Não há realmente nenhuma maneira de revestir a verdade com açúcar aqui. O Beef Braciole italiano é uma receita que requer muito tempo e trabalho. Também requer alguma habilidade com nós e cordel de açougueiro. Esta é definitivamente uma ocasião especial – algo para servir no jantar de Natal, ou algum outro jantar de Natal, ou para um domingo especialmente extravagante. É um daqueles pratos que fervem no fogão durante horas, exigindo que você fique na cozinha durante a maior parte do dia. E em torno dos feriados que podem ser realmente divertidos, ou horríveis, dependendo do seu temperamento. Na verdade, eu diria que se você realmente gosta de comer ótima comida, mas não gosta muito de cozinhar, então esta não é a receita para você. Por outro lado, se você é do tipo que não se cala com a perspectiva de fazer algumas centenas de ravioli à mão (ou seja, alguém com a paciência de uma avó italiana), você pode muito bem ter um pote de braciole fervente enquanto você está trabalhando.
Então por que se dar a todo esse trabalho? Porque o italiano Beef Braciole é tão bom que te vai dar vontade de chorar. É extraordinariamente delicioso. Muito amor vai para um prato como este, e você pode definitivamente prová-lo.
O que é o italiano Beef Braciole?
Como muitos pratos italianos, as pessoas têm opiniões muito apaixonadas e fortes sobre o que é braciole e como ele é feito corretamente. Das inúmeras versões e variações locais disponíveis, só há uma maneira de executar corretamente o prato e todas as outras maneiras são impensáveis. E porque é que esta versão é a forma correcta? Porque é assim que o seu nonna o faz. Eu adoro isso. Adoro a ideia de que a autoridade do mundo na cozinha italiana é a avó de alguém.
P>Even o nome está aberto a controvérsia. Na Itália esses pequenos pacotes de carne são chamados de involtini (na verdade, eu tenho uma receita de beringela involtini bem aqui). Braciole, uma palavra de origem siciliana, é a que os italo-americanos se referem principalmente aos italo-americanos.
A autoridade do seu nonna à parte, há muita variação neste prato. Basicamente, um braciole é um pedaço de carne muito fina (bovina, suína, frango, e na Sicília até peixe) recheado com um recheio de queijo e ou amarrado num rolo ou preso com palitos de dentes. São fritos em frigideira e depois colocados em um molho para ferver em fogo brando até estarem prontos. O molho também varia.
p>Even o tamanho do braciole é variável. Algumas versões utilizam uma grande folha de carne de vaca, espalhada com muito recheio. Quando embrulhadas, parecem quase como assados enrolados. Aparentemente há também um braciole muito minúsculo na Sicília que caberia num palito como um hors-d’oeuvre.
Eu também devo admitir que o italiano Beef Braciole é um prato um pouco indulgente para o seu verdadeiramente. Normalmente não se come muita carne vermelha na dieta mediterrânea. Dito isto, uma das grandes coisas sobre a dieta mediterrânea – uma que torna mais fácil aderir – é que não há muito que esteja totalmente fora dos limites. Carne vermelha e queijo é uma iguaria rara, e totalmente aceitável dentro dos limites.
A minha versão é baseada em parte na receita Puglian de Yotam Ottolenghi (Puglia é uma cidade no calcanhar da bota italiana), e em parte na versão Hal Licino. Eu recomendo a leitura da receita do Hal porque ele abriga o próprio tipo de opiniões apaixonadas e fortemente defendidas sobre braciole que eu descrevi acima (ele chama seu “O Melhor Braciole da Terra”!). É uma leitura encantadora.
Como fazer braciole italiano de carne bovina
Aqui está uma lista de dicas para fazer esta receita. Vai ajudar a evitar algumas das armadilhas que encontrei quando fiz a minha.
- Vais acabar a bater em folhas finas de carne até ficarem muito finas, para que possas enrolar um recheio lá dentro. A menos que você tenha habilidades com facas loucas, eu sugiro pedir ao seu açougueiro que corte finamente a carne muito magra para você (eu mesmo usei o lombo de cima, e eu mesmo fiz o trabalho de faca, e minhas habilidades com facas estão longe de ser loucas).
- Eu sugiro investir em um martelo de carne ou martelo de carne para bater a carne. Você poderia usar um martelo de garra eu suponho, mas você corre o risco de fazer um buraco na sua carne. Então seu recheio vai vazar, e nós não queremos isso. E, aliás, se você formar uma banda escandinava de death metal, eu também recomendo que você nomeie essa banda Meat Hammer.
