簡単にできる!りんごゼリーの作り方

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アップルゼリーの作り方-簡単に！

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収量。 8～11個の8オンス瓶

自分でりんごゼリーを作って缶詰にするのはとても簡単です。 ここでは、その方法を13の簡単なステップと完全な図解で紹介します。 この作り方は、梨、桃、ネクタリン、プラム、アプリコットのゼリーにも同じように使えます。 また、ベリージャム、いちじくジャム、ブルーベリージャムの作り方はこちらをご覧ください。 また、農園でのりんご狩りのコツ、アップルソース、アップルバター、アップルパイの簡単な作り方、りんご祭りのリストもご覧ください。

材料

• りんご3.5kg（りんごジュース6カップ分）（ステップ1参照）またはりんごジュース6カップ（ステップ7へスキップ）
• 水（りんごを煮るためのもの）3～4カップくらいです。 りんごジュースで煮ると、りんごの風味がより強くなります）
• 甘味料：砂糖、砂糖なし、ステビア（ただし量を試す必要があります、ステビアのブランドごとに濃度が異なります）、またはスレンダ、または砂糖とステビア（またはスレンダ）の混合物、フルーツジュース – ステップ7参照
• シナモン（任意！）私はバッチあたり小さじ1/2を好みます
• Pectin.（ペクチン）。 りんごには通常、ゲルを形成するのに十分な天然のペクチンが含まれていますが、砂糖を必要としない乾燥ペクチンの半パックを加えることで、より確実な固まりができ、砂糖を加える必要性を大幅に減らすか、なくすことができることがわかりました。 注：ドライペクチン1包は、大さじ3杯分のペクチンと同じです。

装置

• Jar grabber (熱い瓶を持ち上げる)
• Jar funnel (モールのキッチン ショップや地元の「大きな箱」店で 2 ドル、1 ドル未満)。 しかし、通常は関連会社のオンラインの方が安いです）
• 少なくとも 1 つの大きな鍋
• ゼリーこし（ステップ 6 参照）またはチーズクロス
• 大きなスプーンとおたま
• Ball jar（パブリックス、クローガー。 蓋とリングを含めて1ダースあたり約8ドル）
• 1 Water Bath Canner（充填後のアップルゼリーの瓶を消毒するための持ち上げラック付きの大きな鍋）（モールのキッチンショップや地元の「大きな箱」店で約30ドルから35ドル、通常は当社の関連会社のオンラインの方が安い）代わりに大きな鍋を使うこともできますが、缶詰めは深く、瓶を簡単に持ち上げるためのラックトップが付いています。
• Vegetable / fruit peeler (スーパーで $1.99)

レシピと使用方法

ステップ 1 – リンゴを選ぶ

これが最も重要なステップです！ リンゴを選ぶのは簡単ですが、その分、時間がかかります。 甘いリンゴが必要です。グラニースミスのようなものではありません。 あなたが好きなのは知っていますが (なぜ甘い女性は酸っぱいリンゴが好きなのでしょうか?)、たとえそうだとしても、良いリンゴゼリーにはなりません – 大量の砂糖を加えなければならないのです。

そのかわり、レッドデリシャス、ガラ、フジ、ローマなど、自然に甘いリンゴを選び、いつも一種類だけでなく、混ぜて使うようにしましょう。 今年は、レッドデリシャスを4房、フジ、イエローデリシャス、ガラ、ローマを各1房使いました。 その結果、砂糖を全く入れなくてもいいくらい甘くなりました。 そして、味は最高です。 ふじとガラが香ばしい風味を醸し出していますよ。

リンゴジュースやアップルサイダー（生、缶詰、冷凍）でも始められますが、甘味料が加えられていないタイプのものを使ってください。 6カップのリンゴジュースが必要です。

ステップ2 – リンゴの数と入手先

自分で収穫してもいいですし、スーパーで購入することもできます。 しかし、大量に買うなら、ジョージア州フォレストパークのステートファーマーズマーケットのような、本物のファーマーズマーケットが一番いい値段で売っていることがわかります。

