1つの農場から仕入れる一部のオンライン肉屋とは異なり、ポーターロードはケンタッキー州とテネシー州の周辺のさまざまな小規模生産者と協力し、ケンタッキー州の集中した場所で肉を加工し、ナッシュビルの定評ある店舗で肉加工を行います。 牛肉は放牧で育てられ、非遺伝子組み換え飼料を与えられています。
彼らのウェブサイトは、最も簡単に操作できるものです。また、コロナウイルスの大流行で、通常の定期購入ボックスは需要が高いため停止していますが、アラカルトのオプションは豊富です。
Porter Road Whole Chicken
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Fossil Farms
編集者が最初に Fossil Farms を試したとき、肉の調達情報がないことと、ほとんどのものが大量に注文しなければならないことに不満を覚えました。 2019年以降、Fossil Farmsはそのサイトを劇的に改善しました。 ソーシングは明確で、より小さなカットの肉も入手可能です。 サイトには野生のゲーム（例えばカンガルー、アンテロープ、ワニなど）がたくさんあるが、チキン、ラム、ダックも用意されている。 値段は他のサービスより安いのですが、チキンは特に印象的な味付けではなく、ステーキは漏れたり潰れたりしたパックで届きました。
Fossil Farms Whole Chicken
Snake River Farms
Snake River Farms は豚肉と牛肉しか扱っていませんが、ニューヨーク ストリップは柔らかく、風味豊かで、よく霜降りになっていました。 Emily はこのステーキ ダイアンのレシピを作るためにそれを使用し、柔らかく、風味豊かな結果を得ました。 ドライエイジではなく、ウェットエイジのステーキ。
Snake River Farms Hot Dogs
Greensbury
Greensbury では、有機肉と野生魚介類の宅配を行っています。 ステーキは21日間ウェットエイジングされ、牧草で育てられ、国内の様々な農場から仕入れたものです。 シェナンドーバレーの家族経営の農場で、ホルモン剤、抗生物質、動物性副産物を一切使わないベジタリアン食を与えられた鶏肉を、ペスカタリアンになる前に、Epi Digital DirectorのDavid Tamarkinは試してみました。 冷凍された状態で届き（他の商品はドライアイスで梱包されていました）、冷蔵庫で数日かけて解凍しても、まだ凍ったままでした。 もちろん、調理に時間がかかるのは言うまでもない。
Greensbury Whole Chicken
White Oak Pastures
エミリーが White Oak Pastures のステーキを食べたとき、パッケージから出してすぐに、非常によく霜降りで大きく、率直に言って美しいことに気づきました。 ウェブサイトの指示通り 21 日間冷蔵庫で熟成させなかったにもかかわらず、ドライエイジングのうま味がたっぷりで、とてもジューシーで柔らかかったそうです。 ホワイトオークパスチャーズはジョージア州南西部にあり、放牧牛に最適な気候であるという。
すでにWhite Oak Pasturesの長年のファンであるJoeは、このレシピで鶏肉を試したところ、少し小さいものの、柔らかく、ジューシーで、おおむね完璧であることに気づきました。 これは肉屋も認めていることです。 「赤身でありながら、旨味が凝縮されている。
White Oak Pastures Whole Small Chicken
Grass Roots Farmer’s Coop
Grass Roots Farmer’s Coop は、放牧飼育、遺伝子組み換えなし、ホルモンなし、抗生物質なしの農法にこだわりがあるそうです。 私たちが試した鶏肉は、エアチルドで放し飼いにされており、柔らかくてジューシーなローストチキンの夕食が出来上がりました。 White Oak Farmsのものに比べると、霜降りが少なく、大きさも8オンスと小さめですが、塩・胡椒で味付けし、バターと一緒に鋳鉄製のスキレットでシンプルに焼くと美味しく食べられます。