- Se fizeres braciole mais pequeno como eu fiz, vais ver que não consegues mesmo ter muito recheio dentro. Sendo esse o caso, você precisa de menos preenchimento que você possa pensar. Eu acabei com mais da metade do meu recheio sobrando (e para sua informação, eu ajustei as quantidades na minha receita para que você não tenha o mesmo problema). Ah, e caso você esteja se perguntando o que eu fiz com os restos de recheio, eu fiz estes deliciosos Eggplant Involtini.
- Você precisa mexer o molho obsessivamente para que ele não cole. Não te preocupes constantemente com isso. Não estás a fazer risotto aqui. Apenas com frequência. Sê vigilante, como o Henry Hill no Martin Scorsese’s Goodfellas. Esta coisa fervilha durante horas. Estive perto de queimar o meu algumas vezes, mas apanhei-o mesmo a tempo.
li> Você também vai precisar amarrar esses pequenos rolos de carne. Há um truque do chef para isso, se você não tiver nenhuma experiência nessa área. Aqui está um vídeo do YouTube que te vai mostrar como. Se isso te parecer muito exigente, enfia alguns palitos no teu braciole e chama-lhe bom (claro que o teu recheio provavelmente vai vazar, e nós realmente não queremos isso).
Finalmente, enchi o meu prato com um gremolata clássico de limão, alho e salsa. Não tenho a certeza do que a tua nonna pensaria disso. A gremolata é uma mistura de Milanase, então eu provavelmente cometi um pecado culinário grave. De qualquer forma, não faz parte da maioria das receitas que eu revi. Mas deixa-me dizer-te uma coisa: a gremolata dá a volta a este prato até onze. Experimente.
P>Questões? Comentários? Deixe uma nota. Se você fizer este prato, por favor poste uma foto no Instagram para mim, e marque-o #slowburningpassion. Obrigado!
- Serves: 8 Servings
- Serving size: About 2 Braciole with sauce.
- Calories: 629
- Fat: 36
- Saturated fat: 8
- Unsaturated fat: 17
- Trans fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Sugar: 20
- Sodium: 1366
- Fiber: 5
- Protein: 42
- Cholesterol: 38
- 2 Pounds Sirloin or other lean beef, sliced thinly into sheets
- 8 Ounces Fresh Mozzarella Cheese
- ¼ Cup Freshly Grated Pecorino Romano Cheese
- ¾ Cup Golden Raisins
- ¾ Cup Pine Nuts
- ½ Cup Chopped Italian Parsley
- ½ Cup Whole Wheat Bread Crumbs
- 6 Ounces Paper Thin Sliced Prosciutto
- Cotton Butcher’s String (for tying the braciole)
- 2 Tablespoons Extra Virgin Olive Oil
- 1 Large Yellow Onion
- ¼ Cup Extra Virgin Olive Oil
- ½ Teaspoon Kosher Salt
- 5 Cloves Garlic, minced
- 1 Tablespoon Fresh Chopped Rosemary
- ½ Teaspoon Dried Basil
- ½ Teaspoon Dried Oregano
- 1 Cup Dry Red Wine
- 1 Large (28 Ounce) Cans of Whole Tomatoes
- 1 6 Ounce Can Tomato Paste
- Zest Two Lemons
- 4 Cloves Garlic, finely minced
- ¼ Cup Finely Chopped Italian Flat Leaf Parsley
- Sem teres capacidades de faca loucas, pede ao teu talhante para cortar dois quilos de carne magra em folhas muito finas – tão finas quanto possível.
- Faz a mozzarella em tiras finas. Misture a mozzarella numa tigela com o queijo romano, passas, pinhões, salsa, e pão ralado.
- Com um martelo de carne, esmague as fatias de carne de vaca até ficarem o mais finas possível.
- Adiciona algumas colheres de sopa da mistura de queijo ao meio de cada folha achatada de carne de vaca. Acrescente uma folha fina de prosciutto. Enrole a folha de carne de vaca para formar um rolo. Amarre bem o rolo com fio de açougueiro.
- Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e doure o braciole em todos os lados até ficar bem caramelizado.
- Peel and dice the onion and saute in the olive oil and salt in a heavy bottomed stock pot until the onion is translucent (about 12 minutes).
- Add the garlic and herbs, saute until garlic is cooked and fragrant, but not burned.
- Deglaze by adding the red wine. Cook until the wine is reduced in volume by half.
- Add the tomatoes and tomato paste. Bring to a simmer,
- Add the browned braciole and allow the sauce to simmer on very low heat for an hour to an hour and a half. This cooks low and slow. Be sure to stir the sauce frequently so it doesn’t burn on the bottom. If the sauce becomes too thick, thin it by adding a bit of water.
- Simply mix together the ingredients. Sprinkle gremolata on top of dish before serving for a bright citrusy note.