1房のりんごから約14パイントのりんごゼリーができます。

ステップ3 -りんごを洗って皮をむく！

りんごを普通の冷水で洗い、貼ってあるシールやラベルを剥がす方法はおわかりだと思いますが、その方法は、次の通りです。

野菜用のピーラーかペアリングナイフを使って、りんごの皮をむきます。

注意：カニカマからジュースを抽出するには、スチームジューサーが最適ですが、以下の方法でも同じ結果が得られますが、より手間がかかるだけです。 その場合は、ジューサーの説明書通りにリンゴを洗って切り、ジュースを作ってからステップ7に進んでください。

ステップ4 – リンゴを切る！

ペアリングナイフで、種、硬い部分（通常、種の周りの部分）、ドロドロした部分や黒い部分を取り除きます。

ステップ5 – リンゴを煮る

非常に簡単です! 底の厚い大きな鍋の底に、3、4カップほどの水（私はろ過した水道水を使っています）を入れます。 (鍋の中に2センチくらいの水を入れる）。 リンゴの品種によってはもっとジューシーなものもあるし、同じ品種でも天候によって変わるので、水の量は厳密には決められません。 例えば、ハニークリスプ、デリシャス、ガラなどは、ジューシーで水分が多い傾向があり、一方、ローマのようなほとんどのベーキングリンゴは、乾燥する傾向があり、より多くの水を必要とします。

蓋をして強火にかけ、火が通ったら中火にして、リンゴが柔らかくなるまで加熱します。

そうそう、この写真は皮つきです（皮をむいたリンゴの写真がありませんでした）皮はつけたままでも大丈夫です。 プラス面では、皮を残すと、通常、完成したゼリーにもう少し風味と皮の色が加わります！

ステップ 6 – 調理したリンゴをふるいにかける

柔らかく調理したリンゴはゼリーストレーナー（約 $9.)でこすことも可能です。 また、少し固めのゼリーが気になるようでしたら、ふるいにかける必要はありません。 ジュースを20分ほど放置し、ほとんど透明な液体をDecant（注ぐ）して使用します。 底に残った固形物の大きな塊は捨ててください。 ふるい／ろ過の目的は、透明なゼリーを作ることだけです。 濾せば濾すほど透明になります。 でも、味は変わりませんよ 個人的には、ふるいにかけるのは面倒だし、リンゴの果汁や果肉が無駄になるし、不要だと思うのですが、デカンタの方が早く、簡単で、収穫も多い。 私は材料リストの中で、市販のリンゴジュースや自分で作ったリンゴジュースで始められると指摘しました。 いずれにせよ、今必要なジュースは6カップほどです。

ステップ7—材料は？ 甘味料を量る

どのタイプのジャムを作るかによって（砂糖。 ノーシュガー ステビア（ただし、ステビアのブランドによって濃度が違うので、量を試す必要があります）、スレンダ、または砂糖とステビア（またはスレンダ）、果汁を混ぜたもの）を使う場合は、砂糖の量とペクチンの種類を変える必要があります。 正確な分量は、販売されているペクチンの箱の中に入っている説明書に記載されています（Ball、Kerr、Mrs. Wagesなど、どのブランドにも説明書が入っています）。 ステビアだけを使ったゼリーのレシピは見たことがありません（Truviaのような調製されたものでは、砂糖と同じ分量で測れますが、他のものを使う場合は自分で換算する必要があります）。

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. 砂糖を使わない場合は、ペクチンが固まらないように、より強力にかき混ぜればよいでしょう。

ペクチンについての注意点。 アップルゼリーは、1回につきペクチン約半包で済みますが、砂糖をあまり使わない、または使わない場合は、もっと多く必要です。 少し練習すれば、好みの濃さにするためのペクチンの量がわかるようになります。

販売されているペクチンの種類については、こちらのページをご覧ください！

あなたのジャムは水っぽすぎませんか？ ペクチンのおかげで、いつも完璧に固まったジャムを作ることができます。 また、天然のリンゴから作られた天然のノンシュガーペクチンもあり、加える砂糖を半分に減らしたり、砂糖を使わないことも可能です。
缶詰の瓶、リング、蓋、ペクチンをお届けします。

