剥けない卵の問題を解決しようとしたことがあるなら、おそらくインターネットには解決策が満載されていることをすでにご存じでしょう。 ただし、すべてが実際に機能するわけではありません。
殻からスルリと出てくるゆで卵を実現するには、次の 2 つのうちの 1 つを行う必要があります。 卵白の粘着性 (卵を殻を覆う膜に付着させる) を減らす方法を見つけるか、卵の pH を上げる方法を見つける必要があります。
なんだと？
まず、仕事を完了させた方法と、完全に時間の無駄だった方法を紹介します。
熱いうちに始めて、冷たいうちに終える
冷水で始める代わりに、沸騰した鍋に卵を慎重に落とすことが、簡単に卵をむくための最善の方法として宣伝されています。
それは、卵を直接お湯に入れることで、早く調理でき、卵白が高温になりすぎないようにするためです。
食品科学者であり食品業界のコンサルタントでもあるキャシー・デイビス博士によれば、これによって卵が殻にくっつきにくくなるようです。
私はいつも冷たい水で卵を調理していたので、これは大きな違いでした。 デイヴィス氏は卵を氷水で15分間冷やすことを提案しましたが、私にはそんなに長く待つ時間がありませんでした。
評決：これは完全に確実ではありませんが、私の皮むきの問題の約 95% を解決してくれました。
蒸す
蒸すことは、茹でるよりも穏やかです。 おそらくこれは、卵白が熱くなりすぎて超ベタベタになるのを防ぐためでもあります。
これはデイヴィスが推奨するもうひとつの調理法でしたので、私は大いに期待していました。
ゆでた後と同じように、ゆで卵を氷水に数分間入れて冷まします。
結果は、熱湯に卵を入れるのと同じようにうまくいきました。
古い卵を使う
古い卵は新鮮な卵よりも pH が高いので、粘着性が少なくなります。
（3桁のロットナンバーを探せば、その年の連続した日が記載されています。 つまり、1 月 1 日にパックされた卵は 001、2 月 1 日にパックされた卵は 032 などと表示されます。
問題は、「古い」ということの公式な定義がないことです。
しかし、ファーマーズ マーケットで非常に新鮮な卵を買う場合 (または鶏を飼っている場合)、少なくとも数日間寝かせることで剥きやすくなるかどうかを確認する価値はあるかもしれません。
結論：スーパーで卵を買う場合はそれほど参考になりませんが、非常に新鮮な卵を買う場合は影響があるかもしれません。
重曹で卵をゆでる
重曹はアルカリ性なので、調理水に一振りすると水の pH が上がり、理論的には、卵の pH が上がってむきやすくなります。
しかし、これが実際に機能するためには、重曹が卵殻を通り、タンパク質が凝固する前に卵白に触れなければならないと、デイヴィスは言います。
そこで、私はピンを使って卵の上部と下部に小さな穴を開け、重曹がすぐに中に入るようにしました。
評決：あまり効果的ではありませんでした。
結果は、あまり効果的ではありませんでした。
結果：あまり効果がありませんでした。
片手で転がすテクニックを使う
まな板 (または他の硬い表面) の上で、ゆで卵を手のひらでゆっくりと転がすと、殻にたくさんのひびが入り、卵白から膜がはがれやすくなると言われています。
そこで、卵を沸騰したお湯に落とし、氷水で冷やした後、いつもの大きなヒビの代わりにこれを試してみました。
水の入ったグラスで卵を振る
数年前に、この卵のむき方のハックが流行りました。
水と揺さぶりの組み合わせにより、卵の殻が巨大な膜から切り離されるようです。
評：グラスが手の中で割れないかちょっと心配でしたが、優しく転がす代わりにこれを試してみました。
それはありませんでした。そして、殻は本当にすぐに滑り落ちました。
それでも、私はそれが好きではありませんでした。 朝は静かなほうがいいのですが、ちょっとうるさかったです。 さらに、次はガラスが割れないと言い切れるでしょうか。
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