そう、母乳でチーズを作ることは可能なのです。
何人かのシェフは、個人的に、あるいは公に、この材料をレシピに使ってみましたが、「母乳フォンデュ」を近くのレストランのメニューですぐに目にすることはおそらくないでしょう。
リアリティ番組「MasterChef」を見ている人なら、出場者がゴードン・ラムゼイに母乳マカロニチーズを出したことがあるのをご存知かもしれませんが、彼はこの極めて個人的な秘密の食材を使ったことに不意をつかれましたが、他の料理研究家はキッチンでくすぐる実験にもっと気軽に乗っているようです。
2010年、有名なレストラン経営者でシェフの Daniel Angerer 氏は、母乳チーズのレシピを自身のブログに掲載し、話題となりました。
話によると、授乳中の彼の妻には、搾乳した母乳が豊富にあり、冷凍保存ができなかったため、ひらめいたとのことです。
残念なことに、保健規則のような小さな (OK, 大きな!) もののために、Angerer は、妻の労働から生まれたグルメな果物、つまり乳製品を、ニューヨーク市の冒険好きなレストランの客に提供することが出来なくなってしまいました。
そう、このフロマージュの「失敗」は、もっぱら Angerer の自宅キッチンで親しい友人や家族にのみ提供される闇市場のメニューでした-もちろん、それには正当な理由があります。
一口サイズの母乳チーズで深刻な病気にかかるリスクは非常に低いのですが、それでもニューヨーク市保健精神衛生局や、アメリカ中の他の規制機関から赤旗を出される筋合いはあります。 調理に人間の体液を使用しないようにするための規則があるのです。
健康への影響はさておき、チーズ通の大半は、牛の乳やヤギの乳を授乳中の母親の液体金に置き換えるという考えに愕然としています。
さらに、厳格な菜食主義者は、他の「乳製品」に代わる動物に優しい代替品として、人間の（そして人道的に）供給された材料を使った料理作品を高く評価するかもしれません。
実際、動物の倫理的扱いを求める人々の会 (PETA) は、動物のミルクの代わりに人間のミルクを使うというアイデアを、料理におけるより倫理的な選択として称賛しています。
それでも、Angerer の母乳チーズのオリジナル レシピでは、凝固を得るために牛乳とレンネットの一部を使用しているので、ビーガン料理とは言えないことに注意する必要があります。