一応、なぜエルダーベリーと呼ばれるのか知っています。
準備に時間がかかるので、終わるころには長老になっているからです。
マジでです。 この小さなベリーは、一歩一歩が面倒なのです。
しかし、これは私がこれまでに作った保存食の中でも最もおいしいものの1つで、深い紫色のエルダーベリーの果汁に、軽やかな花のようなエルダーフラワーのシロップとサンジェルマン エルダーフラワー リキュール（なぜなら、そうではないから）を少々加えたものです。というのも、深い紫色のエルダーベリーの果汁に、軽く花の香りのするエルダーフラワー・シロップと、サンジェルマンのエルダーフラワー・リキュールを少々加えたものである。
いろいろな資料によると、生の種子とサンブクスの茎は有毒なので、できるだけ多くの茎を取って欲しいのだそうです。 しかし、どの程度有毒なのか、明確な答えは見つかりませんでした。 私たち家族は、このことを知る前に生のベリーを種ごと食べましたが、まだ生きています。 ですから、生のベリーをたくさん食べることはお勧めしませんが、少しくらいなら死ぬことはないでしょう。
エルダーベリージュースを作るには、茎を取り除いたベリーを柔らかくジューシーになるまで煮込み、フードミルにかけて種と皮を取り除く。 フードミルが一番効率的です（ただし、スチームジューサーと呼ばれる器具は、大量のジュースを作るのに最適なツールらしいです）。
ジュースにしたら、細かい網目のふるいにかけて、固形物が残らないようにします。
出来上がったジュースは、網目の細かいふるいにかけて固形物がないことを確認し、さらにモスリン製のゼリーバッグで漉します。
狂わないように、この時間のかかるプロセスを3日に分けて行うことをお薦めします。
1日目: ベリーを摘み、茎を取り除く。
1日目：ベリーを摘んで茎を取り、よく洗い、砂糖とレモン汁を少し加えて一晩漬け込みます。
3日目：果汁を作り、濾してから密閉容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。 ゼリーを作り、瓶に注ぎ、湯煎で処理する。
テネシーなどアメリカの多くの地域でエルダーベリーは自生していますが（私は個人的に出会ったことがないんですよ、誰か秘密の場所を知っていたら教えてください！）、テネシ-では、このエルダベリーの自生地を見つけることができました。 青と黒の品種だけが食用で、熟した実だけです（未熟な実はもちろん、茎、葉、種なども食べると有毒です）。
These berries in particular came from Truckee, California, where we discovered a large bush bursting with sprays of ripe berries outside my uncle’s rented cabin. Needless to say, I got pretty excited at the sight of them, and managed to convince several family members to help me pick the berries, then enlisted even more to help me de-stem the little buggers. そして、その実をプラスチックの容器に詰め、飛行機で持ち帰りました（果物を持って旅行するのはこれが初めてではありません。）
4ポンドのベリーの種を取るのに、5人で1時間ちょっとかかりましたが、それほど念入りにやってもいないんです。
5人で4ポンドのベリーの茎を1時間強かけて取り除きました。
このゼリーは、エルダーフラワーとベリーを、ベリー、花のシロップ漬け（レシピは近日公開！）、エルダーフラワーリカー（サンジェルマンなど）の3つの方法で使っているので、トリプルエルダーゼリーとでも言うべきものです。
ただし、シロップを使わずに、砂糖と水を少し足してボリュームを出せば、プレーンなエルダーベリーゼリーも作れます。
でも、シロップなしでプレーンなエルダーベリーゼリーを作ることもできます。
Elderberry Jelly
Prep Time: forever (only partially kidding)
調理時間: 3分。 2 hours
Elderberry jelly is not the quickest jelly to prepare, but the results are worth it: a deep purple jelly with a robust berry flavor and a hint of elderflower essence.
Ingredients:
For Elderberry Juice:
- 1 1/2 pounds pound (heaping 4 cups) fresh or frozen elderberries, picked over and all stems removed
- 1/4 cup granulated sugar
- 1 lemon, juiced (about 2 tablespoons)
For Jelly:
- 1/2 cup granulated sugar
- 2 1/2 teaspoons Pomona’s Universal Pectin
- 3 tablespoons lemon juice
- 2 1/2 teaspoons calcium water*
- 1/2 cup elderflower syrup**
- 2 tablespoons elderflower liqueur (such as St. Germain)
Directions:
- In a bowl, combine elderberries with 1/4 cup granulated sugar and the juice of 1 lemon. Toss until evenly coated.
- ジュースを作るには、ベリーを大きめの鍋に入れ、蓋をして5～10分煮込みます。 ベリーが柔らかくなり、ジュースが出るまでポテトマッシャーで潰しながら煮ます。 固形物を捨てる。
- 果汁をフードミルで搾り、固形物を捨て、目の細かい濾し器で濾し、残った固形物を取り除きます。 さらに透明なゼリーにしたい場合は、モスリンのゼリー袋でもう一度ジュースを漉します。
- 準備したフルーツジュースを2カップ分量します。 残ったジュースは冷蔵庫で保存し、別の用途に使用することができます。
- 大きめの鍋か缶詰めの鍋に2/3ほど水を入れ、底に棚を置き、中火にかけます。 瓶を洗って殺菌し、温めながら水槽に沈めます。 ジャムができる頃には、鍋はちょうど沸騰するくらいになっているはずです。
- ボウルで、砂糖とペクチンを均一になるまで泡立てる。
- 準備したジュース2カップをレモン汁とカルシウム水と一緒に鍋に注ぐ。
- 砂糖とペクチンを泡立て器で完全に溶けるまで混ぜ、沸騰させる。 エルダーフラワーシロップとリキュールを加え、もう一度沸騰させる。 瓶の縁を拭き、蓋をする。 沸騰したお湯で10分間処理し、ワイヤーラックに移し完全に冷ます。 密閉性を確認する。
*ポモナ社のペクチンには、カルシウム水を作るためのカルシウムパウダーが付属しています。
**エルダーフラワーシロップは、1：1のシュガーシロップにレモン汁を加え、新鮮なエルダーフラワーまたはドライフラワーを3～5日間浸けて作ります。 使用する前に濾してください。
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Bonus Printable Labels
What good is a jelly recipe if you don’t have a pretty label to go with it?
I designed these rectangle labels for these 4oz hex jars, but they’d also work on smooth-sided mason jars or lids as well. Each label has space to fill in the made/opened dates as well as batch number and net weight.
The downloadable PDF file contains 30 labels per page.
To use, simply download the printable file by completing the form below. Print your labels onto full-sheet sticker paper (I used this brown Kraft label paper), cut out shapes, and apply directly to the (canned and cooled) jars.