo, alcuni audaci foodie fanatici là fuori sono incuriositi dall’ingegnosità di usare il latte materno.
Inoltre, i vegani rigorosi possono apprezzare le creazioni culinarie fatte con l’ingrediente di origine umana (e umana) come alternativa animal-friendly ad altri prodotti “caseari”.
In effetti, la People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) celebra l’idea di usare il latte umano invece di quello animale come una scelta più etica in cucina.
Ancora, va notato che la ricetta originale di Angerer per il formaggio di latte materno usa parte del latte di mucca e del caglio per ottenere la coagulazione, quindi non è proprio un piatto vegano.