Siccome i fiori di sakura stanno per sbocciare a Tokyo, abbiamo deciso di darvi una ricetta perfettamente abbinata! Provate a fare questi macarons verdi al matcha, la delizia ideale da schioccare con i fiori di ciliegio rosa sullo sfondo.
Prima di iniziare a cucinare, ci sono diverse cose che vorrei chiarire, finalmente. Questi sono macarons. Non macarons. Non Macron.
I macarons sono piccoli biscotti francesi temperamentali ma deliziosi. I macarons, invece, sono di solito biscotti a base di cocco, non sono macarons. Infine, Macron è l’attuale presidente della Francia.
Mi hanno chiesto di farli tutti e tre, ma di solito la gente ha intenzione di ordinare macarons. Se volete i macarons ma ordinate i macarons vi aspetta una bella sorpresa. Non sono sicuro di come qualcuno potrebbe mai essere in grado di consegnarvi un Macron. Sto solo dicendo questo.
Ora per i nostri macarons…
Ho detto che questi sono biscotti capricciosi. Lo sono. I Macarons Matcha sono dei mini-mostri con un atteggiamento e non mi vergogno a dire che la mia percentuale di successo: anche dopo anni di preparazione non sempre mi riesce. Ci sono state voci alzate e un po’ di lingua durante quei momenti di fallimento.
È frustrante. La buona notizia è che la pratica aiuta. La cattiva notizia è che sono ancora delle creaturine capricciose.
Matcha Delights
Qualunque ricerca per una ricetta di macaron si rivelerà una lista simile di ingredienti e metodi. Per quanto riguarda la mia ricetta, l’ho perfezionata e ho imparato alcuni trucchi lungo la strada. Il mio metodo richiede più tempo, è vero, ma sono gloriosi e sorprendenti e formidabili e così soddisfacenti.
Oggi sto usando il matcha, il tè verde concentrato e amaro in polvere. Mi ricorda l’erba appena tagliata e mi sembra di avere un vantaggio in primavera. È amaro, però, quindi consiglio vivamente di fare una crema dolce per accompagnarlo. Si può usare il cioccolato bianco, una comune crema di burro o anche il limone. These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- Mescola gli albumi (o gli albumi e la polvere e l’acqua, se usi la mia ricetta) con un mixer a mano o un mixer Kitchen-Aid. Mescolare fino a quando gli albumi sono molto spumosi.
- Aggiungere la crema di tartaro. Mescolare ancora un po’.
- Aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Il composto diventerà lucido e comincerà ad indurirsi un po’.
- Montare fino a quando la miscela di meringa forma un picco quando si tira fuori la frusta. Non sta in piedi, ma poi cade, ma sta in piedi dritto dritto. Un picco che punta verso l’alto. Smettete di mescolare, se continuate ad andare avanti aggiungerete troppa aria e le meringhe si spaccheranno.
- Setacciate insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Seriamente. Io setaccio tre volte. (I grumi non sono tuoi amici, questo conta)
- Sull’ultimo setaccio, aggiungi la polvere di matcha.
Questa parte successiva, la capirai col tempo. Otterrai la giusta consistenza ma ci vuole pratica.
- Mescola insieme gli ingredienti secchi nella meringa di albume.
- Mescola lentamente. Non schiacciare gli ingredienti secchi negli albumi, piegare delicatamente.
- Alza e abbassa la spatola per spostare il composto nella ciotola.
Una volta che tutto è combinato si vuole disegnare una figura 8 nella miscela.
Lo so. Sembra strano.
Disegna il numero 8 con la spatola e vedi se il composto si stacca dalla spatola a metà del disegno. Se lo fa, continua a mescolare. Dovresti essere in grado di disegnare un 8 liscio con la spatola, mantenendo il flusso uniforme mentre scende. A questo punto, non dovrebbe essere grumoso ma una pasta densa e lucida, gocciolante.
2. Cuocere le metà del macaron
- Avrete bisogno di un sacchetto con una punta abbastanza grande (la mia è di 1 cm di diametro). Se non ne avete uno, potete usare un sacchetto Zip-loc: mettete un po’ di impasto nel sacchetto e fate un’apertura di 1 cm in un angolo.
- Su una teglia da forno rivestita di carta da forno, “pipa” (gocciola) il composto in un cerchio di circa 3 cm di larghezza. Si spargeranno un po’, quindi teneteli piccoli. Fatene tanti quanti possono stare sul vostro foglio.
- Ora arriva la parte divertente: prendete il foglio e sbattetelo su una superficie dura. Sbattilo. Sbattilo davvero. I rumori forti vanno bene. Di solito gli do cinque o sei colpi (mi sento molto meglio dopo, grazie). Stai rilasciando le bolle d’aria in questo processo.
- Lasciate la teglia del forno fuori per un’ora. I macarons dovrebbero essere completamente asciutti al tatto.
- Cuocere in forno a 325F/160C° per 13 minuti circa. Non aprire il forno per controllarli. Qui differisco da altri panettieri, alcuni che tirano fuori i loro e girano il foglio del forno. Vi consiglio di tenerli dentro il forno.
- Una volta sfornati, lasciateli riposare a raffreddare per altri 15-20 minuti.
I macarons hanno una sporgenza sul fondo: questo è un buon segno e la prova che siete riusciti. Gli chef chiamano queste sporgenze “piedi”. È qui che viene applicato il ripieno cremoso.
3. Preparare il ripieno
Da qualche parte qui, mescolare il burro ammorbidito e lo zucchero a velo fino a formare un bel ripieno morbido e cremoso. Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
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