Uno dei vantaggi di fare questo piatto in casa è che si ha il controllo totale su ciò che ci va dentro. Il Mici è quello che io considero un cibo “sociale”, perché la maggior parte dei rumeni lo preparano quando organizzano un barbecue. È anche perfetto per l’estate e si abbina perfettamente con una birra fredda.
Mititei o Mici (entrambi significano “piccoli”/”small ones”) è un piatto rumeno che consiste in carne macinata alla griglia fatta da un misto di manzo, agnello e maiale con spezie, come aglio, pepe nero, timo, coriandolo, anice, santoreggia, e a volte un tocco di paprika e formato in involtini cilindrici.
Al composto vengono aggiunti anche bicarbonato di sodio e brodo o acqua. È simile al cevapi e ad altri piatti a base di carne macinata che si trovano nei Balcani e in Medio Oriente.
Si serve spesso con patatine fritte, senape e sottaceti (verdure verdi sottaceto).
Ricetta fornita dalle fantastiche ragazze di Savori Urbane.
Come fare il Mititei:
- Primo, tagliare il manzo a cubetti. Tagliare il petto di maiale a pezzi e metterlo accanto al manzo.
- (COMMENTO: Diamo per scontato che tutti abbiano un tritacarne? Se no, dare un’alternativa di usare la carne macinata?) Mettere la piastra di taglio più fine (con fori più piccoli) nel tritacarne e far passare tutta la carne, compresi gli spicchi d’aglio.
- Schiacciare tutte le spezie (tranne il bicarbonato) in un pestello e mortaio, facendo una polvere farinosa e saporita.
- (COMMENTO: Cosa succede al bicarbonato di sodio?)Preparare un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
- Mettere la carne macinata in un robot da cucina (dotato di gancio per impastare).
- L’impasto deve essere lavorato duramente per alcuni minuti. La macchina renderà il vostro lavoro più facile. Puoi anche farlo manualmente. Infatti sarebbe bene chiamare l’uomo di casa per lavorare un po’ su questi bei mici che vanno così bene con la birra fredda. Ok, questo è vero solo per grandi quantità… a 1-2 kg noi donne ce la facciamo.
- Mettere le spezie macinate e il bicarbonato sulla carne e avviare il robot da cucina.
- All’inizio, la pasta di mici fatta in casa è molto spessa e difficile da impastare. Aggiungere gradualmente il brodo di ossa freddo (o acqua fredda) e impastare il tutto per circa 7-8 minuti.
- L’impasto diventa soffice e morbido.
- Non mettere tutto il liquido se si sente che 250 o 300 ml sono sufficienti.
- Mettere l’impasto in una ciotola pulita, coprirlo con plastica o foglio di alluminio e metterlo in frigo per una notte.
Come formare mici cilindrici belli e uguali?
- Togliere l’impasto dei mici dal frigo e lasciarlo da parte per 30 minuti per scaldarlo un po’. Poi impastate la carne per 2-3 minuti con le mani per aerarla.
- Prendete un sacchetto da pasticceria e tagliate il suo angolo a 4 cm. Riempirlo con la pasta di carne, poi disegnare lunghe linee con esso su un tagliere di plastica oliato. Un lavoro molto facile e veloce! Non fateli troppo sottili perché si seccano quando sono fritti!
- Poi tagliate i mici a 10 cm. Spennellateli dappertutto con dell’olio (potete anche usare uno spray).
- Ungete una teglia da forno con dell’olio e metteteci sopra i mici, lisciando un po’ la parte superiore in modo che siano belli.
- Metteteci sopra della pellicola e rimetteteli in frigo. I mici devono essere messi sulla griglia quando sono ancora freddi. Questo non vale per le fette o i pezzi di carne grandi che devono riposare prima di essere fritti.
Grigliare i mici fatti in casa con carbone o brace di legna:
Faccio un fuoco sulla griglia in giardino e quando la brace è pronta (senza fiamme libere) ungo bene la griglia con un pezzo di pancetta e metto i mici. Il calore deve essere medio-alto: se è troppo alto i mici si bruciano in superficie e rimangono crudi al centro, se è troppo basso si asciugano e si raggrinziscono.
Ogni chef ha la sua teoria per girare i mici sulla griglia e friggerli su 2, 3 o 4 lati. Io li friggo su 3 lati. Tuttavia, non si possono girare i mici fino a quando non sono finiti su un lato e si staccano da soli. Non insistere a girarli presto perché si romperanno. Sposto i mici fritti su un vassoio pulito e li copro leggermente con un foglio di alluminio per tenerli al caldo. Non bisogna coprire strettamente perché hanno bisogno di respirare.
Ora non ci resta che mangiare questi deliziosi mici fatti in casa con senape e pane fresco. E apriamo una birra fresca – chi vuole, naturalmente.