ステップ9 – リンゴジュースとペクチンを混ぜ、十分に煮詰める

リンゴジュースにペクチンを混ぜ、大きな鍋に入れてコンロにかけ、中～強火にします（焦げないように頻繁に混ぜます）。

表面に多少の泡が立つのは普通のことです。 後ですくい取ります。

ステップ10 – 残りの砂糖を加えて沸騰させる

アップルペクチンミックスが完全に沸騰したら、残りの砂糖（または他の甘味料）などを加え、再び沸騰させて1分間強く沸騰させます。

ステップ10 – 「ゼリー」（とろみ）のテスト

私は氷水の入ったグラスに金属の大さじを置いておき、ミックスを半さじ取ってスプーンの上で室温に冷まします。 とろみがついて好みの固さになったらジャムの出来上がり。

（そうそう、写真のスプーンの上のジャムが赤いのは、イチゴジャムを作ったときのものですが、色以外は同じように見えるはずです）

そして、ペクチンを少し（別のパッケージの約1/4から1/2）混ぜ、再び1分ほど沸騰させれば完成です。

ステップ11 – 瓶に詰め、蓋とリングをつける

上から1/4インチ以内に詰め、こぼれたジャムを上から拭き、蓋をして、周りのリングを締めましょう。

ここで、瓶用トングとリッドリフターがとても役に立ちます！

ステップ12 – 瓶を熱湯で処理する

瓶に少なくとも2インチの水を張っておくことです。 お湯は沸騰させたままにしておきます。 一般的には、10分間沸騰させます。これは、SureJell（ペクチンのメーカー）が推奨している方法です。 一般的に」というのは、海抜が高いところや、大きな瓶を使う場合、 あるいは使用直前に瓶や蓋を消毒しなかった場合、より長く処理（煮沸）しなければならないからです。 ペクチンの箱の中にある説明書を見れば、正確なことがわかります。 ペクチンの指示はかなり保守的である傾向があります。 クレムソン大学は、5分間だけ処理する必要があると言っています。 私は通常、7分後に瓶を取り出し、最後の瓶はおそらく10分間入れていました。

注：瓶を沸騰させずに、熱いまま瓶に注ぎ、蓋とリングを付けてひっくり返す人もいます（これは「オープンケトル」処理と呼ばれます）。 オープンケトル加工は、本質的に危険でボツリヌス中毒を引き起こすとして、すべての当局（USDA、FDA、大学-クレムソン、UGa、ミネソタ、ウィスコンシン、ミシガン、など）から広く非難されています。

瓶を湯煎にかけると、腐敗が本当に少なくなります!

ステップ 13 – 瓶を取り出し、冷やす – 完了!

水から瓶を取り出し、隙間のない場所で触ったりぶつけたりせずに冷まします (通常、一晩かかります)。 瓶が冷めたら、蓋が吸い込まれているかどうかで密閉度を確認します。 真ん中を指でそっと押してみてください。 ポコポコと音がするようであれば、密閉されていないことになります。 すぐに冷蔵庫に入れれば、まだ使用できます。 蓋を交換して瓶を再加工する人もいますが、それだとちょっとあやしいです。 中身を再び加熱し、新しい蓋をして、カンナにかける時間を長くすれば、たいていは大丈夫です。

冷めたら、すぐに保存できます。 私は12ヶ月までもつと思います。 しかし、6～8ヶ月経つと、色が濃くなり、水っぽくなってきます。 それでも食べても大丈夫ですが、味や食感はあまりよくありません。 ですから、調理してから6ヶ月の間に食べましょう。

その他の機器：

左から順に。

1. 瓶上げトング
   熱い瓶を持ち上げるのに便利
2. リッドリフター
   -鍋から
   蓋を外すのに便利
3. Lid
   -使い捨て

-。

4. リング
   -瓶が冷めるまで瓶の蓋を固定し、その後は不要
5. 缶詰ジャーファンネル
   -瓶に詰める

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