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Filipino Soup (Beef Pares Mami) è una zuppa ultra comfort con un profondo, vibrante come il pho che -per fortuna- è molto semplice da fare. Questa versione abbreviata del classico filippino ha un brodo di manzo comprato in negozio e cotto a fuoco lento con aromi come bastoncini di cannella e anice stellato, oltre a verdure fresche, erbe, succo di lime e peperoncini per dargli quel gusto casalingo e super fresco.
Di recente sono stata entusiasta quando ho ricevuto una copia del nuovo libro della mia amica Abigail Soto Raines “Rice. Noodles. Yum: Everyone’s Favourite Southeast Asian Recipes.”
Il libro promette i cibi preferiti del sud-est asiatico, che sono il mio profilo di gusto per la maggior parte dei giorni della settimana, quindi ero decisamente eccitata quando Abigail mi ha offerto una copia del libro per la recensione.
Pares Mami
Ho subito scelto Pares Mami -Filipino Beef Noodle Soup- come prima ricetta che avrei provato nel libro. È stata una scelta naturale, dato che mi piacevano tutti gli ingredienti: teneri cubetti di manzo, spaghetti all’uovo, fragrante brodo di manzo, salsa di soia, cavolo verza o Napa, croccante aglio fritto, peperoncini piccanti, cipolle verdi, uovo sodo e succo di lime.
Sapevo già leggendola che mi sarebbe piaciuta. Tutto questo porta al mio posto felice in cucina.
E, incredibilmente, Pares Mami è così facile da fare. Si scottano i cubetti di manzo, si fa bollire il brodo di manzo comprato in negozio e i cubetti di manzo con spezie aromatiche (anice stellato, bastoncini di cannella, zenzero fresco), poi si versa il tutto su noodles appena cotti, cavoli a fettine sottili, peperoncini, cipolle verdi e aglio fritto, e si guarnisce con uova sode ed erbe fresche.
Non posso esagerare su quanto sia confortante questa zuppa di noodle di manzo.
È il tipo di zuppa a cui mi rivolgerei quando non ho tempo e/o non mi sento bene. È facilissima e molto, molto buona.
Quali spaghetti usare per la zuppa di noodle filippina
Non c’è niente come la zuppa di noodle in termini di fattori di comfort, e la zuppa di noodle filippina è in cima alla lista. Puoi usare sia spaghetti all’uovo freschi che secchi per il tuo Pares Mami, a seconda di ciò che è disponibile.
Tradizionalmente, per la zuppa si usano gli spaghetti Mami, che sono fondamentalmente spaghetti all’uovo in stile cinese. Si possono anche usare spaghetti all’uovo sottili o spaghetti se non si trovano i Mami noodles.
Di queste due sostituzioni, i noodles all’uovo sottili sono i più vicini in termini di sapore e consistenza, mentre gli spaghetti sono accettabili.
In un pizzico, potreste buttarci dentro qualsiasi pasta cotta che avete a portata di mano, dalle farfalle alle tagliatelle ramen ai noodles di vetro coreani, ma otterrete il sapore più autentico dai noodles fatti di grano, uova e sale.
Come fare la zuppa filippina
Suono filippino (a. k.k.a. Beef Pares Mami) è una bella combinazione di due piatti tradizionali: beef pares e beef Mami. Beef pares si riferisce ai teneri cubetti di manzo cotti a fuoco lento, mentre beef Mami è una zuppa di noodle di manzo.
In combinazione, creano il piatto più confortante che scoppia di freschezza. Mi ricorda un po’ il pho vietnamita con tutto il lime fresco, le verdure e le erbe.
Iniziate con un taglio di manzo poco costoso; a me piace usare il top round perché è il meno costoso per libbra ed è piuttosto magro, quindi si adatta bene alla cottura a fuoco lento nella zuppa.
Altre buone scelte per il manzo sono la bistecca chuck e il petto di manzo. Scegliete un taglio di manzo magro ed economico perché un pezzo di manzo più costoso e marmorizzato è più adatto a un metodo di cottura più veloce e secco.
Una volta scelto il vostro manzo, tagliatelo a cubetti, fatelo scottare in un po’ d’olio, poi aggiungete il brodo comprato in negozio, la cannella, l’anice stellato, lo zenzero e l’aglio nella pentola della zuppa e portatelo a ebollizione. Mettete il coperchio, poi abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire fino a quando il manzo è tenero.
Mentre il manzo sobbolle, fate bollire i noodles in una pentola d’acqua separata, scolateli e sciacquateli con acqua fredda per fermare la cottura.
