東京ではそろそろ桜の花が咲きそうなので、それにぴったりなレシピをご紹介します!
実際に調理を始める前に、最後にいくつかはっきりさせておきたいことがあります。 これはマカロンです。 マカロンではありません。 マカロンではありません。
マカロンは気難しいが、おいしい小さなフランスのサンドイッチクッキーである。
マカロンは気難しいが、おいしいフランスの小さなサンドイッチクッキーである。 最後に、マクロンは現在のフランス大統領です。
この3つを作るように言われることもありますが、たいていはマカロンを注文するつもりの人たちです。 マカロンが食べたいのにマカロンを注文したら、大変なことになりますよ。 マカロンを届けてくれる人なんて、まずいないでしょうから。 ただ、これは言っておきます。
さて、マカロンですが…
気まぐれなクッキーだと書きました。 そうなんです。 抹茶マカロンは態度の悪いミニモンスターで、恥ずかしながら何年作ってもいつも成功するわけではありません。 その失敗の瞬間には、声が上がったり、ちょっとした言葉遣いがあったりしています。
悔しいです。 良いニュースは、練習が役立つということです。
抹茶の喜び
マカロンのレシピを検索すると、材料と方法について似たリストがヒットします。 私のレシピに関しては、私はそれを磨き上げ、その過程でいくつかのトリックを学びました。
今日は抹茶を使っています。
今日は抹茶を使いましたが、抹茶は苦味のある濃縮抹茶で、刈りたての草を連想させ、春を先取りしたような気分になります。 でも、苦いので、ぜひ甘いクリームを合わせて作ってみてください。 ホワイトチョコレートでもいいし、一般的なバタークリームでもいいし、レモンでもいい。 These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- 卵白（私のレシピを使う場合は、卵白と粉、水）をハンドミキサーかキッチンエイドミキサーで混ぜます。 卵白がとても泡立つまで混ぜる。
- タルタルクリームを加える。 さらに混ぜる。
- グラニュー糖を大さじ1杯ずつ加える。 つやが出て、少し固まり始める。
- メレンゲが泡立て器を引いたときにピークを形成するまで泡立てる。 立ったまま倒れるような硬さではなく、まっすぐ立ったままの硬さ。 上向きのピーク。 このまま混ぜ続けると、空気を入れすぎてメレンゲにひびが入ってしまうのでやめる。
- アーモンド粉と粉砂糖を一緒にふるいにかける。 マジで。 私は3回ふるいにかけます。 (ダマはあなたの友人ではありません、これは重要です）
- あなたの最後のふるいに、抹茶の粉末を追加します。
この次の部分、あなたは時間内に把握します。
- 卵白のメレンゲに乾燥材料を混ぜ合わせる。
- ゆっくり混ぜ合わせる。 卵白に乾燥材料を潰さないように、優しく混ぜ合わせる。
- ヘラを上げ下げして、ボウルの中で混ぜ合わせる。
すべてが混ざったら、8の字を描くように混ぜ合わせる。
わかっています。
スパチュラで8の字を描き、描いている途中でスパチュラから混合物が分かれるかどうかを確認します。 もしそうなら、混ぜ続けます。 ヘラで滑らかな8を描くことができ、流れが均一になりながら下に落ちていくはずです。 この時点では、ダマにならず、濃厚でつやのある、滴り落ちるようなペーストになっているはずです。
2.マカロンの半分を焼く
- かなり大きな先端の付いた絞り袋（私のは直径1cm）が必要です。 ない場合は、ジップロックの袋を使います。袋に混ぜたものをスプーンで入れ、片方の角に1cmの切り込みを入れます。
- オーブンペーパーを敷いたオーブンシートの上に、幅約3cmの円形に混ぜたものを「パイプ」（滴下）する。 少し広がるので、小さめにしておく。
- さて、ここからが楽しいところです。 それを打ちなさい。 本当にそれを打ちなさい。 大きい音はよい。 私は通常、5、6回叩く（終わった後、気分が良くなる、ありがとう）。 この作業で気泡を抜くのです。
- オーブンシートを1時間放置する。 マカロンの手触りが完全に乾いているはずです。
- 325F/160C°のオーブンで13分ほど焼く。 様子を見るためにオーブンを開けないこと。 ここで私は他のベーカリーとは異なり、自分のを取り出してオーブンシートをめくる人もいます。
- 一度取り出したら、さらに15～20分休ませて冷まします。
マカロンの底には突起がありますが、これは良いしるしで、成功した証拠です。 シェフはこの突起を「足」と呼ぶ。
3.フィリングの準備
このどこかで、柔らかくしたバターと粉砂糖を、きれいで柔らかくクリーミーなフィリングができるまで混ぜます。 Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
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