Questo è quello che sembrava il mio pranzo/cena della domenica pomeriggio quando sono cresciuto. Meno la birra. Mia madre non mi ha mai dato la birra.
Mio padre, tuttavia, mi ha dato il whiskey quando avevo due anni. Pensava che se me l’avesse fatto provare avrei finito per odiarlo e non l’avrei più bevuto. L’ho odiato… finché non l’ho odiato. Solo un successo temporaneo, papà.
Torniamo al seco.
Questo stufato è stato progettato per una domenica fredda.
Consiglio di indossare un paio di grandi calzini caldi e preparare questa cosa in tarda mattinata, metterla in forno e dimenticarla per qualche ora. Quando tornerete, i sapori saranno tutti combinati, ricchi e deliziosi, e la carne sarà così morbida che non avrete nemmeno bisogno di un coltello. Basta una forchetta.
Cos’è esattamente il Seco peruviano?
Seco è la parola spagnola per “secco”, che è divertente perché questo piatto non è affatto secco. Onestamente non so come il piatto abbia preso il suo nome e si è fatto troppo tardi per mandare un messaggio a mia madre. Le piace andare a letto presto.
Quello che so è che la carne MOLTO secca viene aggiunta all’olio caldo come primo passo. Questo dà alla carne una bella crosta. Viene rimossa e messa da parte mentre il resto del piatto viene messo insieme, inclusa la base.
La base del piatto è fatta da un mix di coriandolo, peperoni (in questo caso ho usato il serrano) e brodo di pollo.
Si mescola fino a raggiungere una consistenza simile al pesto.
Viene aggiunta della birra e la carne viene brasata in questa miscela per qualche ora. Lo zucchero della birra aiuta a rompere la carne fino a renderla deliziosa.
Il sapore è ricco, luminoso e aromatico. Il manzo è morbido. Tradizionalmente il piatto ha piselli e mais congelati. Sei più che benvenuto ad aggiungerli, se ti piace. I chose to throw in some potatoes and cubed winter squash.
This dish is flexible in the addition category.
Peruvians eat everything with rice…including potatoes. Starch on starch on starch.
I recommend eating this over a bed of rice, or couscous or even quinoa.
More Peruvian dishes?! Yes! And most of them are green. STRANGE!
Tallarines Verde (Green Spaghetti)
Aguadito (Peruvian Chicken Soup)
Lomo Saltado
Peruvian Seco
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Olive oil
Sea salt
1 1/2 pound stew meat, cut into 1-inch cubes
1 yellow onion, diced
3 garlic cloves, minced
2 teaspoons ground cumin
1 1/2 teaspoons ground pepper
1 teaspoon paprika
1 large bunch cilantro, foglie raccolte e gambi scartati
3 peperoni serrano, privati dei semi e tritati
1 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, diviso
1 tazza di birra – deve essere una lager (come Heineken o Beck’s)
4 piccole patate, tagliate a cubetti
4 piccole zucche invernali, a cubetti
1. Preriscaldare il forno a 325F. Cospargere i cubetti di carne con sale.
1. In una grande pentola, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e scaldare a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete la carne in uno strato, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola (potreste dover rosolare la carne in 2 lotti – io l’ho fatto!) Cuocere la carne su entrambi i lati per circa 30 secondi. Togliere la carne dalla pentola e trasferirla in una ciotola. Mettere da parte.
2. Nel barattolo di un frullatore, aggiungere le foglie di coriandolo, 3 peperoni serrano tritati e 1/4 di tazza di brodo di pollo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, che assomiglierà ad un pesto. Mettere da parte.
3. Nella stessa pentola, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e aggiungere le cipolle; cuocere fino a quando sono traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando è fragrante, un altro minuto. Aggiungere il cumino, il pepe, la paprika e 1 cucchiaino di sale (Nota: se non si usa brodo di pollo a basso contenuto di sodio, si consiglia di aggiungere 1/2 cucchiaino di sale). 4. Versare la birra e deglassare il fondo della pentola, raschiando i pezzi marroni mentre la birra fa la schiuma. Aggiungere la carne e il suo succo nella pentola (rilascerà un po’ di succo mentre si siede), insieme alla miscela di coriandolo e al restante 1 1/4 di tazza di brodo di pollo.
5. Coprire la pentola con il suo coperchio e trasferirla nel forno. Lasciare sobbollire dolcemente per 1 1/2-2 ore, fino a quando la carne è tenera. Controllate al segno di 1 ora e aggiungete altro brodo di pollo se il liquido si sta esaurendo (io ho aggiunto circa 1/2 tazza in 2 ore). Al segno di 1 1/2 ora, controllare la carne – a seconda della qualità della carne, potrebbe essere ancora dura. Se necessario, cuocere per un’altra ora, aggiungendo del liquido se necessario. Aggiungere le patate e la zucca. Cuocere per altri 30 minuti, finché le patate sono tenere.
6. Prima di servire, aggiustare di sale e pepe. Serve over a bed of warm rice, couscous or quinoa. Garnish with a sprinkling of cilantro.
Serves 4