Una volta che i vostri pares (cubetti) di manzo sono teneri, mettete dei noodles cotti in una ciotola, fate uno strato di verza o cavolo Napa tagliuzzati, peperoni cileni tagliati sottili e foglie di cilantro sopra i noodles, versate il manzo e il brodo (lasciando da parte i bastoncini di cannella e l’anice stellato), e mettete un uovo sodo dimezzato sopra il tutto. Spremete uno spicchio di lime sopra, aggiungete del coriandolo, cospargete con dell’aglio fritto e preparatevi ad essere felici.
La vita non diventa migliore di quando siete chinati su una ciotola a trangugiare la Filipino Noodle Soup.
Vuoi altre zuppe per la stagione delle zuppe? Prova questa zuppa di tortellini e verdure. Stai cercando qualcosa di più sostanzioso? Prova questo stufato di manzo al forno al curry. Avete del pollo da usare? Prova questa Zuppa di pollo messicana (Caldo de Pollo). Se stai cercando qualcosa con un tocco italiano, prova questa Ribollita (zuppa toscana di fagioli e verdure)!
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Suppla filippina
Scaldate l’olio in una pentola a fuoco alto. Cospargere di sale e pepe i cubetti di manzo e aggiungerli nella pentola.
-Lavorare i cubetti di manzo su tutti i lati, fino a quando il manzo non è rosolato dappertutto. Aggiungere l’aglio alla pentola e mescolare fino a quando l’aglio è fragrante e leggermente tostato, circa 1 minuto.
-Aggiungere il brodo, l’acqua, le stecche di cannella, l’anice stellato e lo zenzero nella pentola e portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per rilasciare eventuali pezzetti di sapore che vi si sono attaccati.
-Quando il brodo raggiunge il bollore, aggiungere un coperchio alla pentola, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché la carne è tenera, circa 1 a 1 ora e mezza. Aggiungere la salsa di soia al brodo.
-Per assemblare la zuppa da servire, dividere i noodles tra 6 ciotole profonde.
Zuppa filippina di manzo Pares Mami
Ingredients
- 2 tablespoons canola, sunflower, or vegetable oil
- 2 to 3 pounds top round beef or chuck roast or beef brisket
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 teaspoon black pepper
- 6 cloves garlic minced or pressed
- 4 cups beef broth
- 4 cups water
- 2 cinnamon sticks
- 6 star anise
- 1 inch fresh ginger root pounded lightly to release the juices
- 1 1/2 tablespoons soy sauce
- 1 pound egg noodles cooked according to package instructions, drained, and rinsed in cold water to stop the cooking
- 4 1/2 cups shredded Savoy or Napa cabbage
- 6 green onions thinly sliced
- 3 hardboiled eggs halved
- fried garlic
- 1 fresh red chili pepper thinly sliced
- 1/2 cup fresh cilantro leaves and tender stems
- 1 lime cut into 6 wedges
Instructions
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Heat the oil in a stock pot over high heat. Sprinkle the salt and pepper over the beef cubes and add them to the pot. Sear the beef cubes on all sides, until the beef is browned all over. Aggiungere l’aglio alla pentola e mescolare fino a quando l’aglio è fragrante e leggermente tostato, circa 1 minuto.
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Aggiungere il brodo, l’acqua, i bastoncini di cannella, l’anice stellato e lo zenzero alla pentola e portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per liberare eventuali pezzetti di sapore che vi si sono attaccati.
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Quando il brodo raggiunge l’ebollizione, aggiungere un coperchio alla pentola, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché la carne è tenera, circa 1 ora o 1 ora e mezza. Aggiungere la salsa di soia al brodo.
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Per assemblare la zuppa da servire, dividere i noodles tra 6 ciotole profonde. Dividere il cavolo, le cipolle verdi e le mezze uova sode tra le ciotole, poi aggiungere le fette di peperoncino rosso. Versare il brodo e il manzo sugli spaghetti, guarnire con aglio fritto e coriandolo e servire con uno spicchio di lime da spremere appena prima di servire.
Nutrizione
Riso. Noodles. Yum Book Review
Questi sono i dettagli che potresti voler sapere sul libro.
Numero di foto:
Ogni ricetta ha una foto corrispondente in modo da poter vedere come dovrebbe essere il tuo piatto finale anche se non ti è familiare.
Livello di difficoltà:
Facile a medio. Mentre molte delle ricette sono abbastanza semplici, ce ne sono alcune che richiedono la capacità di organizzarsi mentre si fanno più passi in una ricetta. Non è affatto intimidatorio, però.
Disponibilità degli ingredienti:
Media. There are many ingredients that are easy to find, but there are a few that will require easy orders from Amazon.com or a trip to a local gourmet market or Asian grocer.
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